blogger Hans is hoofdredacteur van de Buik van Amsterdam en daarnaast freelance redacteur bij Misset Horeca evenals groot liefhebber van eten en drinken.
A Tavola aan het Kadijksplein is een van de Amsterdamse klassiekers als het om de Italiaanse keuken gaat. Sinds 1999 serveerde Gerardo Miazzotta als een van de eerste restaurants op klassieke wijze, van antipasti tot dolci, de plattelandskeuken van Italië.
Sinds dit voorjaar is er een wisseling van de wacht. Zoon Giuseppe (Gio, om het makkelijk te maken) heeft het stokje overgenomen en het restaurant een update gegeven, van het interieur tot de wijn- en menukaart.
Met een bijna geheel nieuw team, zowel in de keuken als in de bediening, heeft Gio, met een achtergrond bij sterrenrestaurants als Bougainville* en Spectrum*, een stukje fine dining met een toefje Frans toegevoegd aan de comfortfoodkeuken van het restaurant. De keuken staat onder leiding van Alessandro Rota (ex Angelo Sabatelli, Puglia*), terwijl zijn vader Gerardo nu opereert als vraagbaak en executive chef.
Er is dan misschien wel afscheid genomen van de comfortfoodkeuken van Gerardo, maar nog steeds staan de klassiekers op de kaart. Nu alleen in een modern jasje. Neem bijvoorbeeld het rundvlees. Dat werd in de ‘oude’ A Tavola klassiek geserveerd met gegrilde groenten. Chef Alessandro Rota (ex Angelo Sabatelli, Puglia) serveert de ossenhaas met een mooie, gladde aardappelpuree, een krans van knolselderij, ingelegd met mosterdzaad, en een olie van basilicum en tijm.
De olijfolie is van de Italiaanse oom van Gio. Bij A Tavola snappen ze het ‘delen’ van gerechten. Die zijn hier niet klein, maar redelijk volwassen. En nog belangrijker: zo gemaakt dat bij het delen iedereen ook alle smaken op het bord krijgt. Overigens zijn de tafelbereidingen ook weer terug bij A Tavola. Zo wordt de melanzane aan tafel afgemaakt met verschillende sauzen.
Natuurlijk heeft Gio alle ‘dikke’ Italiaanse wijnen op de kaart en voor de liefhebber ook nog wat ‘grote’ namen uit Bordeaux en Bourgogne. Tegelijkertijd heeft de kaart ook mooie en betaalbare alternatieven, zoals de Barbera d'Alba die geschonken wordt bij de ossenhaas. Overigens worden veel wijnen van de kaart ook gewoon per glas geschonken, met behulp van Coravin.
Binnen heeft de zaak echt een opfrissing gehad zonder haar karakter te verliezen. Het is allemaal wat tijdlozer en tegelijk moderner geworden. Sinds kort is het restaurant officieel ambassadeur van Taittinger. Het terras aan het water is bij uitstek geschikt voor een bite en een goed glas. Op maandag en dinsdag serveert het team een wat simpeler Cantina-menu.
Het vernieuwde Tijn Akersloot in Zandvoort brengt creatieve gerechten, open vuur, fijne wijnen en restaurantkwaliteit naar het strand.
Tien jaar The Lobby: een vernieuwd menu, vertrouwde kwaliteit en gerechten die laten zien waarom deze klassieker nog altijd staat als een huis.
Elke maandag deelt de Buik een nieuw, recent of binnenkort te openen restaurant met je. Vandaag bespreken we Lait de Choco.
Geniet van de volgende voordelen:
