Rotterdamsche Confituur is een lekkere sociale jam

Als je binnenstapt in het naar warm fruit ruikende zaakje Rotterdamsche Confituur in de Afrikaanderwijk staat er altijd wel een stagiair in een koperen pan te roeren, een vrijwilliger peren te schillen of bessen te wassen en een leerling jampotten te vullen. Hier worden jams gemaakt van biologisch fruit door stagiairs en internationale vrijwilligers.

Mijn werkplek is vlakbij en ik kom er tussen de middag voor een boterham en een perfecte cappuccino.

In 2011 startten stichting Lava Legato en Fruit de Renar met Rotterdamsche confituur. Het idee is een eerlijk en ambachtelijk product in de markt te zetten, waar leerlingen uit het praktijkonderwijs en vrijwilligers betrokken zijn bij de productie. In de winkel annex lunchplek worden zes vaste jamsmaken gemaakt en tussendoor gelegenheidscombinaties. Zoals onlangs voor Valentijn eentje met framboos, blauwe bes en rozenblaadjes. De vaste smaak van sinaasappel, wortel, kardemom gebruik ik in vaak in mijn stoofvlees en die van peren, vijgen en pijnboompitten is lekker op geitenkaas.

Ewald Renar laat mij een zuurdesem boterham met roquefort kaas en blauwe bessenjam proeven. ‘We hebben nu al zo’n zestig Rotterdamse horecagelegenheden en hotels waar onze jams worden verkocht of geserveerd. Voor de horeca leveren we ook grotere potten. Belangrijk is dat we een constante kwaliteit kunnen garanderen en altijd dezelfde vaste smaken hebben. Vandaar dat we bijvoorbeeld aardbeienjam alleen af en toe als catch of the day maken. Aardbeien kunnen we niet constant in voldoende mate biologisch inkopen. Van ananas, bananen, appels, peren en blauwe bessen hebben we een betrouwbare aanvoer.’

Fair trade en maatschappelijk betrokken

De Portugese Raquel kookt appelstukjes zacht in de koperen pan en voegt er pectine, citroenzest en gember bij. Ze studeert Social Studies en doet vier maanden vrijwilligerswerk bij verschillende organisaties. Ze leert hier veel, zegt ze, ook om effectief samen te werken aan één product. Tristan uit Brisbane, Australië, beaamt dat: ‘De vibe is hier echt goed, you know, relaxed en iedereen werkt toch door.’ Rais Marie doet een opleiding horeca en staat citroenen uit te persen. Ik vraag wat ze bijzonder vindt aan Rotterdamsche Confituur. Ze kijkt me even perplex aan: ’Zelf confituur maken! Niet als hulpje, maar helemaal van begin tot eind. Ik bak ook brood en maak brownies.’

Ewald zegt dat de internationale mix leerzaam is voor de leerlingen uit het praktijkonderwijs omdat ze zo vanzelf Engels oppikken, wat heel goed van pas komt in de horeacbranche. ‘Maar in de eerste plaats willen we een kwalitatief uitstekend product maken, biologisch vanuit ons fair trade-principe en maatschappelijk betrokken. Hygiëne hebben we heel hoog in het vaandel, verder moet iedereen  op tijd komen en goed omgaan met klanten. Onze confituur heeft een prijskaartje en daarom is de standaard hoog.’