De ontwikkelingen in de Amsterdamse horeca (editie: mei 2025)

Dit is de vijfde editie in 2025 van onze maandelijkse rubriek op de Buik met alle actuele horeca ontwikkelingen van Amsterdam.

Horecanieuws op de Buik van Amsterdam

Samen met onze rubrieken over recente openingen (op Instagram, in onze nieuwsbrief en op onze site) is deze maandelijkse rubriek de plek om de ontwikkelingen in de Amsterdamse horeca in de gaten te houden. Met veel nieuws over de opening van het ultra luxe Rosewood hotel en het restaurant met een heel bijzondere chef, Veneur en de tweede van Zoldering.

Check ook vooral onze agenda (die vind je hier met maar liefst 15 tips), want nergens gebeurt zoveel in tijdelijke vorm, zoals chefs collabs, pop-ups, foodfestivals, wine tastings en meer, zoals in Amsterdam.

6 x Een beetje nieuw(s)

John Dory heeft een nieuwe chef en eigenaar. Geen onbekende, maar Sonny Speelman, jarenlang de rechterhand van Arjan Wennekes, heeft de zaak overgenomen en gaat weer vol inzetten op fine dining onder dezelfde naam. Binnenkort ons verhaal. 

Eladio Bak, de gastheer van The Lobby Nesplein, is overgestapt naar FYR om daar de nieuwe restaurantmanager te worden. Rick Swinkels van Bennies krijgt in de keuken versterking van Arvid Schmidt. 

De mannen en vrouw van Breda hebben de groep onderling opgedeeld. Breda is vanaf nu exclusief in handen van Freek van Noortwijk, Vagarsh Mogatseljan heeft Maris Piper in De Pijp terwijl Johanneke van Iwaarden Pita en The Noodleshop in de Hallen houdt. Klein Breda en Pita aan het Spui staan inmiddels te koop. 

Het lijkt erop dat Novi gesloten blijft. Op de deur prijkt ‘door omstandigheden vandaag helaas gesloten’. Maar inmiddels weten we dat er wordt gezocht naar een doorstart. Het gerucht gaat dat de mannen van Coulisse bezig zijn met een restaurant in Noord, tussen de ‘Euro’ - boulevard en Barracuda.

25 x Net geopend

Zowel de bar Advocatuur als het Restaurant Eeuwen met chef David Ordonez in Rosewood zijn vanaf 1 mei geopend. Binnenkort vertellen we wat meer over de keuken van David, we mochten namelijk, onder embargo, voorproeven. 

Baut opent met BAUT del Sol een tijdelijk restaurant (tot september)met een Spaans getinte keuken in het oude pand van Hangar Oost bij Nautix Marina op Zeeburgereiland. Nam Kee is vanaf eind april dagelijks geopend in de oude FEBO aan het Gelderlandplein. 

Bolenius verhuisde het restaurant naar de westkant van de stad. Bolenius Rembrandtpark. Rayleigh & Ramsay is terug Oost, de derde vestiging met de kenmerkende zelftap wijndispensers, is geopend in het oude Caffe Milo. Uncommon heeft een nieuwe vestiging geopend in de mezzanine van The Hoxton, met overdag koffie en patisserie en in de avond cocktails.

Le Smash is nu ook open in West. Juhique voor gezellig en ralxed eten is open aan de Van der Hoopstraat 96. Marisqueria aan de Admiraal de Ruijterweg is omgeturnd in MasMais Cantina. Dapper Café is geopend op de oude locatie van de Gastronaut aan de Dappermarkt. Oakberry heeft een nieuwe vestiging geopend aan de Ferdinand Bolstraat. 

De 10e vestiging van George is met Brasserie George open aan de Houthavens. Cafecito stoomt ook door en opende de zevende vestiging in Amsterdam op de hoek van de Rijnstraat en IJselstraat, met een super terras voor de deur. 

Numero Zero, het nieuwe Italiaanse restaurant aan de Hogeweg, met een moderne take op Italiaanse gerechten opende soft op Koningsdag maar is vanaf begin mei vol open. Bon Burger, bekend van optredens bij Bottleshop, is medio april geopend aan de Jacob van Lennepkade met killer burgers en natuurwijnen. Good 

News een koffieketen opgezet vanuit een kiosk in Barcelona heeft een derde vestiging aan de Eerste Constantijn Huygensstraat in West geopend, zowat naast Uncommon. The Butcher gaat met The Butcher Smash Burger mee in de ‘platte’ trend van burgers. De zaak opende eind april aan de Albert Cuypstraat 59. 

