Een dag niet gelachen is een dag niet goed gegeten

Het had wat voeten in aarde om de keuken draaiende te krijgen maar François Geurds heeft het geflikt: vierhonderd noodles en minstens zoveel snacks op één dag vanuit die gekke streetfoodbar.

Niet voor één gat te vangen. Een back-up, een plan B. In mijn keukenlades liggen niet uitsluitend koksmessen. Je kunt alleen op hoogste niveau mee als je niet alles driedubbel checkt. De kaasboer die in zo’n lange file staat dat hij nooit op tijd de chariot de fromage kan aanvullen, een kok die door een ongelukkige beweging zijn been breekt – ik ben erop voorbereid.

Een keuken die incompleet wordt afgeleverd, daartegen kun je je niet indekken. Gasaansluitingen heb ik niet op voorraad. En die paar loodgieters dat een 24-uurs spoedservice aanbiedt, wordt in het weekend platgebeld. Daar kom je onmogelijk tussen.

Het publiek heeft de weg naar FG Noodle Bar gevonden.

De proefsessie afgelopen zondag in FG Noodle Bar liep volledig in de (saoto) soep. Zonder vuur viel er weinig te testen. De laatste monteur vertrok maandag om kwart over elf, een kwartier na de opening. Een enorme rij voor de deur en de boel amper op orde. In FG Noodle Bar heerst chaos, oosterse chaos. Opgezet vanuit het hart, ik ben een grote fan van street food, niet vanuit een commercieel oogpunt. Maar chaos op het bord, of in dit geval in de kom, dat sta ik niet toe.

Ruim vierhonderd noodles en minstens zoveel Aziatische snacks zijn er tijdens de opening over de toonbank van die gekke toko gegaan. Bizar. Zeg niet dat de eerste dag helemaal vlekkeloos is verlopen – sommige gasten hebben net iets te lang moeten wachten op hun soep of crispy chicken, want extreem veel handelingen om alles vers en op smaak te bereiden – maar we hebben het geflikt.

De kinderziektes zijn er inmiddels uit. FG Noodle Bar draait op volle toeren, het publiek weet de weg naar de Katshoek te vinden. Financieel misschien niet mijn beste zet ooit – je eet in FG Noodle Bar een complete maaltijd voor een bedrag waar je thuis niet voor kunt koken – maar je moet ook lol hebben in het leven, toch? FG Noodle Bar is humor. Een dag niet gelachen is een dag niet goed gegeten.

François Geurds, patron cuisinier FG Restaurant en FG Food Labs