Even de schouders onder die groenten- en fruitberg

Komkommertijd wilde het deze zomer maar niet worden, althans niet in spreekwoordelijke zin. Met alle onrust in de wereld en de ramp waarbij we allemaal wel iemand bleken te kennen, is het er niet van gekomen. Maar dit is De Buik, dus hebben we het vandaag maar eens over komkommertijd in de meer letterlijke zin, maar ook weer met een bitter randje, door de boycot van Hollandse waar door Rusland.

Met lede ogen zie ik de welhaast wanhopige berichten en oproepen langskomen om toch alsjeblieft meer groenten en fruit van eigen bodem te eten, vanwege de overschotten door die Russische boycot van onze kostelijke spullen. Vreselijk om te zien dat al dat prachtige lekkers misschien wel doorgedraaid moet worden. Nu is het altijd goed om op te roepen om meer groente en fruit te eten, maar nu begint die almaar groeiende tomaten-, komkommer- en paprikaberg voorzichtig aan te rotten. Dus moeten we wel een beetje gaan opschieten.

Sauzen, jam, sap tegen de klippen op

Aangezien ik iedere zomer in een gepassioneerde haat-liefde-verhouding tegen mijn eigen groente- en fruitberg uit overvloedige (moes)tuin en boomgaard opboks en ik werkelijk tegen de klippen op sauzen, jam, sap, chutneys, taarten en wat dies meer zij sta te produceren, steek ik hierbij de Buik-lezer die ook zijn/haar bijdrage wil leveren aan het slinken van de groenteberg van Nederlandse bodem een hart onder de riem. Met tips en recepten. Want doordraaien is zó zonde en zó 1999. Als straks mijn eigen courgettes, rabarber, pruimen, mirabellen, kwetsen, tomaten, aardbeien, komkommers, etc. een goed heenkomen hebben gevonden in mijn pannen, ovenschotels, keukenkastjes, potten en vriezer, ga ik gewoon weer verder met al dat perfecte – maar overbodig geworden – spul uit onze kassen...

Doe je mee? Het is makkelijker dan je denkt. Onder het motto 'wie wat bewaart, die heeft wat' aan de slag dus met potjes en pannen om onszelf groentig en fruitig de winter door te helpen én de Nederlandse tuinders niet met rottende spullen te laten zitten.

We beginnen met komkommers

Laten we beginnen met komkommers – het is tenslotte komkommertijd ;-). Neem een of meer kleine gewassen komkommers met schil, maak met kaasschaaf of mandoline flinterdunne plakjes. Doe in schone jam-, mayo- of weckpot een derde van de komkommer, beetje zout, takje dille en flinke scheut witte (dragon)azijn. Herhaal tot de pot vol zit, maar zorg dat de azijn niet hoger komt dan maximaal de helft van de pot. Door het zout laat de komkommer vocht los en dat vult de pot straks voor de rest. In de koelkast zetten en regelmatig even omschudden. Na een paar uur al lekker (op boterham met kaas, in de sla, noem maar op) en zeker twee tot drie weken houdbaar.

Als je je handen weet te leggen op een fijne hoeveelheid tomaten en paprika's en je bent in het bezit van een oven, ga dan aan de slag met de geweldige 'Harvest Sauce' *) van kookboekschrijfster Annabel Langbein. Ik maak 'm altijd in grote hoeveelheden, vries bakken ervan in en gebruik 'm de hele winter als basis voor soep, pastasaus, op brood, als dip, op de pizza en wat je maar wilt.

Een topper van een tomatensoep

Maar het kan nog simpeler: geroosterde tomatensoep of -saus. Oven op 200 graden, een ui in partjes, wat knoflook en gehalveerde tomaten met beetje zout, peper, wat oregano en een scheutje olijfolie op een bakplaat in de oven. Als de randjes gaan kleuren, haal je de bakplaat uit de oven. Zo eten met gekookte spaghetti en basilicum is heerlijk, maar gepureerd met wat bouillon geeft een topper van een tomatensoep. En zonder bouillon een topsaus.

Dus, als we dit als Buik-lezers nou gewoon allemaal even doen, dan zijn we in een mum van tijd door die berg heen en gaan onze telers er niet aan onderdoor. En ik hoop stiekem natuurlijk dat de dames van Kromkommer ook meelezen en meedoen. Dat schiet dan meteen een stuk harder op, toch?!

*) Recept Harvest Sauce

Annabel Langbein - The Free Range Cook

Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak de tomaten, paprika's, ui klaar en leg ze op een of twee bakplaten die je hebt bekleed met bakpapier. Ze moeten in een enkele laag liggen, zodat ze karamelliseren en niet stoven. Doe de knoflook, rozemarijn en chili erbij. Meng in een kommetje de tomatenpuree, suiker, olijfolie, zout en peper, lepel het mengsel over de groenten en roer het om.

Bak ongeveer twee uur, totdat de groenten een beetje verschrompelen en karamelliseren. Laat afkoelen en pureer het in een blender of keukenmachine. Meteen opeten of bewaren in de vriezer in bakjes.