Dit zijn volgens de Buik de favorieten voor een Michelinster in 2026

Over de werkwijze van Michelin

Michelin hult zich enerzijds in mysterie en is anderzijds zeer uitgesproken, bijvoorbeeld over het vertrek van een chef. Dan zou het restaurant de ster (kunnen) behouden, maar de praktijk laat zien dat dit zelden het geval is. Ook over de even snel opgekomen als afgeschafte groene ster is er ruimte voor speculatie: de top onder de groene sterren zouden in principe door kunnen naar de traditionele rode ster, maar het spel ligt volledig open.

Hieronder onze interpretatie van de Franse werkwijze en onze verwachtingen op basis van wat wij weten wat er speelt in de keukens en in de restaurants van onze vier steden.

Vooruitblik Michelinsterren Amsterdam

Amsterdam zat vorig jaar goed in het sterrennieuws. Weliswaar verloor Coulisse de ster, maar dat kwam door externe problemen. De pandeigenaar ging failliet. Fijn was dat eindelijk Choux (na 10 jaar) een ster kreeg en CUE met chef George Kataras aan het roer die de eerder verloren ster bij Vanderveen weer ‘terugkookte’.

Zeker is dat Amsterdam dit jaar een tweesterrenzaak gaat verliezen. Spectrum van chef Sidney Schutte heeft afgelopen zomer de deuren gesloten.

BAK, Daalder en VanOost

Chef Dennis Huwaë van Daalder

Net zoals Choux vorig jaar zou dit jaar eindelijk BAK eens beloond kunnen worden. Daalder is terug naar de oude plek en maakt goede kans om de ster terug te krijgen op haar originele locatie. We horen hele goede verhalen over Mont Blan c en Tannay. Allebei restaurants van chefs die een klassieke opleiding hebben gekregen bij sterrenrestaurants in Frankrijk. Daar is Michelin gevoelig voor.

In dat kader past ook Floris van Straalen met VanOost. Het hotel is van dezelfde groep als Inter Scaldes en hij wordt gecoacht door Jannes Brevet, de voormalige driesterrenchef.

Troef en Beulings

Gerecht Troef, foto: Chantal Arnts

Dit jaar is Troef een van de grote favorieten voor een ster. Vorig jaar was het misschien te snel, maar dit jaar bewees het restaurant geen trend te zijn maar gewoon nog steeds lekker door te knallen. Sterker nog, ze werden als een van de Amsterdamse favorieten van Michelininspecteurs genoemd.

Net als Beulings overigens, dat dit jaar hun achttiende verjaardag vierde. Zou Michelin ze nu eindelijk volwassen genoeg vinden voor een ster?

Flore

Bas van Kranen van Flore

Kandidaten voor twee sterren in Amsterdam aanwijzen is lastiger. Bougainville zou er eentje kunnen zijn net zoals RIJKS. In het driesterrenspectrum worden landelijk voornamelijk Brut172 en De Nieuwe Winkel genoemd. Met Flore van Bas van Kranen is er een outsider.

Vooruitblik Michelin Den Haag en regio

De Michelin-oogst van 2025 viel niet in Den Haag zelf, maar in de regio: Novaela in Delft en Calva in Nootdorp kregen beide een ster. Dit jaar zijn de ogen opnieuw op Delft gericht, want daar vallen misschien zelfs twee sterren. En dan hebben we het natuurlijk over Azurite van Mario Ridder.

Azurite

Welke sterrenchef in of rond Den Haag we het ook vragen, het antwoord is vrijwel hetzelfde: die eerste ster voor Azurite? Die gaat er komen, zo is de verwachting. Maar direct twee? Iedere chef hoopt het voor Mario, maar zo’n entree is uitzonderlijk, maar het is mogelijk. Andere kandidaten die zo unaniem worden getipt, zijn er niet.

