Binnenkort opent Bucca: een atelier voor stoere steaks

Eind deze maand is Utrecht een steakhouse rijker. Een boutique steakatelier zelfs waar premium soorten vlees worden bereid. Aan de Lijnmarkt, met uitzicht op de Oudegracht, gaat op 23 juli Bucca open.

​Van de lavagrill

Van exclusieve Australische beef tot Japanse Wagyu: het nieuwe Bucca legt de lat op het gebied van vlees hoog. Volgens eigenares Filiz Danisman zijn er meer plekken waar je kwaliteitssteaks kunt eten. ‘’Maar wij willen onze gasten in een sfeervolle, intieme setting laten genieten, bijvoorbeeld van steak tartaar die aan tafel wordt bereid, gevolgd door een perfect gerijpte cote de boeuf of bijvoorbeeld entrecote van de lavagrill. We nemen onze gasten mee in het verhaal van een gerecht: in de herkomst van het vlees, het ras, de marmering, enzovoort.’’ 

Net als haar man Fikret Geldi (ex-Kurhaus, ex-Krasnapolsky) komt Filiz uit de hotellerie. In Utrecht zijn ze bekend van restaurant Het Zuiden. Sinds 2021 bestieren ze bistro Florent. 

​Rijpingskast

Bij Bucca staat een rijpingskast voor het vlees centraal, naast een robuuste, marmeren bar (‘’Een eyecatcher’’), veel raampartijen (‘’Dus lekker veel licht’’) en zowel ronde, ovalen tafels als hoge tafels, gedekt met linnen. Zowel beneden als op de bovenverdieping heb je vrij zicht op de Oudegracht.

In deze boutique setting ligt de focus op stoer vlees. Maar Bucca maakt graag uitstapjes naar de zee en serveert straks ook vis (denk aan king crab en kaviaar) en mooie kazen bij ‘’de betere soorten wijn en whiskey.’’