Charly's 'All is Fair' plantaardige notenkaasjes

Plantaardig eten is nog nooit zo hip geweest en creativiteit op dit gebied viert hoogtij. Traiteur en cateringbedrijf Charly's All is Fair draagt haar steentje bij aan deze trend met veganistisch gebak en hartige hapjes. Uniek zijn echter Charly's notenkaasjes, die in hoog tempo bekend worden in Rotterdam en daarbuiten.

De romige notenkaasjes van Charly’s All is Fair zijn verslavend lekker. Je kunt ze gebruiken als broodbeleg, op toastjes of mengen door je avondmaal voor een heerlijke nootachtige en kruidige smaak. Charlotte Zum Vörde Sive Vörding, afgestudeerd aan de Hogere Hotelschool in Den Haag, is graag bereid over haar product te vertellen. En zo zitten we op een ochtend in haar werkruimte in Schiedam, met tussen ons in een verleidelijk plankje met drie van haar kaasjes.

Hoe komt iemand op het idee om notenkaas te gaan maken als broodwinning? ‘Kaas is vaak hetgeen dat mensen ervan weerhoudt puur plantaardig te gaan eten,’ zegt Charlotte, zelf overtuigd veganist. ‘Daarbij wilde ik meer doen dan taarten maken, ik wilde als bedrijf met iets onderscheidends komen.’ In dat laatste is ze al ruimschoots geslaagd sinds ze in februari dit jaar haar eerste kaasje maakte (‘de Cheddâh, die door proevers zo enthousiast werd ontvangen, dat ik dacht: wow, hier moet ik iets mee’). In april en juni verkocht Charlotte al 150 kaasjes.

Brie’ze, Geheitkaas en meer...

Inmiddels bestaat de – biologische – notenkaaslijn Fairly Cheesy uit vier producten plus een strooikaas. De zachte kaasjes met veelzeggende namen zijn stuk voor stuk gemaakt op basis van cashewnoten en kokosolie. De Geheitkaas, die het korrelige en het zuurtje van Franse geitenkaas heeft, bevat ook een deel amandelen. De Brie’ze en de Geheitkaas zijn beide lekker als smeerseltje op brood, of in een salade. De Boerse’zin en de Cheddâh zijn wat steviger en kruidiger en daarom geschikt om bijvoorbeeld pasta of gegrilde groenten smaak te geven. Het maken van de notenkaasjes is geen instant werk: ze moeten twee tot drie dagen fermenteren, en de Brie’ze zelfs minimaal zeven dagen. Ze zijn lekker lang houdbaar – twee weken in de koelkast en drie maanden in de diepvries – zodat je altijd een notenkaasje op voorraad hebt. Dat geldt trouwens niet alleen voor degenen die geen zuivel willen eten of geen lactose verdragen, want de kaasjes zijn een delicatesse die door iedereen gewaardeerd zal worden.

Met liefde gemaakt

Elk kaasje wordt met de hand bereid en gerold, met alleen wat hulp van de keukenmachine. ‘Met veel liefde,’ benadrukt Charlotte, die het belangrijk vindt dat je als bedrijf of persoon iets toevoegt aan de aarde. ‘Ik denk dat ik dat met Charly’s All is Fair zeker doe.’ Ze heeft nog een mooie, oprechte boodschap: ‘Elk stukje kaas dat je bij mij koopt in plaats van echte kaas zie ik als winst voor de planeet en dierenwelzijn.’

Verkrijgbaarheid in Rotterdam en daarbuiten

De Fairly Cheesy-lijn van Charly’s is All Fair is in Rotterdam verkrijgbaar bij Heavenly Cupcakes op de Nieuwe Binnenweg en bij natuurvoedingswinkel An-Dijvie in de Jan Kruijffstraat in Delfshaven, en binnenkort bij Organic Food For You in de Lusthofstraat in Kralingen. Daarbuiten zijn ze onder andere in Den Haag en bij Charlotte zelf in Voorburg te koop. Bovendien werkt Charlotte aan een manier om haar kaasjes door het hele land te kunnen verzenden. Koelvers en binnen 24 uur bij je thuis.