Lekker! Er komt een restaurant dat helemaal in het teken staat van ceviche

Het begon allemaal bij zijn blog

Een aantal jaar geleden had Seger een blog genaamd 'Zwijnen voor de Parels'. Hij ging voor deze serie meewerken in de keuken in ruil voor een pareltje. "Ik kreeg dan een recept waar de chef trots op is", vertelt Seger. Voor zijn blog ging hij langs bij de eigenaren van de inmiddels failliete saladebar, Juice & Salad. In de keuken was er geen mogelijkheid om te verwarmen of grillen. Er kon dus niks gekookt worden met hitte. "Ik ben toen gaan kijken wat je kunt maken zonder te verwarmen en toen kwam ik bij ceviche terecht", vertelt hij.

Rauwe vis kun je garen

Seger was erg geïntegreerd over het feit dat je vis rauw kunt garen in zuur. "Ik geloofde het bijna niet dat dit kon", zegt hij. Hij is vol verbazing naar de visboer gegaan en heeft een kabeljauw gehaald en in stukjes gesneden met limoenen. "Ik was gelijk verkocht", vertelt Seger enthousiast. Op deze manier is de pop-up bar tot stand gekomen. De naam Sjefietshe is ceviche op z'n Amsterdams. Seger merkte namelijk dat de Amsterdammers om hem heen ceviche niet zo goed konden uitspreken.

Zuid-Amerikaanse rauwe vis met een Amsterdams randje

We frissen het geheugen nog even op. Ceviche is een Zuid-Amerikaanse rauwe visschotel. De maaltijd komt oorspronkelijk uit Peru. Maar ondernemer Seger is niet Peruaans. "Wij zijn niet Peruaans en ik ben ook nog nooit in Peru geweest", benadrukt Seger, "We kunnen niet dus per se de traditionele ceviche maken."

Toch laat het team weten de afkomst van het gerecht te respecteren. Al heeft de ceviche wel een Amsterdams randje. Zo had hij een conquille op de kaart staan die gegaard werd in het Amsterdamse drankje jenever. Ook combineerde hij voorheen gerechten met een Amsterdams uitje. "We maken het gerecht dus niet alleen authentiek en traditioneel, maar ook vernieuwend", aldus Seger. Ook op de nieuwe kaart zie je dat Amsterdamse randje terug. Er is namelijk een kans dat het nieuwe restaurant gaat samenwerken met Amsterdamse producenten.

De kaart

Er staan minimaal vier ceviches op de kaart. Seger laat aan ons weten dat dit ook nog uitgebreid kan worden met een special. "Verder hebben we een mooie aperitief kaart met viskroketjes en oesters", vertelt hij. Ook kun je kiezen voor warme vis als hoofdgerecht, zoals kabeljauw. Rick de chefkok stelt met het keukenteam de gerechten samen. Seger heeft daarover ook nog wel iets te zeggen. Hij heeft inmiddels veel ervaring opgedaan met gerecht door zijn pop-up.

Amsterdamse buurt

Het restaurant kom je tegen in De Pijp, in de Van Ostadestraat 1. "We zitten naast twee rode raampjes, dus we hebben op en top Amsterdamse buren. We vinden dat de rode ramen een leuk randje hebben, omdat we ook Sjefietshe op z'n Amsterdams zijn." Het hoekpand heeft ook een zonnig terrasje waar plek is voor 24 mensen. "Het is voor ons de echte perfecte locatie", aldus Seger.

Hier kunnen we ze van kennen

Seger begint het restaurant met Rick Swinkels, Bas Lammersen en Jordy Wentink. Rick kunnen we kennen als chef en mede-eigenaar van restaurant Jacobsz. Hij wordt de chef-kok van Sjefietshe. Bas was de eigenaar van de Roast Chicken Bar en de Fishbar Monk in Haarlem. Hij heeft een tijdje gereisd en werd verliefd op ceviche. Hij heeft zijn twee Haarlemse zaken verkocht aan zijn compagnon en stapte aan boord bij Sjefietshe. Bas wordt de man die alles aanstuurt voor de schermen.

Jordy komt voor het eerst een kijkje nemen in de horecawereld. "Hij gaat de financiën doen", laat Seger ons weten. Seger zelf komt zelf uit de reclamewereld. "Mijn rol is dan ook de marketing van het restaurant", vertelt hij. Inmiddels heeft hij 'Zwijnen voor de Parels' ingeruild voor zijn website Foodini.nl, een online food magazine.

Openingstijden

Het restaurant gaat open in mei en sluit rond de 28e weer de deuren. Het team gaat namelijk naar Taste of Amsterdam om daar iedereen kennis te laten maken met ceviches. Woensdag 5 juni is de échte openingsdatum. De zaak is op dinsdag gesloten. De rest van de week kun je er van 16:00 tot 01:00 terecht voor heerlijke Amsterdamse ceviches en om te borrelen.