We Design Food: eten in de Van Nelle fabriek

Drie chef-koks en de inspirerende omgeving van de Van Nelle fabriek. Dat is de formule voor een smaakvolle foodbeleving tijdens ART Rotterdam. Tijdens deze beurs wordt de fabriekshal namelijk omgetoverd tot een food-drink-atelier waar Menno Vreeburg, Arne Ramak en Maarten Hoogeveen lunch, diner en borrel zullen verzorgen.

De drie chefs kennen elkaar uit de tophoreca en hebben al eerder samen projecten gedaan. ‘We bedenken receptuur en concepten voor restaurants en doen veel op evenementen,’ legt Arne Ramak uit. ‘Via vrienden van Cuisine on Tour zijn we bij ART Rotterdam terecht gekomen.’ Met We Design Food willen Arne, Menno en Maarten laten zien wat ze allemaal kunnen organiseren in korte tijd. Eerder hebben de mannen een pop-up restaurant opgezet in Utrecht.

Een toegankelijk menu

Tijdens de beurs worden zo’n vijfentwintigduizend bezoekers verwacht. Al die bezoekers kunnen terecht bij We Design Food voor een laagdrempelige maaltijd. ‘Vorig jaar mocht Fred (van restaurant Fred) het eten verzorgen tijdens ART. Dat was nogal aan de prijs,’ vertelt Arne. ‘Wij willen ons menu toegankelijk houden qua gerechten en prijzen.’ ’s Ochtends kunnen de eerste bezoekers genieten van een kop koffie met een stuk gebak. Het lunchmenu bestaat uit een salade met gerookte zalm, boerderijkip met eekhoorntjesbrood, snijboon, pompoen, raapsteel en zilverui, en een ‘ton sur ton’ Griekse yoghurt met limoen, bes en komkommerkruid. Arne: ‘De menu’s zijn samengesteld uit seizoengebonden producten. Bij de borrel krijg je bijvoorbeeld écht goede oesters.’ Het diner bevat onder andere kip kerrie met witte rijst, appel en melba toast, kalfssucade en trekkabeljauw. 

Enorm

Aan ruimte geen gebrek, want de Van Nelle fabriek is enorm. ‘En die ruimte benutten we goed,’ vertelt Arne. ‘Aan de voorkant hebben we plek voor tachtig couverts en bij de grote open keuken nog eens zestig. In het borrelgedeelte is er nog eens plek voor ruim vijftig gasten.’ Maar dan is de ruimte nog niet gevuld. De bar is zo’n twaalf meter lang en daar zijn de aparte cocktail- en champagnebar nog niet bij opgeteld. ‘Er zijn al een hoop reserveringen binnen gekomen, dus de verwachtingen zijn wel goed,’ lacht de chef. Qua inrichting komt de industriële sfeer van het fabriekspand tot zijn recht. De oranje vloer herken je weer terug in de bloemetjes op de tafels.

Benieuwd geworden? Reserveer van tevoren een plekje.

We Design Food zal 10 tot en met 14 februari iedere dag geopend zijn van 10:00-23:00

Locatie: Het Schiegebouw ingang 6