Monique van Heist maakt 't graag zelf: kleding, brood

Monique is modeontwerpster, geboren in Brabant, getogen in Limburg, opgeleid in Enschede en vervolgens afgestudeerd aan de masteropleiding van het Fashion Institute in Arnhem. Met haar project 'hellofashion' daagt ze de modewereld uit om anders naar kleding en mode te kijken. Moniques ontwerpen ontwikkelen zich continu, maar blijven in de collectie. Haar kleding wordt onderdeel van je eigen stijl, zonder dat je die na een seizoen aan de kant schuift. Ze exposeert op dit moment bij het Fair Fashion Lab in het Humanity House in Den Haag, waar zes kunstenaars aandacht vragen voor de erbarmelijke omstandigheden bij de productie van kleding in sommige landen.

Vóór school twee uur asperges steken

Je bent opgegroeid in Limburg. Hoe heeft dat jouw smaak beïnvloed? 'Ik kan me niet herinneren dat we heel speciale dingen aten, maar wel dat ik altijd het lekkerste voor het laatst bewaarde: beetje eigeel, stukje gehakt. We bakten veel zelf, wafels, cake, appeltaart. De liefde voor goed klaargemaakt eten is pas later gekomen. Wat leuk in het voorjaar was, was dat we voor school van half zes tot half acht asperges gingen steken. Dan snel douchen, ontbijten, naar school. En dan na school weer een paar uurtjes. M'n moeder neemt nog steeds asperges en eitjes van de boer voor me mee uit Limburg. Eenmaal op kamers kookte ik zoals m'n moeder kookte en het is pas sinds een jaar of tien dat ik een fascinatie heb voor wat je allemaal zelf kan maken.'

Kom maar op met je lijstje: waar doe jij je boodschappen? 'Ik vind het 't makkelijkst om naar de markt te gaan. Er is elke dag wel ergens markt in Rotterdam. Ik ga graag op vrijdag naar de markt in Overschie. Lekker klein en overzichtelijk, met aardappels uit Tholen, mooie groenten en fruit. Voor € 20 heb ik tassen vol. Als ik toch in die buurt ben, rij ik langs De Ambachtelijke Slager daar. Hij rookt zelf z'n ham, heeft zelfgedraaid gehakt, Iberico karbonaadjes en eigen soepen. Hier in de buurt, op de Nieuwe Binnenweg, zit een EkoPlaza, en op het Mathenesserplein naast de AH, Slagerij Salima waar ik ook vaak kruiden, groenten en fruit haal. Voor vis ga ik naar Méditerranée West op de Vierambachtstraat.
Wat ik een ontdekking vond, was Hosman Vins in Schiedam. Wat een bevlogen mensen en wat weten ze er veel van! Laatst zijn we weer eens geweest om kelderrestanten te scoren. Dan koop je voor bijna niks fantastische wijnen. En niet goed, geld terug.
Als we in Frankrijk zijn, slaan we geen gangpad over in die enorme supermarkten en proberen we het liefst alle wijn uit haha. Wat mee naar huis gaat: wijn dus, mayo, augurkjes, jam in alle mogelijke smaken, paté's.'

Robuuste gerechten: pie, pizza, chili

Wat kook jij als je in de weer gaat met al dat lekkers? 'Wat ik sinds een half jaar heel goed kan, is brood bakken. Verder maak ik graag robuuste gerechten, zoals chili con carne, zelfgemaakte pizza, ja, inclusief de saus zelfgemaakt, pie met bladerdeeg en Guiness. Ik kan uren kijken naar Kitchen24 en leer dan hoe ik vis goed kan klaarmaken. Of dat ik witlof ook kan grillen.'

Nog een geheime tip voor De Buik? 'Ja, wat je als echte broodbakker niet mag missen is Korenmolen De Distilleerketel in Delfshaven. Ik ga er natuurlijk heen voor het meel voor m'n brood, maar het is gewoon al een belevenis om daar met de molenaar te praten en om al die bijzondere mensen die daar binnenlopen te bekijken en je te mengen in een gesprek wat ontstaat.'

Doe De Buik eens een rondje langs jouw favoriete restaurants. 'Ik begin met mijn snack-favoriet: broodje haring bij visboer Bos op het Heemraadsplein. Wordt gerund door moeder en zoon. Je kunt er binnen en buiten zitten. Zinc is al jaren een vaste stek: leuk, apart personeel, beetje rommelig, goeie sfeer, huiskamerachtig. En ik hoef er niet te kiezen, geen moeilijk gedoe met veel te groot menu. Voor de lunch ga ik graag naar Uit je Eigen Stad, daar kan Silvester [de anderhalf jaar oude koter van Monique] in de zandbak spelen. Voor lekkere biertjes en ook wel een beetje bejaarde sfeer gaan we naar De Pelgrim in Delfshaven. Ook in Delfshaven is een nogal ouderwets en beetje marginaal eethuis, Het Eethuisje van Delfshaven. De setting is geweldig, het ziet er niet uit, het eten is aardig, maar het heeft iets mafs. Je kunt er eten, maar ook afhalen: Hollandse pot, scholletje, gebakken lever, en altijd met gebakken aardappels. Het kost er niks en er werkt een heel lief echtpaar. De allerleukste en allerbeste afhaal is Angelo Betti. Al jaren willen ze meer dan pizza en ijs daar doen, maar gelukkig gaan die plannen steeds niet door, haha.

Dordrecht, Scheveningen, Selva de Mar...

Buiten de stad gaan we graag naar Villa Augustus. Of naar de Visafslag in Scheveningen: even lekker vet visje happen. En in Frankrijk... Ach ja, daar kun je bijna overal voor weinig geld goed lunchen, met een simpele plat du jour. En dan nog een laatste tip, beetje uit de richting, in Selva de Mar in Spanje. Daar heb je Pension Fonda Felip, met een restaurant erbij, waar mijn man Lewis als kind ieder jaar naar toe ging. Daar is echt alles lekker en met geweldige sfeer. Daar willen we elk jaar wel naar toe...'