Duurzaam en plantaardig eten bij Goesting in Oase

Eigenaren Berend van Zanten en Raymond Landegent organiseerden al twee jaar lang evenementen en festivals rondom alles wat te maken heeft met duurzaamheid. Nu vonden ze het tijd worden voor een vaste plek. Raymond: “Die evenementen zijn leuk hoor, maar je bent steeds maanden bezig voor maar twee leuke dagen. We wilden een plek waar we meer impact kunnen maken en waar mensen vaker terug kunnen komen." En zo is Oase tot stand gekomen. Alles hier heeft te maken met goed doen voor de wereld en daar hoort natuurlijk ook een eetgelegenheid bij. Goesting is de ontbijt en lunchroom van Oase, hier is 95% van alle gerechten plantaardig. Wij gingen langs om een kijkje te nemen en natuurlijk een hapje te proeven van het plantaardige menu.

​Oase

Oase wordt ook wel een duurzaam warenhuis genoemd. Op de begane grond zit de bar met het restaurant en boven zit een kledingruil. Dit is vijf dagen per week open is en doet het supergoed. Raymond: “We proberen zoveel mogelijk ideeën te bedenken hoe we het leven van mensen duurzaam kunnen inrichten. Eten is daarvan een belangrijk onderwerp er daarom zijn we de samenwerking met Goesting aangegaan.” Met Oase en Goesting willen de eigenaren laten zien dat duurzaam leven niet saai of stoffig hoeft te zijn maar het juist supertof is om goed te doen voor de wereld. Oase is een pop-up en zal er daarom maar tot ongeveer het einde van het jaar zitten. Erna wordt het pand gesloopt om er studentenwoningen van te maken wat erg jammer is volgens de eigenaren. 

​Van Data Scientist naar eigen lunchroom

Frederique Baas is de oprichtster van Goesting en maakt alles helemaal zelf. Een eigen ontbijt- en lunchroom openen is altijd al een droom van haar geweest. Voordat ze deze stap nam, zat Frederique in een heel ander vak. Zij was namelijk Data Scientist, iets wat ze ook heel leuk vond maar ze heeft toch besloten om haar passie te volgen. Frederique: “Toen deze kans voorbijkwam, wist ik meteen dat ik hem moest pakken en ervoor moest gaan.” Frederique was op een verjaardag toen zij haar droom uitsprak om ooit een ontbijtbar te openen. Daar hoorde Frederique dat Oase eraan zat te komen en het enige wat zij dacht was één plus één is twee. “Ik heb gelijk Raymond geappt en toen kon ik de volgende dag al langskomen. Hij vertelde me dat hij over vijf weken al open zou gaan en toen dacht ik wel even ‘oke, dat is wel heel snel’.” Uit dat gesprek bleek dat het niet alleen een ontbijt-, maar ook een lunchroom zou worden. Het was allemaal best veel, maar samen met haar compagnon geloofde Frederique er 100 procent in dat ze dit wel aankonden. “Het is allemaal heel toevallig en spontaan gegaan maar ik heb het idee dat als je genoeg je dromen uitspreekt, het vanzelf op je pad komt.”

​Plantaardig eten

Goesting is een duurzame ontbijt- en lunchroom waar 95 procent van de kaart plantaardig is. Frederique is zelf al twee jaar vegan en vindt het leuk om andere mensen daarmee te inspireren. Door middel van een kleine seizoensgebonden kaart hoopt zij met Goesting zo min mogelijk eten weg te hoeven gooien. Ook ‘redden’ Frederique en haar compagnon groente en fruit uit de supermarkten en op de markt. “We halen dingen op bij de supermarkt wat zij normaal weg zouden gooien, we kijken dan natuurlijk wel of het nog goed is. De consument wil al heel snel geen appel met een vlekje kopen, wij kunnen dat wel prima gebruiken”. Ook werkt Goesting met Falafval, zij maken falafels van groente en fruit wat normaal weggegooid zal worden. Het brood wat gebuikt wordt komt van Das Brot, hierbij wordt gebruik gemaakt van bierbostel om het brood te maken, een restproduct van het brouwen van bier. Op deze manieren houden ze het bij Goesting zo duurzaam mogelijk.

​Wat staat er op het menu?

De kaart van Goesting is niet heel uitgebreid, er zijn drie verschillende ontbijtjes waar je uit kunt kiezen. De smoothie, taart en salade wisselen per week of per dag, dat ligt er een beetje aan wat ze hebben kunnen redden in een week. Naast veel nieuwe veganistische gerechten heeft Goesting ook een paar klassiekers op het menu staan maar dan de duurzame variant daarvan. “Het is een makkelijkere stap om vegan te gaan eten als je iets bestelt wat je al kent.” Er staan bijvoorbeeld vegan broodjes kroket en een tuna melt op de kaart.  Wij waren natuurlijk ook heel nieuwsgierig naar deze gerechten. Onze keus viel op de Falafval en de tuna melt. Bij de tuna melt waren wij vooral benieuwd of we de vissmaak van ‘echte’ tonijn terug zouden herkennen. En de Falafval waar Goesting veel mee werkt moesten wij natuurlijk ook proeven. Nadat onze drankjes geserveerd werden op een oud treinbord van de NS waar alle vertrektijden op stonden, stond ons eten een kwartier later voor onze neus.  Vegan gerechten worden vaak vergeleken met de ‘echte’ vis- en vleesvarianten ervan. Goesting heeft ons weten te verrassen met de smaak van de veganistische Tuna Melt, doordat de tonijnsmaak (en zelfs de geur) sterk nagebootst is. Ook over de Falafval waren wij te spreken. Dit gerecht wordt gemaakt van de leftovers van een juicebar in Rotterdam. Met deze groentes kun je nog prima werken en lekkere gerechten maken en dat wordt bewezen met de Falafval. Goed voor de wereld en ook nog eens lekker. 

De toekomst van Oase en Goesting

Goesting is nog maar net geopend, maar de positieve reacties stromen al binnen. Frederique: ”De meeste mensen vinden het heel stoer dat we deze stap hebben gezet en vinden het eten erg lekker.” De eigenaren hopen met Oase en Goesting mensen te inspireren om minder vlees en meer plantaardig te eten. Door een soort huiskamergevoel te creëren hopen zij dat de klanten veel terugkomen. Oase zal er naar verwachting tot het einde van dit jaar zitten, maar er zijn plannen om dit concept op een andere locatie door te zetten. Frederique vertelt: “Dit is echt een uitprobeersel, ook voor de mannen. Als zij dit door willen zetten en de samenwerking gaat goed gaan we een nieuw pand in Rotterdam zoeken.” Er is natuurlijk ook een kans dat dit niet door zal gaan. Als dat het geval is weet Frederique nog niet precies wat de toekomst brengt. “Ik leef echt voor deze drie maanden en daarna zien we wel.”