DJ Wooldrik neemt ons mee op reis naar Tandoor 16, India en de grote vaart

DJ's reis

DJ begon op zeventienjarige leeftijd met koken op de grote vaart. De jaren die hij in Italië en Spanje woonde leverden veel kennis op,die hij vervolgens mee nam naar LUX in Rotterdam. Hij vertrok weer naar het buitenland, maar kwam terug naar de stad om bij BIRD aan de slag te gaan. Na een korte pop-up tussendoor en heel veel reizen in India is hij dan nu voorlopig echt terug met Tandoor16. Een restaurant met Indiaas streetfood en een vrouwenleger in de keuken. DJ gaat met Gijsbregt in gesprek over Tandoor16, zijn liefde voor muziek en Rotterdam, over India en de mensen die belangrijk zijn in zijn leven.

De grote vaart en BIRD

Het begon voor DJ allemaal op de grote vaart. "Een van de beste trainingen (als kok, red.) die je kunt krijgen is koken op de grote vaart." Dit komt grotendeels doordat je voor een langere periode elke dag voor dezelfde groep kookt. Je moet creatief zijn met de dingen die je hebt en goed plannen hoeveel eten je nodig hebt voor een langere periode. Je kunt niet zomaar van het schip af om bij te kopen. Na het koken op de grote vaart is hij via Rotterdam met een hele hoop tussenstops terechtgekomen bij jazzclub BIRD. Dit was de plek voor DJ om te laten zien wie hij was, maar ook waar zich toentertijd illegale activiteiten voordeden. "Bij een beetje jazzpodium moet er heroine gespoten worden en drank gestookt worden. Heroine hebben we maar achterwege gelaten, maar we hebben wel onze eigen drank gestookt.'' Lachend laat DJ weten dat Tandoor16 zijn eerste legale project is.

Als de keuken draait zonder mij ga ik weer terug naar India om inspiratie op te doen DJ

DJ is een paar keer voor een langere periode naar India geweest. Daar heeft hij de kookstijl en -technieken geleerd. Hij laat weten dat er in de keuken van Tandoor16 alleen maar vrouwen zijn die graag willen koken. "Als de keuken draait zonder mij ga ik weer terug naar India om inspiratie op te doen", vertelt DJ. Het restaurant heeft een kaart met afwisselende gerechten en invloeden uit heel India. Er zijn veel vegetarische en veganistische gerechten.

"Een restaurant is voor mij een plek waar je verhalen kunt vertellen en met elkaar in contact komt waar het eten de verbindende factor is", sluit DJ af.

Het hele fragment terugluisteren? Dat kan hieronder, op de site van Operator Radio en via de gebruikelijke podcast apps, zoals Apple Podcast.

Operator Radio is een Rotterdams internet radiostation met, naast veel aandacht voor muziek, ook een flinke dosis Rotterdamse cultuur. De Buik maakt op Operator een programma waar elke keer een Rotterdamse chef of ondernemer centraal staat. In een aantal vaste rubrieken duiken we in onder meer de jeugd, het culinaire cv, de muzieksmaak en de beleving van Rotterdam van de chef of ondernemer.

Hier kun je de hele aflevering beluisteren.