Galanthus

Van links naar rechts: Kevin Han, Simone Beerkens en Titus Jansen

Dat zegt overigens niet per se iets over de kwaliteit. Ook hoe lang een restaurant open is, kan een rol spelen. Galanthus bijvoorbeeld. De chefs die er hebben gegeten, zien absoluut sterrenmateriaal in de klassiek opgeleide chefs en gastvrouw. Maar gezien de doorgaans voorzichtige tred van Michelin klinkt ook daar de kanttekening: voor een ster is het waarschijnlijk nog te vroeg.

Portfolio

Kasper van der Linden & Remco van Antwerpen van Portfolio (tijdens verbouwing nieuwe locatie)

Ook Portfolio wordt meermaals geroemd en genoemd, zeker nu de nieuwe locatie aan de Dunne Bierkade meer mogelijkheden biedt. Maar opnieuw geldt: de verhuizing is nog zeer recent. Daarnaast vallen veelvuldig namen als Elea, 6&24 en Bog.

Vooruitblik Michelinsterren Rotterdam

Rotterdam was ooit de eerste stad in Nederland met een restaurant met drie Michelinsterren: Cees Helder kookt in 2002 de drie sterren bij elkaar in zijn Parkheuvel. Inmiddels kent de stad de hoogste eer al jaren niet meer. Wel zijn er drie toprestaurants die stabiel op twee sterren staan: Fred, FG Restaurant en hetzelfde Parkheuvel, nu onder leiding van Erik van Loo en zijn zoon Julien van Loo.

Er was recent een flinke afname van restaurants met een ster in en om Rotterdam. Zo verdween het schildje bij Aan de Zweth door een chefswissel, veranderde FG Food Labs van concept en sloot Fitzgerald. De Maasstad kent nu nog (maar) vier adressen met een ster (en een om de hoek in Capelle).

Tres, YANO en Restobar Vista

Yuri en Britta Wattimena van YANO

Ook voor de vooruitblik voor nieuwe vermeldingen met een ster in de rode gids is het zoeken. Tres wordt al langer genoemd. Na een eerdere wat curieuze (en weer afgeschafte) groene ster, is het hoog tijd dat de inspecteurs chef Michael van der Kroft (en daarmee partner Emy Koster) écht eren met een ster.

Een andere naam die we al langer horen is YANO van topchef Yuri Wattimena, op wiens cv de topkeukens ruim vertegenwoordigd zijn. Ook het Rotterdamse zusje van sterrenzaak Vista uit Willemstad, Restobar Vista, staat er goed op bij ons en bij Michelin. De chef Kimmo Geus, afkomstig uit meerdere hooggewaardeerde keukens, en een enorme wijnkelder bieden sterrenpotentie.

Aan de Zweth en Renilde

Justin Koopman en Indy Chiron Akkermans van Aan de Zweth

Een nieuwe outsider voor een ster is Aan de Zweth, dat onder de vorige chefs altijd een of twee sterren op de gevel had. Justin Koopman heeft ruime ervaring in sterrenkeukens, was ooit Rotterdams Kooktalent en kookt het afgelopen jaar consequent op hoog niveau. Outsider is Renilde, boven op het Depot, met chef Jim de Jong. De keuken is atypisch voor de Fransen, maar Jim is Frans geschoold en al jaren een van de chefs van Rotterdam op het snijvlak van bistronomie in fine dining.

Joelia

Gerecht Joelia

Bij de Buik verwachten we geen derde ster in Rotterdam, al hebben Parkheuvel (dit jaar) en Fred (drie jaar terug) flink geïnvesteerd in hun restaurants. Een nieuwe tweede ster zou de Buik dan weer niet verbazen. Het hoge niveau van de keuken bij Joelia onder chef Sofiane Bons neigt al meer dan een jaar naar extra Franse waardering. Wellicht komt dit jaar nog te vroeg voor de zaak aan het Weena.

Vooruitblik Michelinsterren Utrecht

In Utrecht hebben Karel 5 en Maeve, beide sinds drie jaar, een ster.

