Meat & greet met Marco Pierre White

De Britse voormalig 3-sterrenchef Marco Pierre White, waar menig foodie en chef knikkende knietjes van krijgt, was op flitsbezoek in Nederland als ambassadeur van Redefine Meat, en wij hebben de kans om deze rockster te ontmoeten niet aan onze neus voorbij laten gaan. Een kort verslag.

Over Marco Pierre White

Marco Pierre White was op 33-jarige leeftijd toentertijd de jongste chef ooit die werd bekroond met maar liefst 3 Michelinsterren. Deze ‘enfant terrible’ heeft vele grote namen binnen de Britse culinaire wereld grootgebracht, waaronder Gordon Ramsey, Heston Blumenthal en Curtis Stone. Daarna werd hij bekend door zijn tv-carrière, waar hij onder andere in Hell’s Kitchen te zien was en later als geliefde gast bij Masterchef Australia. We ontmoeten elkaar bij Ron Gastrobar bij zijn mede-ambassadeur Ron Blaauw.

Nieuw vlees op het menu bij Ron Gastrobar

Bij Ron Gastrobar proberen we het menu van Redefine Meat, het merk dat Marco Pierre White met veel liefde vertegenwoordigt. Het New-Meat menu bevat plantaardig vlees, dat op revolutionaire manier wordt gemaakt. De biefstukken worden namelijk met een 3D-printer gemaakt, waardoor de smaak, structuur en vettigheid van dit vlees en de ervaring van het eten zo dicht mogelijk in de buurt komt van “echt” vlees. Ondertussen begint Redefine Meat zich een weg te banen binnen de Amsterdamse horeca en is het bijvoorbeeld al op de menukaart van Loetje te vinden. We proeven heerlijke gekruide taco’s, ‘nieuw’ lamsvlees met gerookte puree en morilles, de bekende Redefine Meat biefstuk en tot slot de burger.

Slim in de keuken

Na het proeven van het heerlijke menu zijn we ontzettend benieuwd waarom Marco Pierre White ervoor heeft gekozen om ambassadeur van Redefine Meat te worden. Hij antwoordt hierop: “Because it’s simply the cleverest thing I’ve ever seen in the kitchen”. De smaak en de structuur ervan komen zo dicht in de buurt van echt vlees, dat je bijna niet in de gaten hebt dat je geen vlees aan het eten bent, vertelt Marco. En dat zijn we met hem eens; de gerechten zijn heerlijk en smaken echt naar vlees. Echter is het nooit Marco’s bedoeling geweest om mensen te overtuigen om vegan te worden, vertelt hij. Het is enkel een vleesvervanger, “but it’s delicious, and that’s what makes it revolutionary”. 

Wees een artiest

Aan het einde van het gesprek hebben we het over het genot dat eten kan brengen. Om dat genot over te kunnen brengen, is het nodig dat de chef passie en liefde heeft voor zijn werk; “If you do something with you head, you’re a laborour. If you do something with your hands and heart, you’re a creator. If you do something with your hands, head and heart, you’re an artist.”

Foto: Rob Lipsius