Zijn jullie al aan het winterbarbecueën?

Als je net zo van barbecueën houdt als wij, kan de winter lang zijn. En als het dan eindelijk een beetje weer wordt, is het nog afwachten hoeveel warme en droge avonden we kunnen verwachten. Behoorlijk deprimerend als je het ons vraagt. De paar mooie dagen die net achter de rug zijn, versterkten vooral onze barbecue-kriebels. Daarom hebben we eens onderzoek gedaan naar barbecueën in de winter en wat blijkt: met een beetje voorbereiding is dat prima te doen. We geven tips én een winters barbecuerecept.

Tip 1: gebruik de juiste apparatuur 

Succesvol winterbarbecueën valt of staat bij het gebruik van de juiste barbecue. Modellen van matige kwaliteit kunnen namelijk breken bij vorst en dat wil je niet. Als je een Big Green Egg hebt, hoef je je daar geen zorgen om te maken. Die zijn gemaakt van speciaal keramiek en kunnen tot ver onder het vriespunt gebruikt worden. Zorg verder voor voldoende licht, aangezien je hoogstwaarschijnlijk in het nachtelijk duister staat te grillen, en zet je barbecue op een beschutte plek. 

Tip 2: buitentemperatuur heeft geen invloed op de tijd 

Als je bij een buitentemperatuur van 25 graden gaat barbecueën, heb je wellicht het idee dat je EGG minder graden hoeft te overbruggen om op temperatuur te komen dan wanneer je ‘m rond het vriespunt aansteekt. Dat is onjuist, het aanzetten is altijd gelijk bij de Big Green Egg en daardoor maakt het niet uit wat de buitentemperatuur is. Conclusie: in de winter duurt het even lang om de barbecue op te warmen.  

Tip 3: blijf warm 

Je staat dan wel naast een lekker warme barbecue, maar winterbarbecueën blijft toch een frisse bedoeling. Je ben tenslotte al gauw een paar uur buiten. Zorg dus dat je warm blijft. Daar bedoelen we overigens niet mee dat je een pan glühwijn moet leegslobberen. Daar raak je weliswaar lekker van op temperatuur, maar aangeschoten is het lastig (en gevaarlijk!) barbecueën. Dus trek je warmste jas aan, zet een muts op en haal desnoods je thermo-ondergoed van zolder. 

Tip 4: grill seizoensgebonden  

Het is winter, dus maak winterkost op je EGG. Seizoensgebonden koken is namelijk beter voor het milieu. En het is natuurlijk ook heel leuk om te experimenteren met ingrediënten die je in de zomer niet kunt krijgen. Gril bijvoorbeeld wintergroenten als pastinaak en knolselderij op je EGG en maak er een lekker soepje van. Bereid wild vlees zoals haas of reerug, of maak een runderstoof met rode wijn. En sluit af met het ultieme winterdessert: een huisgemaakte appeltaart van de Big Green Egg. Zo komen we die winter wel door.

Recept: Runderstoof met rode wijn 

Benodigdheden: 

- Dutch Oven
- Big Green Egg 

Ingrediënten voor vier personen: 

- 600 g runderriblappen
- 400 g krieltjes 
- 300 g winterpeen 
- 300 g knolselderij 
- 5 tomaten 
- 2 witte uien 
- ½ rode peper 
- 4 teentjes knoflook 
- 4 takjes rozemarijn
- 6 takjes tijm 
- 1 potje zilveruitjes van 320 g 
- 4 el zonnebloemolie 
- 2 laurierblaadjes 
- 1 el paprikapoeder 
- 750 ml rode wijn 
- aardappelzetmeel of maizena (optioneel) 
- 6 takjes peterselie

Bereiding:

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 180 °C. Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm. Was de krieltjes en dep ze droog. Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter. Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Laat de zilveruitjes uitlekken. 
2. Zet de Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en verwarm de pan ca. 5 minuten voor. Verwarm de zonnebloemolie in de pan. 
3. Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de EGG. Braad ca. 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om. 
4. Meng paprikapoeder, zilveruitjes, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut. 
5. Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C. Laat de runderstoof ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is. 
6. Haal de Dutch Oven van het rooster en bind het vocht als dit te dun is met een papje van aardappelzetmeel of maizena. Breng de stoof op smaak met peper en zout. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Bestrooi de stoof met de peterselie.