100% meukvrij bakken met Monique. Maar natuurlijk!

De Rotterdamse voedingsdeskundige 'met een passie voor gezond eten' noemt dat haar vier pijlers. Ze geeft toe dat ze daarin een stap verder gaat dan de meeste andere schrijvers van boeken over gezonde voeding. 'Ik werk namelijk alleen met kokosolie, ik gebruik alleen tropisch zeezout en in plaats van suiker stevia en erythritol, allebei puur natuurlijk en niet geraffineerd en ze hebben geen invloed op de bloedsuikerspiegel, wat honing wel heeft, of agave ? al die andere suikersoorten. Dus mijn boek is ook handig voor mensen met diabetes.'

Natuurlijk glutenvrij meel, maar ook spelt en kamut

Dan heb je het over olie, zout en suiker. Ik neem aan dat je ook wat meel betreft een bepaalde keuze maakt?

'Natuurlijk gebruik ik glutenvrij meel, met uitzondering van spelt en kamut die beide gluten hebben. Dat zijn een beetje de oermelen, maar verder maak ik alleen gebruik van glutenvrije melen: kikkererwtenmeel, bonenmeel, boekweitmeel, kastanjemeel. Er is een heel scala aan glutenvrije melen. Ik heb een molenmix bedacht, want iedere meelsoort heeft zijn specifieke eigenschappen en voedingswaarde. Mensen die een glutenallergie hebben, komen vaak voedingsstoffen tekort als ze maar één meelsoort gebruiken. Glutenvrije bloem heeft te weinig voedingswaarde om te vervangen wat er in ons dagelijks brood zit.'

Wat betreft het 'natuurlijk' uit de titel ben ik bijgepraat, nu moeten we het natuurlijk over het 'lekker' hebben.

'Je moet het maar proberen,' zegt ze, wijzend op het in aluminiumfolie verpakte stukje vanilleroomtaart dat ze voor me heeft meegenomen. Het ziet er platter uit dan ik me bij het woord 'vanilleroomtaart' voorstel. De bovenkant is mooi bruin en vanbinnen ziet de taart er bruingrijs uit. 'Dit is een van mijn favoriete taarten,' zegt Monique. 'Oordeel zelf. Ik heb hem gemaakt met echte banketbakkersroom...'

Dat gebruik je dan wel?

'Jawel, maar dan helemaal vrij van suikers.'

Ik neem een stukje taart in mijn mond. Het is anders van structuur dan ik gewend ben... 'Ja, dat komt doordat natuurproducten van zichzelf al andere structuren hebben. Ze ontberen natuurlijk alle e-nummers die alles smeuïg maken en die alles tot in perfectie structuur geven. Dit is eigenlijk het grove werk. En die banketbakkersroom maak ik gewoon zelf met eieren, wat meel, vanillemerg en havermelk. Want ik gebruik geen gewone melk.'

Ze kijkt me verwachtingsvol aan. Ik kauw en proef. Het smaakt minder vanille-achtig dan ik hoopte.

'Smaakpapillen misvormd door e-nummer 621'

'O, oké. Dat komt natuurlijk door die andere meelsoorten. Die hebben zo hun eigen specifieke smaak. Ik gebruik ook veel gemalen noten: walnoten, pecannoten, cashewnoten, maar die hebben natuurlijk ook hun eigen smaak die soms overheerst. Ik zeg altijd: onze smaakpapillen zijn misvormd door e-nummer 621: ve-tsin. Dat is een smaakversterker die maakt dat we dóór eten. Het zit ook in chips, daarom kun je nooit één chipje eten, je wilt altijd meer. Dat komt door die smaakversterker. Ik zeg ook altijd: we zijn versuikerd. In zeker 95 procent van alles wat je in de supermarkt koopt, zit wel iets van suiker. Ook in de dingen waarvan je dat niet verwacht: een stukje worst, een blokje kaas, groenten.'

Monique van der Vloed is zich daarvan al lang bewust. 'Een vriendin zei tegen me hoe fijn het zou zijn als er een bounty bestond die honderd procent meukvrij was. Dus ik heb het verpakkingspapiertje bestudeerd en gedacht: hoe kan ik nou zo'n ding maken zonder al die meuk erin? Toen hield ik natuurlijk niets over, dus toen ben gaan experimenteren en heb ik mijn eigen bounty-repen gemaakt met kokosolie, kokosrasp en gesmolten cacao. Zo ben ik eigenlijk begonnen.'

Nu ligt er dus het kookboek Natuurlijk lekker bakken. Meukvrij. (ISBN: 978-90-5940-790-9; € 29,95)

Maak zelf amazake-koekjes

Amazake is een vrij onbekende zoetstof die je in de biowinkel en in sommige toko's kunt vinden. Monique van der Vloed bedacht er deze koekjes mee (voor de benodigde ingrediënten zie rechterkolom).

Verwarm de oven voor op 185 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alle ingrediënten samen tot een gladde spijs. Maak er ronde koekjes van. Bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 20 minuten, controleer tussentijds. De koekjes moeten mooi goudbruin zijn. Laat enige tijd afkoelen.