Heimat

Arline Bronkhorst & Niels van Zijl

Heimat had al een groene ster, een onderscheiding voor duurzame restaurants waarmee Michelin in juni dit jaar is gestopt. Een maand later werd Heimat bestempeld tot ‘Favoriet van de inspecteur’. Het restaurant aan de Utrechtse Biltstraat behoort daarmee tot een select clubje dat deze nieuwe bekroning is toegekend.

Chef-kok/eigenaar Niels van Zijl kan dan ook bogen op een indrukwekkend culinair cv. Hij heeft ervaring opgedaan bij de absolute top van Nederland, zoals driesterrenrestaurant De Librije. De afgeschafte Groene Michelinster, voor hun vooruitstrevende, duurzame filosofie en zero-waste werkwijze, biedt Van Zijl en zijn team nu de kans om een reguliere rode Michelinster te behalen.

Niet dat hij en zijn partner Arline Bronkhorst, die maître is in het restaurant, daar per se op zitten te wachten: ‘’We houden onszelf er niet zo mee bezig; het komt wanneer het komt. Een volle zaak met blije mensen geeft ons meer waardering dan een ster op de voorgevel.’’

“Maar”, voegt hij daar met een brede glimlach aan toe, “natuurlijk zullen we een waardering altijd vieren.”

Goeie Louisa en Karel 5

Er is nóg een ‘Favoriet van de inspecteur’ in Utrecht: ook Goeie Louisa, de brasserie van grand hotel Karel V, kreeg die onderscheiding op basis van het karakter, de keuken en de gastvrijheid. Dat betekent niet dat het zusje van restaurant Karel 5 volgende week ook kans maakt op een rode ster. Chef-kok Leon Mazairac van Karel 5 wist die drie jaar geleden al te behalen. Onze verwachting is niet dat dit tot twee restaurants met een ster in het hotel leidt.

Saillant detail: kort voor de jaarlijkse bekendmaking van Michelin heeft Mazairac zijn vertrek aangekondigd bij Karel 5. Later dit jaar begint hij als chef-kok/mede-eigenaar bij De Hoefslag in Bosch en Duin. Daarmee is de kans is groot dat Karel 5 z’n ster gaat verliezen. Al is de officiële regel dat een ster bij een restaurant hoort en niet bij een individuele chef. Leon is ervan overtuigd dat de ster behouden blijft ‘omdat de keuken en de kaart staan als een huis’ en ‘omdat er binnenkort een goede opvolger zal worden gevonden’.

Maeve en Hemel & Aarde

Vera Voorend en Tommy Janssen van Maeve

Net als Karel 5 kreeg ook het Utrechtse restaurant Maeve in 2023 een Michelinster voor hun ‘verfijnde keuken van hoog niveau, zeker een bezoek waard’. De verwachting is dat chef-kok Tommy Janssen en maître Vera Voorend die zullen behouden.

Wie dan wel als kanshebbers worden gezien voor een ‘verse’ Michelinster? In ieder geval Hemel & Aarde, waar René van der Weijden in het voormalige Polman’s Huis voor culinair vuurwerk zorgt.

273

Hetzelfde geldt voor Tommy den Hartog van restaurant 273. Begin september kreeg de eigenaar-kok nog bezoek van een inspecteur. “Dat gebeurde anoniem, maar het was een Franstalige man die in z’n eentje kwam eten: dat is een belangrijke indicatie. Hij heeft onze full experience besteld: zes gangen, inclusief supplementen en ons wijnarrangement. Van een Amsterdamse collega, die hem eerder had herkend, kreeg ik een bevestiging: ja hoor, dit is ‘m.”

Inspecteur of geen inspecteur, Den Hartog zegt dat hij zich niet gek laat maken: “Ik ken genoeg voorbeelden van restaurants die een ster zouden krijgen, maar waar ie toch niet is gevallen.”

Toch is hij op 5 oktober aanwezig tijdens de jaarlijkse ceremonie, samen met partner Gyöngyi Peijnenburg: “Net als vorig jaar hebben we de avond ervoor een restaurant en hotel geboekt in Maastricht.”

Foto Michelinschildje door Casper van Dort, bewerkt voor 2026