Eerste Stamppotbar ter wereld open in Markthal

Het is al gelukt met friet, met de hamburger, de gehaktbal en met het bakkie troost. Maar of je van het aloude Hollandse prakkie nou ook een hip foodproduct kan maken? In de Stamppotbar in de Markthal kijken koks van Verstegen nog deze hele week 'onder de motorkap' van hét Nederlandse wintergerecht. Wat kan er lekkerder, speelser en spannender aan onze traditionele moes van aardappelen, groenten en jus?

Dat was zaterdag toch best een gek gezicht toen ik in de Stamppotbar aanschoof en er nota bene buitenlandse bezoekers van de Markthal boven een schotel dampende peen-en-uien aantrof, met ook nog zo’n glimmende rookworst erbovenop. ’Eh sorry, lieve mensen’, ben je dan toch geneigd te zeggen, ‘dit is weliswaar authentieke Dutch Cuisine, maar je hoeft het echt niet op te eten als je het niet lust hoor. U heeft het met dat rare Hollandse kneuterweer hier natuurlijk ook al moeilijk genoeg’.

Maar goed, tegelijkertijd wees ook niets erop dat die toeristen of expats dat oranje prakkie van ons nou echt vreemd of anderszins onsmakelijk vonden. Integendeel eigenlijk. Geheel naar Hollands voorbeeld zaten ze  gezellig - met, net als wij, hun kouwe buitenlandse neus vlak erboven - in hun stamp te spaaien. En als ze af en toe al met volle mond van hun bordje opkeken, dan was dat omdat die twee sexy hostessen (zie foto!) van de Stamppotbar weer even voorbij heupwiegden. Met nóg meer stamppot. 

Gouden idee: stamp van Hollands 'terroir'

Dat was trouwens een extra gek gezicht: stamppotten & glamour. Maar grappig dat het is dus! Net als ook die Stamppotbar zelf. Als je van de eerste verbazing erover bent bekomen, vraag je je meteen af waarom we zo’n toko in Nederland niet eigenlijk allang hebben, want het is een gouden idee. En zo’n bar zou bovendien zo maar eens een bijvend stukkie cultuurgoed kunnen worden (zijn we meteen ook over het verlies van onze blacklabel-Zwarte Piet heen). Onze vaderlandse prakkies zetten in die hippe Stamppotbar-context zelf in elk geval hun beste beentje voor om zich als een bijzonder gerecht van Hollands ‘terroir’ te presenteren.

Bedenker van de Stamppotbar is Jeroen van der Graaf, de creatief manager - lees: de oppersmaakmaker - van het Rotterdamse Verstegen Spices & Sauces. De bar is onderdeel van De Wereld van Smaak, het experience center van de Markthal waarin organisaties en bedrijven in de foodsector je met interessante aspecten van ons voedsel willen laten kennismaken. Verstegen deed dat in de Markthal afgelopen week pop-upsgewijs eerst met een eigen, razendpopulaire Curry Bar. Sinds donderdag is diezelfde standruimte (tegenover Obba’s) nu dus weer voor een week omgetoverd tot pop-up-prakkie-bar.

Make-over van de peen-en-uien 

Jeroen van der Graaf heeft het met zijn Stamppottenbar niet bij een gimmick alléén gelaten, hij doet er ook serieus kleine wondertjes met onze groentemoesklassiekers. De boerenkoolvariant, die met andijvie, de wereldberoemde peen-en-uien-compositie, de zuurkoolstamp - ze krijgen er in de make-overs van Jeroen stuk voor stuk allemaal een smaakdimensie bij door de kruiden en specerijen die hij eraan toevoegt. Daarnaast wordt in de Stamppottenbar niet enkel met kruidjes-roer-me-wel gewerkt, er wordt ook out-of-the-pot gedacht. Peen-en-uien met oerwortel bijvoorbeeld, en stamp van vergeten groenten.

Het is een kwestie van durven spelen, durven jammen met je stamppot, zegt Jeroen. De kennis die daaraan ten grondslag ligt, wil hij graag met andere mensen delen. In de Markthal-pop-up kun je een paar miniatuurversies van zijn creaties gratis proeven, maar voor € 6,50 eet je er ter plekke ook een ‘Zalige zuurkool’ of een ‘Bourgondische Boerenkool’ van zijn hand. Meenemen kan ook - en hé, vergeet je optimale match, zoals dat tegenwoordig heet, niet: er is in de bar keuze uit gehaktbal, rookworst, speklap, rundersukade of confit de canard. De toppings zijn: spekjes, verschillende soorten mosterd en picalilly.

Return of the Curry Bar

Komende woensdag keert ook de Curry Bar nog één keer terug in de Markthal. Suresh Kumar, de meester curry-blender van Verstegen, geeft dan in De Wereld van Smaak nog eenmaal een masterclass in Indiase, Thaise, Indonesische en Maleisische curry’s en boemboes bereiden. De receptuur en ingrediënten verschillen per land, en Suresh gaat je dat laten proeven. De masterclass duurt van 17.00 tot 18.00 uur en er zijn nog enkele beschikbaar plaatsen beschikbaar.

Ben je geïnteresseerd in een lezing over kruiden en specerijen in het algemeen, kom dezelfde avond dan ook naar De Wereld van Smaak. Specialiste Marianne van Keep neemt je vanaf 18.30 uur mee op een virtuele reis naar Afrika en de Oriënt om je vertrouwd te maken met het enorme aanbod aan strooisels.