Pop-uprestaurant Ceviche Papi: Zuid-Amerika meets Europa

Peruaans eten met producten uit Europa

Eenmaal binnen bij Metro City Kitchen nemen we de trap naar boven. Daar bevindt zich een aparte ruimte voor groepen of evenementen. Een keer per maand kun je er genieten van de kookkunsten van de Peruaanse Jean Carlo Chacon Ochoa, elke keer een ander thema en ander menu. Zijn specialiteit: de smaken van Zuid-Amerika met de producten uit Europa.

Foto's en eten

Deze keer is een van de moeilijkste tot nu toe voor Jean Carlo, laat hij weten. Hij wilde al een tijdje iets doen met de foto’s van zijn zus. Hij koos vier portretfoto’s van mensen waarbij hij ‘iets’ in de ogen kon voelen en lezen. Per gang vertelt hij vervolgens over de foto’s en het gerecht zelf.

De ceviche ontbreekt uiteraard niet

We beginnen de avond met chips van cassave en zoete aardappel, en gepofte mais. En dat smaakt verdraaid goed, het is of we wakker worden geschud. We kunnen niet wachten op de volgende gerechten. Vervolgens krijgen we - hoe kan het ook anders - ceviche van zeebaars, wortel, koriander, rode ui en mandarijn; forel met rivierkreeft, banaan en mais; supermals rund met Pachamancasaus en aardappel - volgens ons de absolute ster van de avond; en als nagerecht ijs met mais, ananas, chocolade en wortel.

Bijzondere combinaties

Mijn tafelgenoot vindt het rumoerig boven in het restaurant, omdat het beneden ook behoorlijk vol zit. Ikzelf ervaar dat minder, maar ik kan me voorstellen dat er mensen zijn die zich er eveneens aan storen. Over de gerechten zijn we het wel eens: stuk voor stuk heerlijke smaken op een bijzondere manier gecombineerd. Als we afrekenen, schrikken we wel een beetje van het bedrag. Vooraf hebben we tickets gekocht voor het diner, we hoeven dus alleen de wijn – in ons geval een wijnarrangement en nog een paar extra wijntjes – nog af te rekenen. Misschien hebben we toch iets te veel gedronken. Volgende keer houden we ons in, nemen we ons voor.