6 (vakantie)tips voor Oostenrijk van Laura de Grave

Laura de Grave is journalist, presentator, auteur en Amsterdammer. Ze schreef eerder onder andere het Amsterdam Kookboek, werkt voor Algemeen Dagblad en Foodies en heeft recent een nieuw kookboek gepubliceerd; Natuurlijk Oostenrijk. Waarvoor ze op haar elektrische motor de regionale diversiteit van de lokale producten en recepten van de negen deelstaten proefde. Ze vindt Oostenrijk echt een culinaire schatkist en zette voor de Buik haar 6 lekkerste restaurants op een rijtje. Dus als je naar Oostenrijk op vakantie gaat of op weg naar een verder zuidelijke bestemming door het land reist, iedere deelstaat is de moeite waard om even te stoppen en te genieten.

De Buik viert de zomer

De Buik vraagt deze zomer chefs, journalisten en sommeliers haar hun speciale vakantie ‘eet’adresjes. Voor een stop onderweg, even van de snelweg af of om gewoon even te bezoeken als je er toch vakantie viert.

Hieronder vind je de zes tips van Laura de Grave voor Oostenrijk.

Lokale producten

Chef Heinz Reitbauer, uitgeroepen tot twaalfde beste chef ter wereld door ‘The World’s 50 Best Restaurants 2021, gebruikt de donkergroene Kürbiskernöl (pompoenpitolie)standaard in zijn menu. Van die pompoenpitolie ga je bijna gaat jodelen als je ‘m proeft: de smaak is geweldig intens, bijna pinda-achtig. Mocht je ook nog een overnachting zoeken dan is dit wel een heel bijzonder adres, hier overnacht je in boomhutten op 12 meter hoogte en ontbijt de volgende ochtend in de kas.

Steirereck am Pogusch – Pogusch 21, Turnau

→ Afslag S6 op de A9 (tolweg)route naar Graz & Slovenie/Kroatie

Koken met de natuur

Bijzonder om te zien is hoeveel chefs gebruik van de natuur en de elementen maken om mee te koken. Het roken van lokale zoetwatervis in bloemrijk hooi van de toppen van de bergen door chefkok Jonathan Burger (Hotel Hirschen) of het leggen van hete granieten stenen in bier zodat deze een geweldige gekaramelliseerde smaak krijgt (Brauerei Hofstetten - St. Martin im Mühlkreis) zijn enkele voorbeelden.

Hotel Gasthof Hirschen – Hof 14, Schwarzenberg

→ Net over de grens afslag 14 op de A14 richting Zwitserland of naar het Gardameer (It)

Eten in de natuur

Soms voegt de natuur nog iets extra’s toe aan de beleving. Zo heeft Andreas Döllerer (topchef in Salzburgerland met bijnaam Mr. Alpine Cuisine) op de berghelling achter zijn restaurant een moestuin met erop een bed staan, waar je als gast kunt liggen en genieten van het uitzicht.

Döllerer – Markt 56, Golling

→ Op de route van München naar Salzburg en door naar Trieste of Istrie via de A10 (afslag 28)

Natuur als inspiratiebron voor recepten

Ook gebruiken chefs de natuur ter inspiratie voor gerechten. Een mooi voorbeeld hiervan zijn Salzburger Nockerl: een dessert in de vorm van drie bergen, die de bergen rondom Salzburg symboliseren. Uiteraard met poedersuiker erover gestrooid (Oostenrijks’ eetbare sneeuw).

Gasthof Goldgasse – Goldgasse 10, Salzburg

→ Op de A8/E52 richting Salzburg (afslag A1/292 Salzburg Mitte)

Licht en verfijnd

Vaak denk je bij Oostenrijk aan zware gerechten en veel vlees. Dit is tegenwoordig al lang niet meer zo. Op menukaarten verschijnen veel moderne lichte versies van traditionele rijke klassiekers. De laatste jaren zie je in Oostenrijk steeds vaker van origine vleesgerechten op vegetarische wijze bereid, van Schnitzel tot Gulasch. Bij Labstelle in Wenen in het 1ste District, proef je zó’n lekkere vegetarische Rostbraten dat je het vlees beslist niet mist.

Labstelle – Lugeck 6, Wien

→ Wenen als bestemming

Buiten het wintersportseizoen

Op culinair gebied zijn de lente, zomer en herfst de beste seizoenen om Oostenrijk te bezoeken. Dán worden de vruchten, bijzondere kruiden of paddenstoelen geplukt en kun je voldaan aan het eind van de dag achter een gedekte tafel schuiven. Bijvoorbeeld bij de Kohlröserlhütte, een ‘goed bewaard geheim,’ zoals chef-kok Manfred Mayer zijn moderne houten hut aan de Ödensee noemt.

Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte – Ödensee 144, Bad Aussee

→ Richting Slovenië op de A9 afslag 69