blogger Anne verkent met passie wereldsmaken, restaurantgeschiedenis en ontdekt graag nieuwe toprestaurants en koffietentjes in binnen- en buitenland.
Vijf jaar geleden begonnen ze met een microbakkerij in een Schiedams schuurtje in hun achtertuin. Inmiddels is buurtbakkerij Aap Noot Brood een niet meer weg te denken begrip in Schiemond, Rotterdam-West. Eigenaars Simche en Vinh staan op het punt een grote vervolgstap te zetten. Niet door hun vertrouwde wijk te verlaten, maar door flink uit te breiden op het Middellandplein.
Wij spraken met hen over hoe het nu gaat en de nieuwe plannen.
Aap Noot Brood Schiemond locatie
Het besluit om uit te breiden is een logisch gevolg van hun eigen succes. "We zitten hier nu 4,5 jaar en onze locatie in Schiemond is simpelweg te klein geworden", vertelt Simche. Op het Middellandplein, dat momenteel grondig wordt gerenoveerd, vonden ze met hulp van de gemeente de perfecte plek.
Het blijft niet bij één pand: Aap Noot Brood neemt maar liefst twee hoekpanden in gebruik.
Aan de ene kant van het plein, aan de kant van Café de Wilde Mossel, opent begin november een nieuwe bakkerswinkel, inclusief groente, fruit, zuivel en natuurlijk het vertrouwde ambachtelijke brood en de snacks. Onder de winkel, in het koele souterrain, komt de nieuwe productieruimte.
"Een uitkomst", legt Simche uit. "Ons zuurdesembrood is enorm temperatuurgevoelig. Met de warme zomers van de afgelopen tijd was het in de kleine bakkerij soms erg lastig werken. Het souterrain biedt een hele stabiele, koele temperatuur."
De oven komt op de winkelverdieping te staan, waardoor bezoekers een blik achter de schermen krijgen.
Op de tegenoverliggende hoek, aan de kant van Bar Simon, opent vlak erna een ruime horecagelegenheid met plek voor 80 gasten binnen en een riant terras. Bezoekers kunnen er overdag terecht voor ontbijt, lunch en een borrel.
Verwacht geen ingewikkelde opsmuk, maar pure kwaliteit en lokale ingrediënten: van een knapperige croissant met huisgemaakte jam en opgeklopte boter tot een rijkgevulde quiche of verse pasta uit eigen bakkerij. De kaart wisselt met de seizoenen mee. Hoewel de focus op de daghoreca ligt, zijn er plannen om maandelijks avonddiners te organiseren in de vorm van pop-ups met bevriende chefs.
De oorsprong van de succesvolle zaak leest als een romantisch boek. Tien jaar geleden studeerde Simche kunstgeschiedenis en werkte Vinh in de wereld van farmacie. Vinh raakte verveeld door het werk achter een scherm, miste het menselijke contact en liep vaak tegen ethische kwesties aan.
Tijdens een vakantie samen in Normandië viel het kwartje tijdens het eten van een simpel, maar perfect Frans zuurdesembrood. "Er zit alleen bloem, water, zout en een starter in. Je kunt je nergens achter verschuilen. Het is een extreem eerlijk, maar moeilijk product."
Vanaf toen waren alle pijlen gericht op het openen van een bakkerij. Vinhs achtergrond in de farmacie bleek een schot in de roos te zijn voor het bakkersvak. Bij Aap Noot Brood wordt gewerkt met een extreem nat deeg om het brood zo lang mogelijk vers te houden. Het fermentatie- en vergistingsproces vraagt om precieze scheikundige kennis en puur vakmanschap – iets wat geen machine kan overnemen. Het duurt voor een nieuwe bakker in de zaak soms wel tot een jaar om de verwerking van het 'slappe deeg' onder de knie te krijgen.