Omakase Amsterdam, what’s in the name, heeft de deuren geopend aan de Ferdinand Bolstraat 11 met een vinyl only dj-set, veel sake en elke maand een Tuna-party. Hummus & Habits, een restaurant met een Syrische keuken, van Bader Dabbagh opende in het voormalige pand van Wijnbar Compartir aan de Spaarndammerstraat. 

Bar de Blauwe Keizer opende in het oude Café Louis Davids aan de Rijnstraat met alles wat je van een bar kunt verwachten plus jeu de boules banen. Bar TWLF in het Marriott Amsterdam is open voor ontbijt, lunch, diner & cocktails aan de Stadhouderskade 12. 

Aan de Czaar Peterstraat is met Counter een plantbased sandwichshop door de week en in de weekends een natuurlijke wijnbar gekomen. De tweede vestiging van Castell in Zuid is een feit. Bar Brasserie Werkspoor is het nieuwe restaurant van het Inntel Hotel in Oostenburg.

14 x binnenkort open

Veneur is afgelopen Koningsdag even open geweest, vanaf 15 mei gaan ze vol aan de bak. Boon & De Koot, het tweede restaurant van Zoldering, is nu echt open, de eerste weken van mei draaien ze proef. 

Aan Schout-bij-Nacht in de Westerstraat wordt nog hard gewerkt. De Koreaanse keten Gyojasang opent na Barcelona, Brussel en Antwerpen nu ook in Amsterdam een vestiging. De plek is het oude Wagamama in de Amstelstraat. Piero’s Italiaanse sandwiches. 

Met Vonckelend staat er een nieuwe poffertjeszaak in de steigers aan het Rokin. Coja, de snackbar aan de Marathonweg, wordt momenteel omgebouwd tot een moderne specialty koffiebar. 

Bertus, in de oude locatie van Elkaar aan het Alexanderplein bij Artis, opent medio mei de deuren. Rosso, een Italiaanse combinatie van aperitivo, ambachtelijke pizza’s en cocktails, opent eind mei aan de Zuidas.De eigenaar van Mitts opent zijn tweede zaak (bakkerij, deli en restaurant) Papillon eind mei in Noord. 

Café Bica is onderdeel van de Bam Boa familie en opent ook ergens eind mei in het oude pand van Kees aan de Weesperzijde. The Coffee Vondelpark aan de Eerste Constantijn Huygensstraat brengt straks de puurheid van de beste Braziliaanse koffie met het perfectionisme van Japan. 

Omri, een Mediterraanse restobar, opent in het oude pand van Eddy Spaghetti aan het Krugerplein. Silk, een heritage driven food experience, opent 16 mei aan de Bilderdijkstraat 140, het oude pand van Little Collins West.

14 x later open

Blik wordt de nieuwe zaak van Tijn Verstappen, Manuel Broekman, Tim Ouburg en topchef Jacob Jan Boerma en opent deze zomer in het oude Lion Noir aan de Reguliersdwarsstraat. Entrenous wordt de private dining plek van Troef. Hun tweede vestiging Toet bij de RAI heeft te kampen met vertraging door het overvolle energienet van Amsterdam. 

Brouwer Walhalla, de nieuwe brouwerij en brewpub op Buiksloterham in Noord gaat na een succesvolle fundraising ook rond de zomer open. Aan Restobar No Nonsense aan de Geldersekade wordt druk gewerkt. De eigenaren van Chun hebben het plan een eigen ramenzaak te openen aan de Rozengracht. Brug 34 aan de Utrechtsestraat verdwijnt en wordt Nate. 

OOO of Out of Office Coffee betrekt de kiosk aan de Haarlemmerweg 313 met specialty koffie en brioche toast. Next level cinnamon roll’s komt met Cinnamood naar Amsterdam. 

Luzzi Pastificio, een pastabar gaat open naast Fred de Leeuw in de Utrechtsestraat. Coffeemama, met koffie en Caribisch lekker, gaat voor de zomer open op IJburg.

De opening van het Maritiem Hotel in Noord is vertraagd dus we moeten nog even wachten op die vier nieuwe restaurants.