Met dit recept van Thomas Voets word jij een ster in de keuken tijdens Pasen

Thomas Voets staat normaal in de keuken van Auberge Jean & Marie waar hij dagelijks bezig is met zijn grote passie: koken. Door de Coronamaatregelen kan hij helaas niet in zijn geliefde keuken staan en kunnen wij in ieder geval tot 28 april niet bij Auberge Jean & Marie terecht voor een lekker diner. Maar niet getreurd, speciaal voor de lezers van de Buik heeft Thomas een recept beschikbaar gesteld dat jij tijdens Pasen zelf in je keuken kan maken. Lukt het jou net zo goed als Thomas? Lees hier stap voor stap hoe jij de terrine van asperge met gevuld ei van Thomas klaar kan maken. Veel succes en eetsmakelijk alvast. Vergeet niet de foto’s met je resultaat met ons te delen op Instagram.

​Benodigdheden

Voor de terrine van asperge met gevuld ei heb je de volgende ingrediënten nodig. Let op! De ingrediënten zijn gebaseerd op acht tot tien personen. Reken zelf de hoeveelheden uit voor het aantal personen in jouw huishouden.
500 gram groene asperges
500 gram witte asperges
25 gram gelatine
Eieren
Zout
Mayonaise
Worcestersaus
Peterselie
Een cakevorm
Peterselie

​Aan de slag

Je hebt het waarschijnlijk al vaak genoeg gehoord afgelopen tijd, maar was je handen van tevoren. Dit moet natuurlijk altijd voordat je begint met koken, maar probeer het nu extra vaak te doen, ook tussen het koken door.

Wanneer je handen weer lekker schoon zijn, kun je aan de slag. Haal de witte en de groene asperges erbij en snij vervolgens de kontjes eraf, die heb je niet nodig. Daarna haal je de groene en witte asperges uit elkaar en blancheer je ze apart in gezout water. Het is belangrijk dat de asperges redelijk gaar zijn en dat je ze goed laat uitlekken.

Wanneer de asperges gaar zijn hou je één liter van het blancheervocht van de witte asperges over, hier los je vervolgens de geweekte gelatine in op. Haal daarna de cakevorm tevoorschijn en bedek deze met plasticfolie. Daarna leg je de asperges om en om in het blik en giet je bouillon (het vocht waar de asperges in zijn gekookt) met gelatine er bovenop. Dek de cakevorm af en zet het voor minstens 4 uur in de koeling.

Wanneer de asperges ondertussen al een tijdje in de koeling staan ga je de eieren hard koken (je mag zelf bepalen hoeveel eieren je maakt). Als ze hardgekookt zijn, snij je de eieren doormidden en haal je vervolgens het eigeel eruit. Gooi het eigeel niet weg maar haal het door een zeef en breng het daarna op smaak met mayonaise, worcestersaus en zout. Meng het geheel tot een mooie, gladde substantie. Spuit vervolgens het mengsel terug in de eitjes en de gevulde eieren zijn klaar!

Na vier uur in de koeling is de terrine als het goed is hard genoeg. Snij met een scherp mes het gerecht voorzichtig in plakken en leg het op een bord met twee of meer gevulde eitjes. Garneer het gerecht met een beetje peterselie en je bent klaar voor het diner, eetsmakelijk!

Chef Thomas Voets