Een culinaire week met Ribera del Duero
De Buik en Ribera del Duero brengen 14 restaurants samen in een culinaire week waarin de wijnen uit de Spaanse regio centraal staan. De deelnemende zaken geven hier ieder op hun eigen manier invulling aan, met wijn-spijscombinaties die aansluiten bij hun keuken en signatuur.
De Noordspaanse wijnregio combineert oude stokken, met een vernieuwende aanpak. Door de hoge ligging van gemiddeld 1000 meter zijn de nachten voor Spaanse begrippen extreem koud wat zorgt voor een breed palet: van frisse witte wijnen en elegante rosado's tot karaktervolle Cosecha-, Crianza- en (Gran) Reserva-wijnen. Zo komt de veelzijdigheid van Ribera del Duero direct tot uiting in glas én op bord.
Met deze kans wil de Buik de wijnen uit deze regio breder onder de aandacht brengen in de Nederlandse horeca en gasten laten kennismaken met nieuwe combinaties in vertrouwde restaurants. De geselecteerde wijnen en bijpassende gerechten zijn tijdens deze week bovendien aantrekkelijk geprijsd, zodat proeven nog laagdrempeliger wordt.
Een week om eropuit te gaan, te proeven en de kwaliteit van Ribera del Duero wijnen te ontdekken.
De selectie van de Buik: 14 deelnemende zaken
De Buik heeft 14 favoriete zaken in de vier Buik-steden bij elkaar gebracht voor deze speciale week. Hieronder vind je een overzicht van de deelnemende restaurants. Een selectie waar we met overtuiging achter staan. Reserveer bij een van onderstaande restaurants en ervaar de veelzijdigheid van Ribera del Duero tijdens een verfijnde wijn-spijs pairing!
Rotterdam
Secreto
Secreto in Kralingen is een Spaanse zaak die zich richt op tapas met een duidelijke focus op herkomst en bereiding. In de keuken staat chef Fay Faressi, die zijn ervaring in de Spaanse gastronomie vertaalt naar een compacte kaart met klassieke gerechten zoals patatas bravas, gambas al ajillo en Iberico Secreto. De nadruk ligt op herkenbare smaken, zonder overbodige franje, met producten die dicht bij de Spaanse traditie blijven.
Guay
Guay ligt aan de Siciliëboulevard in Nesselande, met uitzicht op de Zevenhuizerplas. De zaak serveert een toegankelijke Spaanse kaart met onder meer paella en een wisselend aanbod van pintxos en kleine gerechten die zich goed lenen om te delen. Het restaurant is van Samantha van Essen, die eerder een tapasbar runde in Nieuwerkerk aan den IJssel. Met Guay kiest ze voor een bredere opzet, waar lunch en diner samenkomen op een plek met ruim terras en focus op informeel, Spaans eten aan het water.
Tasca Plein Oost
Tasca Plein Oost, aan het Oostplein, heeft een terras dat vrijwel de hele dag in de zon staat. Het restaurant focust op herkenbaar eten van hoge kwaliteit, met veel gerechten uit de Mibrasa-oven, van gegrilde gerechten tot een burger waar mensen voor omrijden. Chef Marcel Beijerling werkt hier sinds 2021 met een compacte kaart waarin grill en delen centraal staan, met extra aandacht voor groenten.
Het Eigendom
Het Eigendom ligt midden in de Witte de Withstraat en is uitgegroeid tot een levendige wijnbar met restaurantfunctie. De zaak heeft een uitgebreide wijnkaart met ruim 130 wijnen. Naast de wijn speelt ook eten een duidelijke rol, met shared dining gerechten die verder gaan dan standaard borrelhapjes. Op de kaart staan onder meer kleine gerechten als mosselen en tartaar, maar ook uitgebreidere opties zoals Côte de Boeuf of Iberico om te delen.
Amsterdam
Roest
Roest op Oostenburg zit in het industriële pand aan de Jacob Bontiusplaats en is inmiddels weer stevig onderdeel van de buurt. Het team achter De Willem geeft er invulling aan met chef Jef van den Hout in de keuken en een kaart die schakelt tussen bar en restaurant, met toegankelijke gerechten en wat meer uitgesproken borden. Aan het water ligt een groot terras waar je de hele dag door terechtkunt, van lunch tot late borrel.
Beulings
Bij Beulings in de Jordaan voelt dineren alsof je te gast bent in de keuken van chef Bas Bont. Samen met zijn vrouw Lisja, die zowel de wijnen verzorgt als meehelpt in de keuken, runt hij een intiem restaurant waar het menu volledig meebeweegt met het seizoen. De gerechten zijn creatief en persoonlijk, met ingrediënten uit eigen moestuin bij Broek en van wildpluk. De avond begint met huisgebakken zuurdesem of focaccia met geslagen boter, waarna je kiest voor een kort of uitgebreider menu vol verrassende combinaties en bereidingen.
FYR
FYR van chef Elian Muller ligt aan het begin van de Czaar Peterstraat en brengt de moderne Nederlandse keuken in een warme, eigentijdse setting. De naam FYR verwijst naar de vier elementen, die ook terugkomen in de keuken: water, aarde, lucht en vooral vuur. Dat laatste is letterlijk aanwezig in de vorm van een grote houtoven, die bepalend is voor veel bereidingen en het karakter van de gerechten.
