Na het ziekenhuis liet Pette zich omscholen tot patissier

Update: Patisserie Pette is per 1 juni 2015 gesloten. Vanaf medio augustus 2015 zal op dezelfde locatie To Go & Zo gevestigd zijn.

Toen Pette van Epenhuysen door een reorganisatie haar baan als ic-verpleegkundige was kwijtgeraakt, ging ze naar de patissierschool. Ze hield altijd al van koken en had ooit zelfs kok willen worden. In het entrepotgebouw De Vijf Werelddelen op de Kop van Zuid verkoopt ze nu taartjes. Bij Patisserie Pette loopt Edith Nijhof het water in de mond.

Voor de pui van Patisserie Pette, vlakbij de hoofdingang van het bijna tweehonderd meter lange historische gebouw dat sinds een jaar of twintig dienstdoet als markthal, kun je neerstrijken op een zonnig terrasje. Binnen kun je je verlustigen aan de uitgestalde gebakjes en taarten. Hun kleur zegt iets over de smaak: dat fluwelige, vuistgrote donkerbruine taartje is natuurlijk van chocolade, het cappuccinotaartje is iets lichter van tint en het gebakje daar heeft zijn donkerlila van zwarte bessen.

Meesterpatissier Arthur de Rouw 

Pette maakt die taartjes niet allemaal zelf. Een winkel starten gaat niet goed samen met zelf bakken. Arthur de Rouw, meesterpatissier te Vught, levert dagelijks de producten die de winkel zo'n feestelijk aanzien geven. Pette leerde hem kennen toen ze zich tot patissier liet omscholen in Beverwijk. Na vierentwintig jaar in het ziekenhuis gewerkt te hebben, had ze haar handen vrij om zich over te geven aan haar jeugdpassie.
Een jaar lang volgde ze één dag in de week lessen basispatisserie. Zo leerde ze verschillende deegsoorten en crèmes te maken en bekwaamde ze zich in technieken als kaartdecoratie en suiker trekken. Het maken van bonbons en truffels behoorde ook tot de lesstof.
Arthur de Rouw, als enige van de drie toppatissiers van Nederland lid van Relais Desserts International, was een van haar docenten. Hij maakt de topkwaliteit die Pette wil verkopen. Topkwaliteit wil zeggen: alles wordt met de hand bereid en de ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen, soms zelfs in opdracht van De Rouw vervaardigd, zoals de poedersuiker die hij gebruikt.

De gevulde koeken bakt ze zelf

Pette bakt de verjaardagstaarten en gevulde koeken voor haar winkel zelf. De koeken zijn bescheiden van omvang, tot groot genoegen van veel klanten. De taarten levert ze op bestelling. Op termijn wil ze meer eigen fabricaat in haar aanbod opnemen.
Eerst gaat ze nu onderzoeken met welk lekker lunchgerechtje ze haar klanten kan verwennen, want Pette doet niet alleen aan zalige zoetheden: ze komt ook tegemoet aan de hartige trek met saucijzen- en worstenbroodjes of zoute krakelingen. Het brood is van Menno, de olie en azijn komen van Foodelicious.
Als proef op de som dronk ik een cappuccino van Giraffe (heerlijk zacht) en at ik er een 'Frans' gebakje bij (lekker romig, zoet en fris-zuur), een fraaie combinatie, zeker met het uitzicht op al het andere lekkers in de winkel.

Foto Edith Nijhof