Kinoa of inca-rijst is gezonder dan soja of tarwe'

Wordt kinoa het voedsel van de toekomst? De vroegere toppatissier annex taartarchitect Jeroen van der Graaf, tegenwoordig creative manager bij het Rotterdamse familiebedrijf Verstegen Spices & Sauces BV, gelooft stellig van wel.

Van der Graaf reist voor zijn werkgever de hele wereld over op zoek naar nieuwe smaken, bereidingswijzen en voedingsmiddelen. Hij is ervan overtuigd dat kinoa, ook wel gespeld quinoa (L. chenopodium quinoa), het helemaal gaat maken. Door sommigen inca-rijst genoemd, is kinoa een eenjarige plant uit de amarantenfamilie die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, preciezer: Peru, komt. Deze graansoort is gezonder dan soja of tarwe.
Kinoa is een gemakkelijke plant die het overal goed doet, op tal van manieren als voedsel kan dienen en het voordeel heeft dat er geen gluten in zitten. De Wereld Voedsel Organisatie heeft kinoa uitgeroepen tot groente van het jaar: honger de wereld uit met kinoa.

Robert Kranenborg

Jeroen van der Graaf deelde zijn enthousiasme voor kinoa met de toeschouwers van de demonstratie Sugar & Spice in het Future Food House op het World Food Festival Rotterdam. Samen met zijn gast Robert Kranenborg liet hij proeven wat op het eerste gezicht onverwachte ingrediënten kunnen betekenen voor de smaak van alledaagse gerechten. Gember en citroen in de aardappelpuree, je moet er even op komen. Van der Graaf vindt ook dat chocola en koffie vaker kunnen worden toegepast als waren het specerijen.