Lastage
Bij Lastage in Amsterdam-Oost werken chef Rogier van Dam en sommelier Elise Moeskops al jaren op sterniveau samen. In het intieme restaurant draait het om verfijnde gerechten waarin Nederlandse seizoensproducten de basis vormen, met Franse techniek als stevige onderlaag en hier en daar een subtiele Aziatische toets. Van Dam werkt zoveel mogelijk ambachtelijk en in eigen huis, wat vooral zichtbaar wordt in zijn charcuterie, zoals huisgemaakte worsten en patés.
Cantina L'esquina
Cantina L’esquina, ‘de hoek’ in het Spaans en een knipoog naar de oude naam The Corner, is een moderne mediterrane eetbar waar de bar een centrale rol speelt, zoals je die in Zuid-Europa vaak ziet. De kaart is breed mediterraan, met gerechten uit onder meer Spanje, Frankrijk, Italië en Portugal, waarbij het product centraal staat. Binnen en op het ruime terras draait het om ontspannen eten en delen.
Eetcafé Edita
Eetcafé Edita in Bos en Lommer is het buurtcafé van Anna Meyer, vernoemd naar haar oma. Na omzwervingen in de horeca, onder meer bij De Kas, keerde ze terug naar haar eigen wijk met een toegankelijke zaak waar alles draait om laagdrempelig en persoonlijk eten. Het interieur werd grotendeels door haar moeder via Marktplaats bij elkaar gezocht, wat bijdraagt aan de huiselijke sfeer.
Café Maurits
Café Restaurant Bar Maurits aan het Hoofddorpplein is een hoekzaak waar bar en restaurant in elkaar overlopen. In het lichte hoekpand met ruim terras wordt zowel à-la-carte als via menu’s gewerkt, met een kaart die duidelijk verder gaat dan klassieke cafékeuken. Chef Boy van Rijn (eerder De Kas en The Lobby) kookt een moderne, internationale keuken met strakke techniek en veel aandacht voor detail. De gerechten variëren van ceviche en gerookte paling tot runderwang en verfijnde desserts, met een constante lijn in uitvoering en productkeuze.
Utrecht
Goeie Louisa
Brasserie Goeie Louisa is de informelere tegenhanger van Michelinsterrestaurant Karel 5, beide onderdeel van Grand Hotel Karel V in Utrecht. De brasserie zit in het monumentale complex aan het Geertebolwerk, op historische grond waar ooit een kloosterkeuken en later een militair hospitaal te vinden waren. Op de kaart staan herkenbare gerechten met een Franse basis en een lichte eigentijdse invulling, zoals bavette met Pommes Anna, harder met groene asperges en morilles en enkele vegetarische bereidingen.
Den Haag
Dr. Wines
Dr. Wines in het Zeeheldenkwartier is een wijnbar en restaurant waar de focus duidelijk op de fles ligt, maar waar ook een keuken meedraait met bijpassende gerechten. In de zaak van Annick en Hidde-Jurre wordt gewerkt in een informele setting, met een kaart die is ingericht rond wijnspijscombinaties. Op tafel komen gerechten die zijn gemaakt om te delen en aan te sluiten bij de wijnen, van kleine bites tot meer uitgewerkte borden.
Suus
Restaurant Suus is gevestigd in De Plesman, het voormalige KLM-hoofdkantoor in Den Haag. Het restaurant is geïnspireerd op Suus Plesman, die in de jaren ’30 diners organiseerde waarin gastvrijheid en goed eten centraal stonden. Die gedachte vormt de basis voor een eigentijdse brasserie met een duidelijke Franse inslag. Op de kaart staan klassieke, Frans geïnspireerde gerechten, uitgevoerd in een moderne stijl.
Ribera del Duero in al zijn veelzijdigheid
Spaanse wijn blijft verrassen. In Ribera del Duero, landinwaarts ter hoogte van de Portugese noordgrens en op zo’n 120 kilometer van Madrid, komen ruige omstandigheden en eeuwenoude tradities samen met een opvallend moderne benadering van wijnmaken. De regio ligt op een hoogvlakte tussen 720 en 1.100 meter hoogte, waar de zomers heet zijn en de winters streng. Juist dat contrast zorgt voor wijnen met veel spanning en karakter.
De streek staat bekend om krachtige rode wijnen van tempranillo, lokaal ook tinta del país of tinto fino genoemd, met iconische namen als Vega Sicilia, Aalto en Dominio de Pingus. Tegelijkertijd is er veel beweging: wijnmakers werken met oude stokken en traditionele percelen, maar zoeken ook actief naar vernieuwing in stijl en techniek. Naast rood zie je steeds vaker frisse witte wijnen van albillo mayor, verfijnde rosés en zelfs lichtrode clarete-wijnen, waarin rode en witte druiven samen worden vergist. Zo ontstaat een veelzijdig spectrum dat laat zien dat Ribera del Duero allang niet meer in één stijl te vangen is.
Alles wat je moet weten
De Ribera del Duero Restaurantweek vindt plaats van 8 t/m 14 juni. Tijdens deze week serveren deelnemende restaurants speciale menu’s met bijpassende wijnarrangementen. Reserveer bij een van de bovenstaande restaurants en ontdek waarom Ribera del Duero tot de meest gerenommeerde wijnregio's van Spanje behoort.
