Ceviche y Maas verovert Rotterdam met Peruaanse ceviche

Het Deliplein op Katendrecht is verrijkt met het eerste Peruaanse restaurant van Rotterdam: Ceviche y Maas. Hier eet je ceviche. Y más (en meer; heel veel meer…).

De Peruaanse keuken verovert de wereld. Verrassend? Niet als je bedenkt dat dit land de meest gevarieerde keuken ter wereld kent. Reis je in Peru van noord naar zuid, dan kom je langs zo’n 28 verschillende klimaten. De kust, het Andes-gebergte en de Amazone leveren een enorme diversiteit aan producten op. Ook kent de Peruaanse keuken veel culturele invloeden: van oudsher van de Inca’s, maar ook van onder andere Italianen, Chinezen en Japanners. Er is veel te ontdekken! Nederland is nog onontgonnen gebied, maar met Ceviche y Maas komt daar in 2016 verandering in.

Peruaanse pisco bar

Ceviche y Maas is de hartenzaak van de Peruaanse Patricia en haar dochter Sophia. ‘Ik vind het heerlijk om veel mensen bij mij thuis uit te nodigen en voor hen te koken’, vertelt Patricia.  Met die passie hebben Patricia en Sophia nu een eigen stukje Peru gecreëerd in een mooi, licht hoekpand op Katendrecht. Het eerste wat binnen in het oog springt, is de bar waarachter flessen pisco staan uitgestald: Peru’s sterkedrank van gefermenteerde druiven waar een goede cocktail (pisco sour) mee gemaakt wordt. Verder heeft het restaurant een warmhouten vloer en bar. In combinatie met de blauwwitte betegeling en grote ramen doet het zowel open als intiem aan.

Ceviche: rauwe vis in tijgermelk

In deze setting nemen een vriendin en ik op de openingsavond plaats. We hebben beiden geen idee wat we kunnen verwachten en worden verrast met verfijnde gerechten die tegelijkertijd vreemd en herkenbaar zijn. Natuurlijk gaan we als eerst voor ceviche: rauwe vis in een marinade van ‘tijgermelk’ (limoen, Peruaanse pepers en kruiden). We kiezen een variant met zalm en met tonijn. De zalm is gemarineerd in een klassieke tijgermelk. De tonijn is in Nikkei-stijl (een Japans-Peruaanse fusion) met peper, mirin, gember en soya. Handig: op de wijnkaart wordt aangegeven welke wijnen bij onze gerechten passen.

Pepers vormen de basis van Peruaanse gerechten. De gerechten van Ceviche y Maas variëren van mild naar pittig. Als hoofdgerecht kiest mijn vriendin arroz con pato: eendenbout gebraden in donker bier, sinaasappel en aji panca. Mijn aji de gallina is kip in een romige saus van aji amarillo met pecannoten en Parmezaanse kaas. We sluiten af met een zoetkruidige arroz con leche en een machtig lekkere cheesecake met passievrucht.

Vreemd en toch vertrouwd

Ons eindoordeel: de diversiteit van ingrediënten en stijlen is mooi verwerkt in de kaart. Dit maakt het heel toegankelijk. ‘We willen dat mensen herkennen wat ze proeven en tegelijkertijd worden verrast door nieuwe smaken,’ zegt Patricia. Neem bijvoorbeeld de ceviche van zalm. Patricia: ‘Zalm is een vette vis en wordt daarom in Peru eigenlijk niet voor ceviche gebruikt. Maar omdat zalm in Nederland populair is, hebben we een zalm ceviche gecreëerd.’ Om Rotterdammers bekend te maken met deze gevarieerde keuken, is de kaart continu in ontwikkeling. Ceviche y Maas nodigt uit om Peru te ontdekken.