Op vrijdag 11 september neemt chef Lea Ramaswamy de keuken van Kurumbu over voor The Konkan Coast: A Cuisine in Motion. Tijdens een vijfgangendiner neemt ze gasten mee naar de Konkan, de kuststreek aan de Arabische Zee in het westen van India.
De keuken van de regio is door de eeuwen heen gevormd door handelaren, migranten en koloniale invloeden. Die geschiedenis vertaalt Ramaswamy naar gerechten met onder meer groene chili, rauwe mango, kokos en geroosterde specerijen. Ook staan Goan cafreal, Maharashtrian grape koshimbir en bebinca, een gelaagd dessert uit Goa, op het menu.
Ramaswamy was eerder souschef bij Stacks en combineert haar professionele keukenervaring met haar persoonlijke band met de huiselijke keuken van de Konkan.
Het vijfgangenmenu is zowel vegetarisch als met vlees en/of vis te bestellen en kost € 55,- per persoon. Er zijn twee shifts: van 18.00 tot 20.00 uur en van 20.30 tot 22.30 uur.
