Primo Pasta: een verrassend vegan avontuur in de moderne Italiaanse keuken

Italiaans in een Nordic sfeer

Je moet er even doorheen, maar zo in eerste instantie lijkt het als je bij Primo Pasta binnenloopt dat je in de verkeerde zaak staat. Geen traditionele Italiaans gezellige tierlantijnen inrichting maar een haast minimalistisch Nordic interieur.

Ook de nadrukkelijk aanwezige koelvitrine waar de pasta’s worden gepresenteerd helpt daar niet bij. Maar het komt allemaal goed, vertrouw ons.

Vegan pasta en tiramisu

Geadviseerd door beide eigenaren Marco en Maris begon de avond, zoals het hoort in een Italiaanse zaak, met de antipasti. In dit geval een vol bord met fijn gegrilde groenten, artisjokken, vegan kaas, tartalli (soort crackers uit Puglia) en olijven aangevuld met een cross-over naar de Mediterraanse keuken, een dot hummus. Dat laatste geeft het gerecht spanning door de romigheid en het kleine pitje.

Daarop volgden de in huis gemaakte ravioli gevuld met pompoen, saffraan en sinaasappel voor het pitje een snufje chili en een gnocchi gemaakt van biet met een spannende arrabbiata-achtige saus.

Het lekkerste werd voor het laatst bewaard, de vegan tiramisu was het gerecht van de avond: een meesterwerk waarbij traditionele eiwitten zijn vervangen door aquafaba, het vocht van de kikkererwten. Dat geeft een verbluffend gelijkwaardige smaak en textuur als slagroom en maakt het gerecht geweldig.

Dineren of take-away?

Primo Pasta geeft heel fijn en ongemerkt een vegan invulling aan de traditionele Italiaanse pasta-gerechten en is daarom alleen al een bezoekje waard. Je moet misschien even aan de sfeer wennen, met de koelvitrine en de lcd-display met het menu, maar je kunt hier net zo makkelijk prima lunchen, dineren (maar dan wel vroeg), als gerechten meenemen voor thuis.

De kaart kent klassiekers in vegan uitvoering maar ook specials zoals halvemaan ravioli gevuld met een creme van pijnboompitten en verse truffel. De wijnkeuze is klein maar voldoende met een goed glas Prosecco, Lugana of Valpolicella.