5x lokaal lunchen tijdens de truffelfeesten in Piëmonte

De Buik blogger Gijs ten Buuren genoot elke keer zo van de Italiaanse wijnstreek Piëmonte, dat hij sindsdien overweegt te emigreren. Een regio beroemd om zijn witte truffels en Nebbiolo druif (voor Barolo en Barbaresco) maar minstens zo geliefd om zijn kwalitatieve eenvoudige keuken. Gijs deelt in dit artikel een aantal tips en dat is slechts een fractie van de vele kwalitatieve osteria’s, trattoria’s, en ristorantes die deze regio rijk is. Van oktober tot december staat de regio in het teken van het witte goud: de witte truffel. Extra reden om ook het najaar die kant op te gaan.

​Fiera Internazionale Tartufo Bianco d'Alba

Van 12 oktober tot 8 december zijn er elke weekend de truffelfeesten in Alba. Met een speciale witte truffelmarkt waar elke truffeljager zijn vangst verkoopt. Schrik niet van de prijs per gram. Overigens als je daar een truffel scoort maakt elk restaurant in Alba er een fijn gerecht mee. Dit jaar staat het feest in teken van natuurlijke intelligentie en daarmee wordt de truffelhond in het zonnetje gezet. Door de hele stad heen staan er stalletjes en tentjes waar je van de heerlijkheden van de regio kunt genieten. Tip van de Buik: ga vroeg en parkeer aan de rand van de stad.

Piazza Medford 3, Alba

​Osteria del Boccondivino

Een restaurant in de kaashoofdstad van Italië: Bra. Op de binnenplaats van het hoofdkantoor van Slow Food (een wereldwijde beweging die zich inzet voor eerlijk geprijsd, duurzaam geproduceerd voedsel) zit Osteria del Boccondivino. Een schoolvoorbeeld. Op de kaart enkel streek specialiteiten van lokale ingrediënten, zoals Vitello Tonato, 40-eigelen Tajarin en Panna Cotta. Zelfs als je niet van de desserts bent, dien je hier een plekje voor vrij te houden. Ontroerend lekker.

Via Mendicità Istruita, 14, Bra

​Osteria Veglio

Een begrip in La Morra, dus verstandig om hier even te reserveren. Waarschijnlijk de beste Agnolotti al Plin die we hebben gegeten. Agnolotti is ook zo’n plaatselijke trots, vind je op bijna elke kaart. Een klein formaat ravioli. De inhoud van het envelopje verschilt per zaak, meestal een combinatie van uit stoofvlees en groente. Heel geschikt voor restverwerking. Agnolotti wordt net als hier vaak geserveerd in subtiele hoeveelheid jus of botersaus voor een fotogenieke glacering.

Frazione Annunziata 9, La Morra

Òstu di Djun

Bij Òstu di Djun word je door de flamboyante Maître ontvangen alsof je er al jaren komt. Let op, ze spreken hier geen woord Engels, dus advies is om het maar een beetje over je heen te laten komen. Er is namelijk geen menukaart. Meest opvallende is dat de wijn in magnumflessen op tafel wordt gezet. Je kiest een kleur, een lokale druif als Barbera of Cortese en dient bij te schenken alsof je thuis bent. De fles wordt net zo makkelijk weer omgeruild voor iets anders. Wij eindigen hier met een gigantisch stuk hazelnoot nougat (Piëmont is ook de streek van Nutella) en Grappa. Opnieuw in een magnumfles. Verstandig om hier iets zorgvuldiger mee te schenken dan met de wijn.

​Via S. Giuseppe 1, Castagnito

Osteria il Cortile

Het restaurant met misschien wel het mooiste terras van de omgeving. Bij mooi weer een plekje op het balkon reserveren. Je kijkt hier uit op de heuvels van La Morra. We proefden hier een menu bestaande uit onder andere een primi van boterzachte kalfstong en een bijbehorende proeverij van jonge Barolo’s. Er zijn verschillende menu’s (ook vegetarisch) maar gerechten zijn ook gewoon afzonderlijk te bestellen.

Via Santa Croce 17, Diano d'Alba 

Festival delle Sagre

Geen restaurant, maar een foodfestival in september. Oftewel het ‘Festival der festivals'. Alle dorpen in de Piëmont presenteren hier op het Piazza Campo del Palio in Asti hun specialiteiten met daarbij een twee- of drietal lokale wijnen. Op zaterdag en zondag staat het plein hier rammend vol Italianen die hier bordje voor bordje genieten van hun culinaire streek. Wij proefden hier onder andere Risotto in Barbera d’Asti wijn (de tweede druif van Piëmont), Friciule (een soort gefrituurd dun pasta deegje) met lardo die smelt op het warme deeg en het regionale tartaargerecht, Carne Cruda.

Piazza Campo del Palio Parade, Asti

​Extra tip:

Enthousiaste wijnmaker Giacomo Barbero heeft een moderne Azienda Agricola in de Roero. Een wijngebied bekend van de Arneis druif (Italiaans voor ‘klein boefje’). Zijn fris kruidige variant wordt onder andere geschonken bij Toscanini, als je echt niet kunt wachten tot je volgende vakantie. Piëmont kent vele wijnmakers. Als je vooraf even belt, kun je bij vrijwel overal aanschuiven voor een proeverij. Zeer de moeite waard.

Dit zijn slechts een paar tips voor een streek waar de culinaire ondergrens bijzonder hoog ligt. Nog een laatste suggestie: kies voor de lunch. Voor rond de dertig à veertig euro eet je respectievelijk drie tot vier gangen en voor rond de 25 euro krijg je daar een meer dan goede wijn bij. En als die in de smaak valt, zit je misschien een uurtje later wel bij diezelfde wijnmaker aan de keukentafel om zijn andere wijnen te proeven.