De keuken van Huis Hannover herleeft voor vrienden

In de jaren negentig woonde ik in 't Huis Hannover, op de Oostzeedijk Beneden. Een karakteristiek herenhuis uit de Jugendstil/Art Nouveau-periode. Ik leerde er mijn huisgenoten Astrid de Haas en Renate Trouwborst kennen en hoewel het eten zich toen vooral beperkte tot budgetvriendelijke pasta en Mona-toetjes is onze liefde voor koken daar wel ontstaan.

Aan onze tijd in 't Huis Hannover kwam een eind, maar de vriendschap bleef, net als onze liefde voor lekkers. En die groeide! Samen gingen we vaker koken. Op ons jaarlijks weekend-weg gingen er stapels kooktijdschriften mee en met goede wijn ontstonden de beste ideeën. Hoe gaaf zou het zijn als de keuken van 't Huis Hannover zou herleven. Ieder seizoen, op een andere plek in Rotterdam. Koken voor vrienden. Niet om geld te verdienen, maar gewoon omdat we het leuk vinden.

Voila: Pop-up keuken 't Huis Hannover!

Het thema blauw kwam overal in terug

Op 1 november was de try-out. We mochten de praktijk van Shiatsu Rotterdam gebruiken en wilden het graag een beetje anders. Zo ontstond het thema blauw. Wat terugkwam in de producten die we gebruikten en de aankleding en uiteindelijk ook de staat van sommigen aan het einde van de avond ;-). We deden boodschappen door een blauwe bril en struinden de kringloopwinkels af voor servies met een 'touch of blue'.

We ontvingen onze gasten (vijfentwintig personen) om zeven uur met een apéritief van 't Huis. Gin-tonic met blauwe bessen, gesuikerd met Blue Curaçao en een amuse van vijg, lauwwarme geitenkaas en serranoham. Toen iedereen binnen was, namen we de gasten kort mee naar onze tijd in 't Huis Hannover. Wat aten we en waar hadden we het zoal over aan tafel...

Het voorgerecht bood een podium voor de Bresse-kip. Dé kip uit de Bresse-streek, in de achttiende eeuw door een bekende gastronoom werd uitgeroepen als het beste gevogelte ter wereld. Wij vielen echter vooral voor deze kip vanwege z'n blauwe poten: een ultieme match met ons thema.

We serveerden een Aziatische salade met de kip, die we zelf rookten volgens oud 't Huis Hannover-recept met een kruidige kippenbouillon met steranijs, gember en citroengras erbij.

Daar schonken we een gewürztraminer bij van de Spaanse wijnmaker Viñas del Vero aan de voet van de Pyreneeën, uit Somontano, wat letterlijk betekent 'onder de berg'
Deze wijn met abrikozen, honing en een lange fruitige afdronk past mooi bij de aromatische smaken.

We kregen vragen over het lekkere brood. We waren er ook trots op dat we het op tafel hadden en dat bakker Edwin Klaasen van Desemenzo onze eerste editie wilde sponsoren met zijn heerlijke biologische desembrood.

Op de huid gebakken zeebaarsfilet

Als hoofdgerecht serveerden we op de huid gebakken zeebaarsfilet, kruiden-parelgort, gegrilde groene asperges en een saus met saffraan. In het glas een viognier van het Franse wijnhuis Domaine Paul Mas uit Pays d'Oc. Een wijn met een volle rijke smaak en een lage zuurgraad die mooi past bij de zeebaars en het vette van de vissaus.

Na dit gerecht was er in de keuken wel even een high-five momentje. Vijfentwintig visfilets met de juiste garing en op de juiste temperatuur uitserveren zagen we wel even als een uitdaging. En het was nog gelukt ook.

Daarna serveerden we van links naar rechts op de kaasplank: een Nederlandse koemelkkaas met lavendel van kaasboerderij Booij, Camembert de Normandie, Cambozola, een combinatie van camembert en gorgonzola, en een blauwader geitenkaas van bekende biologische kaasboerderij Bastiaansen.

Erbij huisgemaakte vijgencompôte, geroosterde Desemenzo-krentenmik, en een glas Blaufränkisch van de Oostenrijkse wijnmaker Hopler. Een druif die zorgt voor een stoere rode wijn met een geur van rijpe kersen, bloedsinaasappel en bessen. Mooi bij kaas.

Dat Blaufränkisch stamt overigens uit het begin van de negentiende eeuw. De soldaten van Napoleon die door Midden-Europa trokken waren dol op wijn en betaalden de lokale boeren met de blauwe bankbiljetten van het Franse leger. Leuk weetje, dachten wij.

Blauw fruit mocht niet ontbreken

Het einde naderde, maar blauw fruit mocht natuurlijk niet ontbreken in het menu. We sloten daarom af met een chocoladetaartje met roomkaas, verse bramen en blauwe bessen. Een creatie van Astrid, die de patisserieopleiding volgde en echt, kijk vooral ook even op haar site. Voor de liefhebbers schonken we er een Pedro Ximenez bij, van Gonzalez Byass, een van de bekendste sherrybodega's.

Zo vloog de avond voorbij en wat een heerlijk moment om dan met een glas wijn aan te schuiven bij onze gasten, onze vrienden. De eerste editie van 't Huis Hannover was zoals we hadden gehoopt.

De dag erna voelde wel weer even als onze studententijd; uren non-stop afwassen. Onze eerste vacature is waarschijnlijk die voor een afwashulp.
't Huis Hannover werkt alweer druk aan de volgende editie, die in winterse sferen zal zijn.