Beleving is het toverwoord bij Kookstudio Het Zesde Geluk

De Chinese Jinai Looi en Hoi-Ching Chong runnen hun kookstudio sinds 2012 in het bruisende China Town van Rotterdam. Tijdens de basisworkshop Chinese dumplings maken ga ik samen met mijn vriend en een club enthousiaste amateurkoks op stap om onze kennis van de Chinese keuken naar een hoger plan te trekken.

Shoppen in Chinatown

Bij aanvang starten we met een rondje boodschappen doen in Wah Nam Hong, de bekende Chinese supermarkt op de West-Kruiskade. Met ons menu in de hand volgen we onze gids Jinai. Zij vertelt ons uitgebreid welke verse, ingeblikte en ingevroren wondermiddelen je als échte liefhebber van de Chinese keuken standaard in huis moet hebben. Super handig, want normaal gesproken loop je hier als leek toch wat verdwaald langs de schappen.

We kopen Choisam, een gezonde groene koolsoort en Kailan, het Chinese zusje van de broccoli. Verder laden we onze mand vol met onder andere: dumplingvellen, garnalen, visgehakt, varkensgehakt en smaakmakers als soja, oestersaus, rode pepers, gember en rijstazijn. Met een lycheewijntje onder de arm voor good luck haasten we ons weer richting de kookstudio voor het echte werk.

Handwerk voor beginners

We maken dumplings op twee manieren: gekookt en gebakken. Na een vingervlugge tutorial van Jinai begint onder luid gelach ons gezellige beginnersgepruts met de velletjes en vulling. Enkele minuten later krijgen we het zowaar onder de knie en vouwen we de ene na de andere dumpling in elkaar. Met gepaste trots en grote honger gaan we na ronde één gelijk aan tafel om onze dumplings op te eten.

Tijdens de tweede ronde maken we traditionele Chinese loempia’s van sojavellen, gevuld met een mengsel van onder andere visgehakt, varkensgehakt, gember, lente ui en witte peper. Daarbij wokken we kip gemarineerd in oestersaus, die we op het allerlaatst bestrooien met knapperige cashewnoten.

Tot slot maken we een toetje van gekookte tapiocaballetjes met kokosmelk en rodebonenijs. Textuur is in de Chinese keuken ontzettend belangrijk. Bij elk gerecht leren we daarom de juiste balans tussen krokante, natte, geleiachtige en zachte texturen te creëren. Een uitdaging, maar dat is wel wat de Aziatische keuken qua mondbeleving vaak zo spannend maakt.

Delen zorgt voor meer plezier

Het ‘samen doen’ zorgt voor een gezellige en informele sfeer tijdens de workshop en met het creatieve geknutsel vergeet je voor even volledig de tijd. Toegegeven, onze van oorsprong Franse medecursisten waren deze dag bijzonder goed gezelschap, maar als je na een uurtje klussen je eerste zelfgemaakte dumpling eet is dat hoe dan ook een unieke ervaring.

Bij Kookstudio Het Zesde Geluk kun je wekelijks kiezen uit verschillende soorten workshops, kookcursussen van diverse wereldkeukens (Aziatisch en Westers) en op uiteenlopende niveaus van beginners tot gevorderden.