Harry's column: Lentekriebels

Zolang als het najaar duurde, waarbij ik nog tot ver in oktober in korte broek en slippers liep, zolang duurde de winter dit seizoen. Met in maart zelfs nog een klein wit dekentje over het grasveld.

Iedereen verlangt inmiddels naar wat warmte en zonlicht, zonder een dikke trui of warme jas aan te moeten. We willen naar buiten, genieten, een terrasje pakken. Ik merk dat in de horeca ook een soort lentegevoel ontstaat. De leukste cafés, bistrootjes en restaurants bloeien op als bloemen die de voorjaarszon op hun kop voelen branden.

Er zijn prachtige initiatieven die ontluiken in een nog waterig voorjaarszonnetje. Een cultuur van samen genieten van eten en drinken, bloeit weer op.

Mensen komen met de prachtigste innovaties om uitgaan tot een levendig en avontuurlijk iets te maken. Van een zelfontworpen machine “The Iced Frozen”, een apparaat dat glazen instant bevriest en water op spectaculaire wijze tot -40 graden bevriest, zodat je ijsblokjes minder snel smelten. Een Tenderon die met één druk op de knop de heerlijkste Mojitos of Woo Woo voor je mengt. Dit alles via dispensers die tot aan het plafond reiken. Of wat te denken van de foodtruck van DeliXL die op verzoek langskomt om je de laatste trends op gebied van eten en drinken te laten zien en proeven?

De ingrediënten worden steeds belangrijker. Smaak, structuur, versheid zijn nu de sleutelwoorden voor chefs om hun keuken dit voorjaar naar een hoger plan te tillen, maar durven ze de menukaart in het geheel af te schaffen? Dat zou nog eens een mooi initiatief zijn! Heb eens het lef om als chef achter je fornuis vandaan te komen en de gast in het restaurant te vertellen wat je op de markt hebt gevonden en wat je daar voor lekkers van hebt gemaakt. Luister eens naar je gasten; wat vinden ze wel of niet lekker?

De gasten willen meer beleving, het moet informeler, ze willen de tafel vol met allerlei kleine gerechtjes en meer kunnen converseren met elkaar. De creativiteit van restaurateurs wordt steeds vindingrijker, alhoewel er nog steeds chefs zijn die vastgeroest zitten in traditionele gerechten als surf en turf, varkenshaas met champignonroomsaus en het geijkte kaas en garnaalkroketje, waarvoor soms absurde prijzen worden gerekend.

Blader maar eens door – in de ogen van sommige koks – traditionele kookboeken zoals Escoffier. Daar kom je al zeker 25 recepten tegen van verschillende soorten kroketten, cromesquis en cotelettes.

Mijn oproep is als volgt: chefs, ga weer eens ouderwets de markt op, neem je leerlingkok mee en zorg dat hij net zo bevlogen wordt als jij. Wat is er dit seizoen te krijgen, praat met mensen op de markt. De markt is een perfecte afspiegeling van wat er leeft onder de mensen? Wat kopen zij? Wat is er in de aanbieding? Welke vissoorten zijn er in de aanbieding? En wordt als een tulp en ga uit je bolletje.

Ik wens jullie een waanzinnige mooie lente, culinair plezier en mooie momenten samen met je gasten.