‘t Vliegende Hert: Pop-up bar voor wijn en wild

Wild-wijnbar ‘t Vliegende Hert is een pop-up samenwerking tussen de prachtige wijnen van Pay d’Oc IPG en Hotel-Restaurant de Echoput , het wildrestaurant van smaakprofessor Peter Klosse. Tot eind November kun je hier de ‘terroir’ van de Zuid Franse wijnregio Languedoc-Roussillon gecombineerd met het beste van de Hollandse Veluwe proeven, dus ga als een haas naar de Spuistraat, waar de pop-up zich schuilhoudt.

Jachthut op de Spuistraat

Voor de samenwerking hebben ze een schitterende locatie gekozen, namelijk Bar de Vlieg. Eén van vijf ruimtes van het historisch restaurant d'Vijff Vlieghen. De ruimte wordt overigens om onbegrijpelijke redenen niet meer gebruikt. Een juweel van een bar zeker voor wild; het voelt helemaal als thuiskomen in een warme jachthut na een lange herfstwandeling in de Veluwse natuur.

Stevig en zacht zwijn

Na zo’n lange herfstwandeling begin je de avond natuurlijk met een uitgebreide borrel. We drinken een mooi glas Terret Blanc uit 2020 (Domaine Calmel & Joseph Villa Blanc) en een rosé blend van Le Plot van Maison Ventenac als aperitief die worden begeleid door een goedgevulde borrelplank vol bereidingen van wild zwijn. De rillette en de gedroogde worst met fenegriek zijn goed, maar het is vooral de dikke plak roomzachte wild zwijn paté waarmee we ons naast het haardvuur willen nestelen. Het alternatief voor de borrelplank zijn de bitterballen. Die zijn bij ’t Vliegende Hert uiteraard met wild en in dit geval met een smeuïge ragout van hert, omhuld met een flinterdun krokant jasje dat doet denken aan een Holtkamp kroketje. Daar kan menig bruine kroeg in Amsterdam nog iets van leren.

Bonbon van wild

Mocht je de komende weken in de gelegenheid zijn om ’t Vliegende Hert te bezoeken probeer dan de wildmousse bonbon met pompoen. Eenvoudig in zijn opzet, maar complex door de diepe wildsmaak. Echt een gebakje en met de syrah van Domaine Les Yeuses een fijn geheel. Ook de gerookte houtduif en de hertenfilet eten lekker weg, alleen de ‘krachtige’ bouillon bij de filet zou nog een beetje meer power kunnen hebben. Dan krijgt het prachtige stukje vlees een nog beter podium. Maar dat is dan ook het enige kritiekpuntje na een heerlijk warme avond vol (z)wijn.

Pleidooi voor wild

Bij ’t Vliegende Hert worden vegetarische gerechten geserveerd van zelf geplukte wilde Veluwse paddenstoelen, maar de essentie van deze bar is natuurlijk de combinatie van de mooie Franse wijnen met het krachtige Veluws wildvlees. In het kader van wildbeheer is het nu eenmaal noodzakelijk om populaties enigszins in de hand te houden. Het wild heeft een goed leven gehad, heeft vrij rondgelopen en lekker kunnen grazen. Daar houden we bij de Buik wel van: minder vlees, maar beter vlees. En momenteel is veel wild in het seizoen dus dan kunnen we ‘het braad’ ook maar beter goed bereiden. Bij ’t Vliegende Hert weten ze daar wel raad mee. Een heerlijke bar voor een herfstige avond, met een goed glas uit de Pay d’Oc! En wacht dus niet te lang want het is alweer bijna december.

Pop-up 't Vliegend Hert is te vinden op de Spuistraat 294-302