Grounded net achter CS: van hobby tot bar en branderij

Op 24 januari opende Zahir Omar (41), eigenaar van Booon, met trots de deuren van Grounded: koffiebranderij, -winkel én -bar in één. Wat begon als een hobby in zijn eigen keuken, groeide uit tot een lokale branderij waar beleving centraal staat, gewoon om de hoek bij zijn andere zaak, bij het gezellige pleintje aan de Proveniersstraat.

Van thuisbranderij naar Proveniersstraat

In 2018 startte Grounded thuis. Nieuwsgierigheid naar koffiebonen en een kleine brander in de keuken vormden het begin. Al snel merkte Zahir dat zijn machine nooit het maximale uit de boon kon halen. Wie betere koffie wil, moet groter denken. De kleine keukenbrander maakte plaats voor steeds grotere machines. Op een gegeven moment stak er zelfs een buis uit het raam om de uitstoot af te voeren. Positieve reacties stroomden binnen, net als klachten van buren. De stap naar de opslagruimte van zijn horecazaak Booon was dan ook een logische.

Verlate opening van de deuren

Het plan was om in december 2025 de deuren te openen, maar tegenslagen met de stroomvoorziening zorgden voor vertraging. Uiteindelijk opende Grounded op 24 januari 2026 alsnog haar deuren. Tijdens de verbouwing voelde Zahir zich “net een archeoloog”. Achter een systeemplafond bleek een lijstplafond met rozet verscholen te zitten. Ook de muren droegen sporen van het verleden. Twijfel was er even, maar al snel besloot hij de geschiedenis zichtbaar te laten. “Dit straalt soul en karakter uit, en dat is precies wat ik met Grounded ook wil.”

Koffie als ervaring

Grounded is geen standaard horecazaak. “Het is een interactieve ruimte waar creativiteit en wetenschap samenkomen.” De bar staat midden in de zaak, dat is bewust. Geen scheiding tussen personeel en gasten, maar één gedeelde ruimte. Hier draait het om kijken, ruiken, voelen, proeven en ervaren. De koffie staat altijd centraal. Gasten stellen hun kop zorgvuldig samen uit een dagelijks wisselende selectie bonen. Een uitgebreide lunchkaart is er niet. “Natuurlijk hebben we iets lekkers voor erbij, een stuk carrot cake of een cannelé, maar het draait écht om de koffie.”

Duurzaam waar mogelijk

Duurzaamheid en transparantie spelen een belangrijke rol. Alle bonen worden ethisch en verantwoord geoogst. Toch blijft Zahir voorzichtig met grote woorden. “Ik wil niet zeggen dat Grounded duurzaam ís, want er is altijd iemand die vindt dat het duurzamer kan."

Met Grounded wil hij bovendien bouwen aan een community in Rotterdam Noord. Hij werkt samen met Rotterdamse bakkers, levert gepersonaliseerde koffie aan bars en restaurants, schenkt in kopjes van lokale keramiekmakers en toont kunst van Rotterdamse makers aan de muur. Grounded is daarmee meer dan een koffiebranderij. Het is een plek waar beleving, creativiteit en samenkomst elkaar vinden.