Culinaire smaakexplosie thuisbezorgd met Nayolie

Restaurant Nayolie in Voorschoten is begin dit jaar door Gault&Millau uitgeroepen tot beste Aziatische restaurant van Nederland. Chef Kelvin Lin is na de persconferentie over de tijdelijke sluiting van de horeca niet bij de pakken neer gaan zitten en startte al snel met een afhaalmenu. Ondertussen is hij moedig uitgebreid naar een samenwerkingsmenu met sterrenrestaurant Ratatouille in Haarlem en bezorgt hij ook in Amsterdam. Een mooie kans om dit menu in eigen stad te proberen.

​90/10

Voor mensen die graag uit eten gaan, kan thuis aan de slag gaan in eigen keuken uitdagend zijn. Maar wees niet bang: Kelvin stuurt namelijk alle kookinstructies, inclusief filmpjes met duidelijke uitleg, ruim op tijd op, zodat je deze in alle rust kan bekijken (en erg veel trek krijgt). In het thuisbezorgd menu houdt Kelvin de verhouding 90/10 aan. Dit betekent dat 90% van het menu al met zorg en liefde is voorbereid en je de laatste 10% nog zelf moet doen, maar dankzij de duidelijke uitleg en filmpjes is het appeltje eitje. De gerechten zijn makkelijk te bereiden. Toch voel je je een ware chef, wanneer je de heerlijk ruikende gerechten afmaakt en de borden mooi opmaakt. Voor je het weet klinken er kreten als ‘bon, chef!’ door de keuken.

​Maguro tonijn

Op het huidige menu dat in Amsterdam wordt bezorgd staan vier gerechten. We beginnen met de maguro tonijn met madras, ‘pinda lekkah lekkah’, shiso blad en een vinaigrette. Voor dit gerecht hoef je enkel de verschillende onderdelen op elkaar te stapelen en af te maken met de vinaigrette die je moet schudden tot een schuimige emulsie. De frisse vinaigrette past ontzettend goed bij de vettige en smaakvolle vis, de boterige en knapperige pinda lekkah lekkah en de complexe citrus-muntachtige smaak van het shiso blad. Bij de eerste hap begint iedereen dan ook meteen te giechelen: wat is dit lekker zeg.

​Hokkaido coquilles

Voor het tweede gerecht, Hokkaido coquilles met een saus met asperges, leren we van Kelvin hoe we de coquilles moeten bakken. Het lijkt spannend, maar we lezen dat het bakken van de coquilles maar één minuut werk is: dit gaat ons wel lukken. In de saus die erbij wordt geserveerd zit zoveel smaak, dat de borden volledig worden schoon gelikt.
Langoustine-gamba ravioli
Hierna volgt het gerecht dat unaniem wordt verkozen tot favoriet van de avond: langoustine-gamba ravioli. De saus die hierbij wordt geserveerd is in twee dagen ingekookt van 50 naar 5 liter en daarom een enorme smaakexplosie. Over de ravioli zelf zijn wij ook lyrisch. De langoustine en gamba vulling heeft een heerlijke bite en zouden we elke dag wel willen eten.

​Hanwoo Beef

Tot slot staat de Hanwoo beef op het menu. Wees niet bang om het vlees zelf te moeten bereiden, het is erg makkelijk en in de instructies worden de stappen duidelijk beschreven waardoor het eigenlijk niet mis kan gaan. De moeite loont, het vlees zelf is sappig, mals en smaakvol en komt met een heerlijke massamansaus en pastinaakpuree.

​Thuis luxe uit eten

Kortom, het is een feestje om dit menu thuis zelf af te mogen maken en daarna te mogen proeven. Kelvin is - zoals hij zelf beaamt - een sauzenman, en daar zijn wij maar al te blij mee. Alle sauzen hebben een heerlijke, verfijnde en complexe smaak waar Kelvin dagenlang voor in de keuken heeft gestaan. Een ding is zeker: met dit menu maak je in ieder geval een verpletterende indruk op je date, huisgenoten of familie. Het leuke aan dit menu is dat het voelt alsof je luxe uit eten bent, en dat gevoel is in deze tijden meer dan welkom. We raden daarom aan om er echt een avondje van te maken: kies een lekkere fles wijn, sake, bier of fris uit, dek de tafel mooi en steek de kaarsjes aan. Aan deze manier van thuis (uit) eten kunnen wij in ieder geval wel wennen!