Ook de sherry maakt veel nieuwe, trendy vrienden

Meer dan 1000 evenementen van Tokio tot Texas en van Sydney tot Stockholm. De International Sherry Week (ISW) die morgen begint en tot zaterdag duurt, verbindt liefhebbers van deze Zuid-Spaanse wijn wereldwijd - online en in gedachten, om niet te zeggen spiritueel. De voorbereidingen zijn al maanden in volle gang. Vol trots laten Russische sommeliers of Londense bareigenaren op de FB-pagina van de ISW zien wat zij de komende week gaan schenken.

Bij ons in Rotterdam is het echter opvallend stil. Wij kennen sherry misschien vooral van de vaten waar onze whiskey in bewaard werd. Zijn wij hier nog niet toe aan de revival van sherry? De opleving van dit drankje, dat in Nederland nog vaak geassocieerd wordt met tweeliterflessen, diëtende huisvrouwen en oude dametjes, is toch echt al weer een paar jaar aan de gang in de Engelstalige wereld, van New York tot Hong Kong. Bewijs is bijvoorbeeld het succes van de eerste editie van de International Sherry Day in 2013. Een jaar later dus al uitgegroeid tot een hele week.

Ook Russen, Japanners en Mexicanen zijn dus dol op sherry. En dan bedoel ik niet dat halfzoete, goedkope spul. Maar de beendroge - zoals dat zo mooi heet – types van de betere bodegas. En die worden dan gedronken door hippe gasten met baarden en jonge vrouwen. Serieus waar.

PX is in wijnarrangementen het populairst

Sherry – sommigen spreken liever van Vinos de Jerez, wijnen uit de stad Jerez de la Frontera, in het diepe Zuiden van Spanje, tussen Sevilla en Cadiz – is in de eerste plaats droge wijn. De meeste (half)zoete varianten zijn gezoet. Behalve de Pedro Ximénez (PX), die is van zichzelf zo zoet dat het pijn doet aan je glazuur. Grote kans dat je die weleens ergens gedronken hebt, want dat drankje is van alle sherry’s momenteel verreweg het populairst in het wijnarrangement van je lokale restaurateur. Het past perfect bij chocola, en ook met blauwe schimmelkaas wil het best combineren.

Maar in eerste instantie is sherry dus droog. Of technically speaking, in de wijn is vrijwel alle suiker omgezet in alcohol – net als bij de meeste andere wijnen trouwens. Die droge sherry’s zijn gastronomisch erg interessant, anders gezegd: je kunt ze schenken bij allerlei hartige gerechten van vis en vegetarisch tot vlees. Dat gebeurt uiteraard al op kleine schaal in de betere restaurants. Een beetje sommelier doet zijn huiswerk, ook op het terrein van sherry. 

Tio Pepe: best duur 'maar dan hebbie ook wat'

Daarbuiten is sherry hier nog voor velen terra incognita. Vanwege hardnekkige associaties met sherrydiëten (populair in de jaren zeventig van de vorige eeuw- dat is al veertig jaar geleden: get over it!) en bijbehorende goedkope tweeliterflessen. Die goedkope sherry zie je nog wel. In de supermarkt staat het vol met flessen van hooguit vier euro. Wie drinken dat eigenlijk? Geen idee. Ik gelukkig niet.

Het wordt rond vijf euro al iets beter met de fino van de grote bodegas Osborne (met de zwarte stier) en Domecq. De grotere AH of Gall & Gall heeft Tio Pepe, serieus groot, maar ook serieus goed. Die kost tegenwoordig – dit jaar was er weer eens een accijnsverhoging – bijna 10 euro. Maar dan ‘hebbie ook wat’. Als je meer van het betere spul wilt, ga dan naar de wijnspeciaalzaak. Probeer bijvoorbeeld eens een fles manzanilla (de wijnhandelaar weet wel wat je bedoelt), koel ‘m goed, en eet er een haring bij (over twee weken is er weer nieuwe!). Herman den Blijker tipt er nog een geprakte opperdoezer bij op de website van Las Palmas.

Geen zin om zelf een fles te kopen? Ga naar The Wine Bar in Kralingen, waar ze standaard een aantal interessante (droge) sherry’s op de kaart hebben staan. Ook kun je op 7 juni sherryproeven tijdens de Hockey World Cup in Den Haag. Of ga on-line sherryproeven onder leiding van Antonio Flores, master blender van Gonzáles Byass (o.a. Tio Pepe) op donderdag 5 juni om 20.00 uur (zie www.iswandtiopepe.com).

Wie weet is de Sherry Week volgend jaar een Sherry Month. Dan zal toch ook bij ons wel iemand denken: ‘Dat spul is blijkbaar toch wel een beetje te zuipen.’ Wie weet zien we elkaar dan op een De-Buik-goes-Sherry-dag!

[Meer informatie over de International Sherry Week: www.isherryweek.com en www.facebook.com/isherryweek]