Steak Club Leidse: Amerikaanse steaks meets het Amsterdamse nachtleven

Vrijdagmiddag. De borrel is in volle gang en er zijn snode plannen om het feest voort te zetten op het Leidseplein. De grote vraag is dan, waar gaan we eten? Waarschijnlijk een herkenbaar scenario. Dat was precies de gedachte achter Steak Club Leidse: Met vrienden een goed stuk Amerikaanse rund soldaat maken om vervolgens geruisloos het Amsterdamse nachtleven in te rollen.

Amerikaanse Steak

Amsterdam is culinair spannender dan ooit, maar soms heb je gewoon zin in een klassieker. Een stevige hoeveelheid, en de beste kwaliteit. In Nederland vallen we dan snel terug op de tournedos. Het meest malse stukje van de koe. Echter ook een stuk met relatief weinig vet en vet geeft juist voor smaak. Bij SCL gebruiken ze daarom vlees van Amerikaanse vleesrunderen, want dat vet is wat zoeter dan van de Nederlandse graskoeien. Goed gegaard zorgt een mooie dooradering dan dat die zoete smaak door het vlees smelt.

Diverse Cuts

Hoewel er veel meer op de kaart staat, worden we al bij binnenkomst lekker gemaakt met de diverse ‘cuts’ die in dry-age kasten worden geëtaleerd. Entrecote, rib-eye en de eerdergenoemde tournedos. Wij kiezen na een enthousiaste aanbeveling van onze gastheer echter voor de tomahawk. Dit is een rib-eye afkomstig van voorzijde van de rug met een lang stuk been en de vorm van een bijl. Vandaar de naam. Het bot en het vet beschermen het vlees tijdens het garen. En toegegeven het ziet het er ook spectaculairder uit.

Gerijpt vlees

Tijdens het dry-aging proces is er langzaam vocht onttrokken aan het vlees. Voor een meer geconcentreerde smaak en zo’n krokant korstje bij het bakken. Bij SCL gebeurt dat op de grill. Het wordt eerst kort afgefakkeld zodat de resterende sappen in het vlees blijven. Een uitsnede als een tomahawk mag wat meer medium zijn dan bijvoorbeeld een tournedos, want dan krijgt het vet kans om te smelten. Daarna wordt het verder gegaard in de oven en voordat het wordt opgediend nogmaals kort gegrilld voor een extra krokant laagje. Geserveerd met bearnaise en pepersaus is dat watertanden.

Van House naar Club

Een echte steak op zijn tijd is een ultieme beloning en een perfect startschot van een mooie avond. Dit steakhouse verandert namelijk geleidelijk in een club met goeie muziek en cocktails. Let wel, een tomahawk is toch al gauw 1000 gram. Heel geschikt dus om te delen of om als left-over mee te nemen. Vraag gewoon een doggy bag. Dat is in Amerikaanse steakhouses heel normaal en dan heb je de volgende dag een heerlijke steak sandwich om bij te komen van de vrijdagavond.