Hop-la! Chinese pannenkoekjes met gelakte pekingeend

Het is niet altijd even eenvoudig om een restaurantgerecht thuis na te maken. Maar dat geldt niet voor mijn favoriete Chinese gerecht van pannenkoekjes met (gelakte) pekingeend. En je hoeft er niet eens voor achter het fornuis.

In Rotterdam hebben de grotere Chinese restaurants ze standaard als voor- of bijgerecht op de menukaart staan en worden ze (meestal) met flair geserveerd. De obers rollen de eend op een trolley uit de keuken en snijden het vlees en krokante vel voorzichtig aan tafel aan. Vervolgens worden stukjes vlees en vel in een pannenkoekje gelegd, gaan er in de lengte gesneden lente-uitjes en reepjes komkommer bij en een eetlepel uitgesmeerde hoisinsaus (zoete bonenpasta). De pannenkoekjes worden opgevouwen en met de hand opgegeten.

Je kunt natuurlijk zelf een eend gaan roosteren, maar net zo gemakkelijk en zeker zo lekker koop je ze bij een Chinese winkel. Ze worden gelakt met honing en vijfkruidenpoeder en zo bereid dat het vet wegsmelt, terwijl het vel krokant wordt. Op de West-Kruiskade zijn de vers geroosterde eenden in verschillende Chinese winkels te verkrijgen. Vroeger hingen ze aan haken in de etalage, tegenwoordig moet je erom vragen, maar komen ze warm uit de grill. Ze ruiken heerlijk naar het vijfkruidenpoeder en de buik zit vol met gember en knoflook. Let op dat je de zak open houdt zodat het vel krokant blijft.

Ook bij Chinese winkels koop je de (diepvries) pannenkoekjes en hoisinsaus. Stoom de pannenkoekjes gaar in een stoommandje (of heel kort in magnetron) en leg de eend nog even onder de grill zodat het vel weer goed krokant wordt. Snijd vervolgens aan tafel het vlees en vel van de eend in reepjes en laat gasten zelf hun pannenkoekjes vullen. En weet dat het vooral het knapperige eendenvel is wat dit voorgerecht (of borrelhap) zo lekker maakt!