De Randstad komt er bekaaid vanaf bij het toekennen van Michelinsterren in 2026

De Buik bekeek de 'Michelin Guide Ceremony’ in Maastricht met lichte teleurstelling. Amsterdam verloor netto sterren, Den Haag, Rotterdam en Utrecht bleven gelijk, in een markt die lastig is voor fine-diningrestaurants in de grote steden. Opvallende uitschieter is Azurite in Delft. De zaak van de bekende kok met wortels in zowel Rotterdam als Delft pakte meteen twee sterren.

Amsterdam: aantal sterren neemt af

Vinkeles houdt twee sterren

Helaas is Amsterdam voor het eerst sinds 2015 zonder nieuwe sterren. Sterker nog, er vielen zelfs een paar onverwachts af. Dat gold niet voor Spectrum**, het tweesterrenrestaurant van Sydney Schutte, dat stopte. Dat was natuurlijk een zekerheidje als het om te verliezen sterren ging. Maar bij Daalder, dat weer terug naar de oude locatie aan de Lindengracht verhuisde, hadden we het meenemen van de ster toch wel verwacht. Jammer.

De grootste verrassing is het verlies van de ster bij De Juwelier, die door chef Yoran Jacobi (nu Veneur) in 2022 werd gewonnen. Mede-eigenaar Richard van Oostenbrugge stelt in het Parool dat het waarschijnlijk komt door het aanstellen van Thomas van Santvoort als de nieuwe chef. Die overigens (heel pikant) zijn restaurant met een ster Flicka in Kerkdriel heeft gesloten om aan de Utrechtsestraat aan de slag te gaan. Richard verwacht dat volgend jaar de ster weer terugkomt.

Den Haag: Azurite in Delft pakt twee sterren

Mario Ridder in Azurite

De regio Den Haag telt dit jaar weinig nieuwe Michelin-onderscheidingen. Het Delftse Azurite krijgt meteen twee sterren. Voor chef-kok Mario Ridder is Azurite een persoonlijk hoofdstuk in zijn carrière. Tijdens de uitreiking in Maastricht vertelde hij dat hij nog één keer alles wil geven om zijn gasten zijn eigen verhaal te vertellen. “Het is mijn laatste reis en dat is Azurite geworden.” De twee sterren geven hem volop energie: “Dit is een waanzinnige stimulans, en we gaan doorknallen.”

Michelin prijst zijn persoonlijke invulling van de Franse keuken, waarin ook alledaagse smaken een plek krijgen. Zo geeft Ridder een verfijnde draai aan klassiekers als rolmops en zelfs de pindakaas van Calvé. Ook zijn liefde voor wijn bepaalt het karakter van Azurite: zijn verzameling omvat circa 14.000 flessen. “Een uit de hand gelopen hobby”, noemt hij het lachend. “Dan valt er tenminste iets te kiezen!”

Rotterdam houdt aantal sterren vast

Sofiane Bons en Pieter Timmer van Joelia

In Rotterdam keken we stiekem naar enkele sterkhouders voor een (extra) ster: YANO, Tres en Joelia. Maar ook aan Rotterdam ging de sterrenvloot dit jaar voorbij. We mogen trots zijn op drie tweesterrenrestaurants – alleen Amsterdam heeft er vier in Nederland – met FG Restaurant, Fred en Parkheuvel.

Ook de adressen met een ster hielden stand: Amarone, Joelia, The Millen, Zeezout en net om de hoek: Perceel.

Utrecht blijft steken op twee sterren

Maeve mag zich weer een jaar kronen met één ster

Hoe positief Michelin ook is over het culinaire aanbod in Utrecht en hoe lovend er wordt geschreven over restaurants als Heimat, 273 en Hemel & Aarde, ook dit jaar zijn er in de Domstad geen nieuwe sterren toegekend. De enige restaurants met een Michelinster zijn Maeve en Karel 5, allebei sinds 2023.

Het restaurant van grand hotel Karel V behoudt zijn ster ondanks het recent aangekondigde vertrek van chef-kok Leon Mazairac. Dat laatste was nog even spannend. Bij het vertrek van een chef, verliest het restaurant meestal z’n ster(ren), maar dat is niet het geval bij Karel V.

Mazairac, die Utrecht in november verlaat en eigenaar/kok wordt van De Hoefslag in Bosch en Duin, had niet anders verwacht: ‘’De keuken en de kaart staan als een huis. Karel 5 verdient gewoon die ster. Punt’’, zei hij vorige week tegen de Buik van Utrecht.