Sapjes van zeewater van sterrenchef Edwin Vinke

Ik rijd met een glimlach naar de Zeeuwse kust. Hier liggen mijn roots en ik heb er fijne herinneringen aan. In de verte zie ik de Zilte hof al liggen, de groenten-, kruiden- en bloementuin van restaurant De Kromme Watergang. Bij mooi weer lunchen de gasten hier aan de tafel in de moestuin, maar vandaag staan er drie buikige blikjes op tafel. Het zijn biologische sappen op basis van zeewater. 

De moestuin bepaalt hier wat er gebeurt in de keuken. En meer dan dat. Hier ligt ook de oorsprong van de DCAN Zilt-groentesappen. Het begon klein. Wat overgebleven groenten werden verwerkt in een aperitief. Gasten waren enthousiast en van het een kwam het ander. Nu staat er een exclusieve lijn groentesappen op basis van gezuiverd zeewater. Tweesterrenchef Edwin Vinke is dol op zeewater. Hij kookt ermee, begiet er de  moestuin mee en in het restaurant vind je op tafel kleine zeewaterverstuivers in plaats van zout. Noem het ook vooral geen zout!  Zeewater geeft een mooie, subtiel-zilte smaak en het is gezonder dan zout, vertelt Edwin.

Dan komt sommelier Mike Dooms de tuin in lopen, hij plukt wat kruiden en bloemetjes en maakt drie plaatjes van cocktails. Hij laat me proeven. Pure, intense smaken! Zilt & Red is met tomaat, komkommer en paprika. Heerlijk als aperitief. Met of zonder wodka, of als basis voor een saus. Zilt & Green is op basis van tarwegras en zeewier en past mooi bij visgerechten. Mijn favoriet is Zilt & Blue. Met bietensap en blauwe bessen. Ook ideaal voordat je gaat sporten, want bietensap verbetert je uithoudingsvermogen. 

Recept van de chef 

Terwijl ik met Mike nog verder praat over de sappen maakt de chef aan tafel een lunchgerechtje af, waarvan ik het recept mag delen met de Buiklezer (zie rechterkolom). Kabeljauw gegaard in zeewater met een aardappelsaus van DCAN zilt & Green. Perfecte garing, mooie knapperige zeegroentjes en die heerlijke zilte smaak op de achtergrond. Dit is 100 procent Zeeland. Dit is genieten hier aan de kust!  In Rotterdam koopt je DCAN Zilt bij Fooddelicious op de Mariniersweg. 

FOTO'S MICHELLE DEN BOER