Culinaire ontdekkingstocht in Kasteel de Wittenburg

Kasteel de Wittenburg in Wassenaar, met zijn historische grandeur en warme sfeer, vormt het decor voor Het Sterrenpreuvenement, een gastronomische reis die je smaakpapillen uitdaagt.

Sterrenchefs en eerste indruk

Het Sterrenpreuvenement is een driedaags culinair spektakel met topchefs uit heel Nederland. De Buik schoof aan voor de lunch op zondagmiddag 30 maart.

De ontvangst is veelbelovend: een soesje met comté en een blini met kaviaar zorgen voor een goede start. De prosecco, helaas geserveerd in een flûte, vormt een kleine dissonant. Maar laat je niet afschrikken, want wat volgt is een indrukwekkende reeks gerechten.

Verfijnde smaken in historische setting

De eerste gang is gravad lax: fris, vol van smaak, met een fijne crunch. De bijpassende Côtes du Rhône, een florale en kruidige witte wijn, is een schot in de roos.

Na een korte zonpauze volgt een soufflé van schaaldieren met curry en fruit. Gedurfd, maar verrassend goed: zilt, pittig en speels. Een gerecht dat weet te verleiden.

Van kreeft tot kalfszwezerik

De kreeft van Ronald van Roon is een hoogtepunt. Romig, wederom zilt, zacht en perfect in balans. Een crunchy bloem maakt het af. De wijn erbij is wat krachtig, maar zeker van kwaliteit.

Daarna volgt steak tartare: vers, zacht en mooi in balans met een subtiele vinaigrette. De kalfszwezerik met scheermessen is krokant en sappig, een onverwachte maar geslaagde combinatie. Ook de zeebaars overtuigt, met knapperige huid, rijke saus en slimme accenten van dashi en pompoenpit.

Meer dan alleen eten

Kasteel de Wittenburg ademt historie, met prachtige vloeren en klassieke details. De gasten, soms losjes gekleed, creëren een ontspannen zondagmiddag sfeer. De gemiddelde leeftijd ligt iets hoger, maar dat draagt bij aan de rust en charme.

Binnen speelt een pianist terwijl kaarslicht voor warmte zorgt. De bediening is vriendelijk en professioneel. Toch zou een korte wijncursus voor sommige medewerkers welkom zijn. De chefs houden zich op de achtergrond, het harde werk lijkt overgelaten aan hun sous-chefs, althans, zo oogt het.

Een hartig zoet einde

Het dessert verrast met een slimme twist: zoet met kaviaar. Niet voor iedereen, maar het werkt. De Pacherenc du Vic Bilh 2020 sluit er perfect bij aan, fruitig en niet te zoet. Een tweede dessert met koffie en passievrucht is wat zoeter, maar in balans met de wijn.

Eén suggestie: zet de muziek iets zachter, zodat alle aandacht naar de gerechten kan gaan.

Nagenieten in stijl

In Kasteel de Wittenburg komen historie, sfeer en creativiteit samen in een ervaring die méér is dan de som der delen. Ondanks kleine verbeterpunten is dit een lunch om te koesteren, een feest voor de zintuigen dat nog lang blijft hangen.