Sam maakt de buurt blij met 7ummus en mamadag

Het idee spookt al sinds januari door zijn hoofd en een maand geleden hakte hij eindelijk de knoop door. Nu is hij trotse eigenaar van de eerste hummuseriya in Rotterdam. Sam Kailani (26) verkoopt sinds iets langer dan een maand zelfgemaakte hummus, of zoals hij het zelf schrijft: 7ummus. De zeven staat voor een Arabische klank waar geen letter voor is in het Westerse alfabet. Wij mochten ook proeven, de 7ummus is romig, zacht en vooral heel lekker.

Sam wist nooit zo goed wat hij wilde doen in zijn leven, maar de passie voor eten kwam al op jonge leeftijd. “Ik dacht altijd dat iedereen wel lekker zou eten thuis. Tot mensen bij ons kwamen eten, toen besefte ik dat mijn moeder wel echt hele lekkere dingen maakt, daar komt echt mijn liefde voor eten vandaan.” Sam had niet verwacht dat het zo snel zou gaan. Hij verspreidt flyers en doet zijn promotie via Instagram, geheel op zijn eigen manier. Maar hetgeen wat echt heeft geholpen is mond-op-mond reclame. “Het ging als een lopend vuurtje en daar ben ik zo dankbaar voor.”

​Goede tahini 

Hummus komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, waar kikkererwten goed te vinden zijn. Sam is van Irakese afkomst en is opgegroeid met hummus, “Met oud en nieuw stond de tafel altijd helemaal vol met lekkere dingen”, vertelt Sam. “Kleine gerechten, mezzes, waren echt een ding. En hummus zat er altijd bij.” In Nederland is hummus in vrijwel elke supermarkt te vinden. “Toen ik het in de supermarkt vond dacht ik nice, het wordt hier ook verkocht. Maar toen ik het proefde smaakte het wel anders. Het is meer een spread voor op brood, thuis is het iets wat je naar binnen lepelt.” Na het zien van een aflevering Keuringsdienst van Waarde over hummus was Sam met stomheid geslagen: mensen worden voor de gek gehouden. Liters raapolie is niet wat erin hoort, goede tahini wel.

​Hummus bezorgen op de fiets 

Dus begon Sam zelf hummus te maken. Afgeleid van het recept van zijn moeder, maar net even anders. “Ze proefde en zei: dit is niet de mijne. Maar ze vindt ‘m gelukkig heel lekker.” Omdat het elke dag vers gemaakt wordt is het drie dagen houdbaar in de koeling. Maar geen zorgen, als je net zo van hummus houdt als wij is dat geen kwestie.

Momenteel fietst Sam op zijn e-bike rond om zijn hummus te bezorgen,. “Ik heb in drie weken 250 kilometer gefietst, maar dat is niet veel langer haalbaar.” Sam is in de toekomst van plan om naar ondernemers te stappen om zijn hummus aan te bieden. De zaken gaan goed en hier is hij heel blij mee, toch gaat het Sam niet per se om het verkopen van zijn eigen hummus. “Als er mensen zijn die me willen uitdagen, doe mee. Laten we ervoor zorgen dat als mensen hummus eten, dat het de échte is.”

​Mamadag 

Hoewel hij de passie van zijn moeder heeft, was zij eerst wel sceptisch. Voor Sam was het een ode aan zichzelf, en hij besloot ervoor te gaan. “Ik deed het een beetje onder de radar, maar toen mijn moeder door had dat er vraag naar was, ging het bij haar ook kriebelen.” Kort daarna zijn ze samen gaan experimenteren en de lange dagen zwoegen waren niet voor niets geweest, de reacties waren verrassend positief. Sindsdien heeft Sam ‘mamadag’ geïntroduceerd, een willekeurige dag in de week waarop zijn moeder kookt. Sam neemt dan ook bewust een stapje terug. “Als je je ego opzijzet, dan laat je de beste mensen hun ding doen, en dit is precies hetzelfde verhaal.” 

De gerechten die al voorbij zijn gekomen, zijn linzensoep met pompoenbrood, kikkererwtenrijst met garnalen, zalm of aubergine. Ook krijg je bij de 7ummus zelfgebakken brood met pitten en zaden. Wij kunnen bevestigen: dit wil je proeven.
7ummus en de wisselende gerechten zijn af te halen in de Agniesestraat 111A, waar Sam een kookstudio huurt. Bestellen kan via Instagram: 7ummusnl. Als je binnen de bezorgcirkel woont brengt Sam je de hummus persoonlijk op zijn fiets.