n Zondagmiddaglunch mét ster zonder het te weten

FG Food Labs is nog geen jaar open en heeft nu al een Michelinster. Daar wist ik niks van toen ik er gisteren heen ging voor de zondagse lunch, omlijst door druilerig weer buiten. Ik ken de gerechten van François Geurds wel van zijn FG Restaurant, dus helemaal verwachtingsvrij ben ik niet als we de gezellige langwerpige bar onder de Hofbogen binnenstappen.

We krijgen gerechtjes vol mondgevoel geserveerd, waarbij ook steeds aan tafel kort wordt uitgelegd hoe je er het beste van kunt genieten. Een donker amuse-krokantje met stipjes van verschillende smaken zuur, zoetig en hartig moet in één hap naar binnen om de smakencombinatie goed te ervaren.

Zoiets geeft meteen gespreksstof. 'Wat proef jij?'

Zoiets geeft meteen gespreksstof. 'Wat proef jij?' vraagt man, 'bij mij blijft vooral een wat zoete smaak achter.' Grappig, want bij mij is dat juist de fris-zure smaak. Mooi toch, het huwelijk consumeer je ook met het zoet en zuur samen, dat houdt het spannend.

Vooraf een Tom Kha Kai soepje, met knapperige groenten en apart een stukje schelvisfilet. 'Eerst de romige kokossoep proeven en dan de schelvis erin laten glijden,' is het devies. Schelvis, echt zo'n vergeten vis die vroeger alleen aan de kat werd gevoerd, maar nu helemaal in opmars is en hier perfect bij smaakt.

Een spannend gerecht heet 'Nitro', waarbij stikstof op tafel komt. In een granieten vijzel liggen verse groene kruiden zoals munt en dille, daarop wordt stikstof gegoten. De kruiden krakelen en 'koken' borrelend in de vloeibare stikstof van min 190 graden. Je stampt de bevroren kruiden die direct verpulveren en roert ze dan door yoghurtijs. Erbij komt een warm hapje met Marokkaanse smaken en het advies om-en-om een hapje warm en een hapje koud te eten.

Heel lekker steeds die verfrissing en dan weer opwarming in de mond.

Elke chef is dol op pork belly en die hebben wij nu gelukkig ook. De varkensbuik staat een dag lang in de pekel en wordt dan op de barbecue gegaard. Pastinaakpuree erbij, bietjes en sjalot. Laat het buiten maar regenen, hier zitten we goed.

Het toetje is een prachtig glimmend plaatje. Zwarte dropgel met een vulling van banaan, trekdrop sorbet en krokantje van venkel.

Ik vind die ster dik verdiend.

Op de foto: het toetje, een prachtig glimmend plaatje.