Terwijl Vinh de bakkerij induikt, verweeft Simche haar liefde voor kunst met de zaak. Aap Noot Brood is al vanaf het begin niet alleen een bakkerij, maar ook een galerie waar werk van lokale kunstenaars direct van de muur wordt verkocht. Want, zo redeneerde ze: in een bakkerij komt iedereen over de vloer, waardoor de drempel om met kunst in aanraking te komen superlaag is.
Die laagdrempeligheid vormt de basis van alles wat ze doen. De wekelijkse groep vaste broodabonnees is inmiddels uitgegroeid tot ruim 150 mensen. En velen van hen zijn gebleven vanaf het allereerste uur, zelfs vaste klanten uit de beginperiode in Schiedam komen nog wekelijks naar Rotterdam om hun brood op te halen.
"We kennen al die mensen gewoon echt goed, bij naam", vertelt Simche. "Omdat we al jaren voor ze bakken, maken we letterlijk hun leven mee. Maken ze een zwangerschap door, krijgen ze een kind of wordt er iemand ziek... we groeien echt met elkaar mee. Rotterdam bleek ontzettend sociaal en warm te zijn. Gastvrijheid staat bij ons op nummer één."
Hoe groot het avontuur op het Middellandplein ook moge worden, het hart van de zaak ligt nog altijd in het kleine Schiedamse schuurtje waar het in 2021 allemaal begon.
Toen Simche en Vinh vanuit Utrecht naar de regio verhuisden, kenden ze er nog niemand. Ze kochten bewust een huis met een schuur om een microbakkerij te starten. Vinh werkte overdag nog in de farmacie, 's avonds kwam hij thuis en vormden ze samen het deeg. Hun kersverse zuurdesembroden begonnen ze uit te delen aan de buren om te testen. Het enthousiasme was zó groot dat er al snel een hechte groep buurtbewoners ontstond die het nieuws doorvertelde.
Op woensdag en zaterdag stonden ze te bakken voor de buurt, waarna ze het brood met een bolderkar aan huis bezorgden. Ze hadden zelfs linnen tasjes laten maken die bewoners aan de deurknop konden hangen. "Maar heel veel mensen wilden die tasjes helemaal niet buiten hangen", herinnert Simche zich glimlachend. "Ze wilden gewoon een babbeltje met ons maken als we het brood kwamen brengen. Toen voelde ik al hoe enorm brood mensen kan verbinden."
De magie van het ambacht heeft ze sindsdien nooit meer losgelaten. Simche herinnert zich het moment dat ze voor het eerst een uitrolmachine voor croissants uitprobeerden in hun schuurtje: "Toen kwam de allereerste croissant eruit die echt goed was. We gingen buiten voor onze bakkerij zitten met een kop koffie en dachten: dit hebben we gewoon zelf gemaakt. Hij was zo boterig en flaky... Dat het gelukt was, voelde echt magisch.
"En dat magische gevoel is er nog steeds, elke keer als we iets nieuws proeven met onze bakkers."
Met de stap naar het Middellandplein opent het stel ook de deuren voor de buurt op nieuwe manieren. Zo komen er lange tafels in de horecazaak waar mensen bij elkaar kunnen aanschuiven, en gaan ze in de productieruimte workshops aanbieden voor thuisbakkers die zelf de 'magie' van het broodbakken willen ervaren.
De bakkerswinkel opent begin november de deuren, de horecazaak volgt vlak erna. Maar wat er ook verandert aan het formaat van de zaak, de essentie blijft ongewijzigd. "Wij worden wel groter, maar we worden nooit onpersoonlijker. Wij zijn en blijven er voor de buurt."
Juni breidt uit: dit najaar opent Wijnbar November in een iconisch achttiende-eeuws pand in Schiedam, met wijn, kaas en kleine hapjes.
Cocktailbar aRC in Station Bergweg verrast met creatieve cocktails. De Buik proefde drie absolute aanraders van de kaart.
In deze lijst zetten we 8 permanente dakterrassen in Rotterdam voor je op een rij.
Geniet van de volgende voordelen:
