Allegaartje: Korean BBQ vanuit een foodcaravan

We zijn al verslingerd aan de Thaise, Chinese, Japanse en Vietnamese keuken, maar lukt het ook de Koreaanse keuken om in Nederland voet aan de grond te krijgen? Als het aan Janneke en Valentijn Vogel ligt zeker wel. Vanuit hun opvallende rood met witte caravan serveren ze Koreaans streetfood met een eigentijdse twist. 

Ongeveer een jaar geleden kochten Valentijn Vogel en de van oorsprong Koreaanse Janneke Vogel-van Steenderen een oldtimer caravan om hun droom van een eigen catering waar te maken. Sindsdien trekken ze met hun funky foodtruck het hele land door om mensen te laten kennismaken met de Koreaanse keuken.  ‘We verkopen vooral Koreaanse klassiekers, maar we experimenteren soms ook met andere gerechten’, zegt Valentijn. Vandaar ook de naam Catering Allegaartje. Het publiek is meestal minder geïnteresseerd in Europese side dishes zoals mufifns en koekjes, maar is vooral nieuwsgierig naar authentieke gerechten. Valentijn: ‘Daarom zijn we ons steeds meer op de Koreaanse keuken gaan richten.’

‘De meeste dingen bereiden we thuis voor en maken we af in ons piepkleine, mobiele keukentje’, zegt Janneke. Tot nu toe zijn de reacties bijzonder positief. Mensen zijn enthousiast en vinden het leuk om wat nieuws te proberen. ‘De Koreaanse keuken lijkt op de Japanse en Chinese keuken maar is wat smaak en bereiding van de ingrediënten betreft toch net even anders.’ Populair zijn vooral authentieke gerechten zoals kimbap (een soort Koreaanse sushi) en bulgogi (een rijstpakketje met sla, kimchi, rettich, spinazie en ossenhaas).

‘Koreanen eten kimbap zoals wij hier brood eten. De basis is een zeewierblad met rijst waar je van alles in kunt doen, van vlees tot gepekelde groenten’, zegt Janneke. Voor de leek lijkt kimbap verdacht veel op Japanse maki sushi, maar er zijn wel een paar belangrijke verschillen tussen de gerechten. Zo gebruiken Koreanen een ander type rijst en bereiden ze de vellen zeewier op verschillende manieren. Janneke: ‘De vulling van sushi bestaat bovendien vaak uit vis en zeevruchten, terwijl in kimbap vooral een mix van vlees en ingelegde groenten zit.’ 

Korean BBQ

Elke woensdag organiseren Janneke en Valentijn een Koreaanse BBQ bij de Fenix Food Factory. ‘Als het koud is staan we binnen of steken we buiten een vuurkorf aan’, zegt Janneke. Voor 30 euro p.p schuif je ’s avonds gezellig aan om nieuwe texturen en smaken te proeven. Is het echt een barbecue? Dat niet helemaal. In werkelijkheid is het een soort mix van ouderwets gourmetten en een avondje naar de sushi bar. In het midden van de tafel staat een grote pan waarop je zelf een stukje entrecote grilt. Dat rol je in een fris slablad of een stuk gedroogd zeewier en vul je naar smaak aan met Koreaanse rijst, ingelegde groenten en pittige saus. 

Tot eind december 2014 staat Catering Allegaartje elke woensdag nog naast of in de Fenixloods. De rest van de tijd staan ze op verschillende freezones door heel het land, zoals op de campus bij de TU Delft waar ze een speciale plek hebben voor mobiele cateraars. Ook trekken ze komend jaar langs diverse festivals, waaronder het befaamde foodtruck-festival Convoi de Fête.