Veganistische ‘mindfucks’ in de Van Nelle Fabriek

Friedjof Kempenaar, veganistisch chef-kok, heeft de handen ineengeslagen met Grand Catering en de Van Nelle Fabriek. Sindskort is het voor bedrijven mogelijk om een geheel verzorgde veganistische catering te verkrijgen bij een event in de fabriek. Je krijgt hierbij gerechten die je nog niet eerder hebt geproefd.

Mindfuck

Begin april was er alvast een voorproefje in de ‘test-kas’ die op het terrein van de fabriek staat. Daar konden we al zes van de dertig verschillende gerechten proeven. ‘Mindfucks’ worden de gerechten ook wel genoemd, omdat je niet zou verwachten dat je al deze gerechten kunt maken zonder dat er ook maar iets van dierlijke producten bij komen kijken. Hierbij kun je onder andere denken aan vlees, vis, eieren en melk. Tijdens het voorproefje legt Friedjof uit waarom hij het zo belangrijk vindt dat deze stap is gezet: “Ik ben in 2014 begonnen met een pop-up, omdat er niet veel aanbod was in vegan-gerechten. Een andere reden is dat mensen het vaak moeilijk vinden om veganistisch te koken, ze weten niet wat ze allemaal kunnen met de ingrediënten die ze hebben. Daar wil ik verandering in brengen.” Vandaag de dag is de veganbranche wel al wat aangesterkt, veganrestaurants schieten als paddenstoelen uit de grond. Friedjof zijn pop-up groeide door en groepen wilden hem inhuren, maar dat kon hij niet opbrengen in zijn eentje. Grand Catering kwam om de hoek en hierdoor is het toch mogelijk geworden.

Bijzonder

Vanaf nu kun je dus bij Grand Catering en de Van Nelle Fabriek een totaal veganistische catering bestellen, met veel verschillende gerechten waar je niet dagelijks aan denkt. Zo was het eerste gerecht wat we kregen hummus verpakt in een olijf. De olijf doet denken aan de sferische olijven waar El Bulli bekend mee werd, maar bleek gevuld met hummus. Ook een plantenpotje met daarin een créme van doperwten en olijf, dat de aarde moet voorstellen, met affilla cress bovenop als ‘plantje’ behoort tot de keuzes. Het voelt een beetje onwennig om uit een plantenpotje te eten, maar daar zetten we ons al snel overheen. Friedjof heeft veel geëxperimenteerd, waardoor hij nu feilloos weet hoe hij lekkere veganistische gerechten kan voorschotelen.

Vleesvervangers

Ook het broodje pulled pork heeft zijn eigen veganistische variant: een mini bao bun met pulled jackfruit. Jackfruit is een vrucht die vaker wordt gebruikt als alternatief voor pulled pork. De textuur voelt ook een beetje hetzelfde aan, maar de smaak is zoet. Om het jackfruit iets meer smaak te geven, werkt Friedjof met verschillende smaakverwekkers; koriander, uien en knoflook zijn dan ook in het gerecht verwerkt.

Variatie ten top

Poffertjes met vegan kaviaartopping komt voor ons te staan. Het kruidige en zoete hapje prikkelt onze zintuigen, de textuur is verfijnd. De combinatie van de twee verwachtten we niet, maar dat maakt het niet minder lekker. In het poffertje zit onder andere een Nicola aardappel, plantaardige room, glutenvrije bloem en soja yoghurt. De topping is een diervriendelijk alternatief voor kaviaar: Tzar kaviaar. 

De sphere, die je op de foto ziet, is een soort vloeibare bonbon. Friedjof vertelt dat je deze achterover moet schudden alsof het oesters zijn. De sphere’s worden geserveerd in drie verschillende smaken: rode biet met aceto, gintonic met komkommer en wortel met sinaasappel en gember. Wij proberen de rode biet met aceto, omdat deze combinatie ons het meest verbaast. Het balletje explodeert in je mond, waardoor het een smaakexplosie vormt. Het is zoet, maar niet zo krachtig van smaak dat het niet meer lekker is. 

Als laatste zien we een klein taartje op de tafel verschijnen. Een taartje met avocado, limoen en avocado-chocolademousse. Als we het taartje proeven, komt de smaak van de avocado en limoen duidelijk naar voren. De mousse heeft een goede en fijne structuur. De stevige onderkant is gemaakt van onder andere gemengde noten en medjoul dadels en maakt het taartje compleet. 

Veel variatie, dat is wat we uit deze proeverij kunnen concluderen. Dat dit nog maar zes van de vele gerechten zijn, maakt ons nieuwsgierig naar de rest.