Niet helemaal koosjer

De chicks with wine vertellen meer over koosjere wijn. Wat is dat eigenlijk?

Charlene: Ben je weleens in Israël geweest?

Caroline: Nee, nog nooit eigenlijk. Jij?

Charlene: Jazeker. En als ‘wijnnerd’ is me daar iets opgevallen.

Caroline: Oh, vertel?

Charlene: Koosjere wijn!

Caroline: Ah natuurlijk! De wijn die alleen door Joodse handen gemaakt en geschonken mag worden. 

Charlene: Precies. Ik dacht dat er al strenge regels waren voor bijvoorbeeld het maken van een Bourgogne; welke druivenrassen, manier van snoeien, maximale rendement etc. Maar bij koosjere wijn komen ook veel dingen kijken.

Caroline: Dat heeft misschien ook te maken met het religieuze aspect. De wijnstok is volgens de Bijbel namelijk één van de zeven beloftes voor het Joodse volk. Het drinken van ‘druivenbloed’ zou de mens moeten helpen God beter te leren kennen. 

Charlene: Een wijn is echter pas koosjer als deze vanaf het plukken alleen nog maar door mensen van het Joodse volk wordt bereid. Allemaal onder streng toezicht van een rabbijn. De wijnstok moet minstens vier jaar oud zijn voordat de druiven geplukt en gebruikt mogen worden en in het zevende jaar moeten de wijngaarden weer worden geruimd, mits ze op Bijbelse grond staan. Er mag dan niet geoogst worden.

Caroline: Wordt er eigenlijk ook koosjere wijn gemaakt buiten Israël? 

Charlene: Ja, er wordt een klein beetje koosjere wijn gemaakt in de Verenigde Staten en in Zuid-Afrika. Deze mag dan koosjer genoemd worden als alleen Joodse handen de wijn hebben aangeraakt tijdens de wijnbereiding.

Caroline: Ik heb ook begrepen dat er geen (dierlijke) bemesting mag plaatsvinden en de wijn niet in aanraking mag komen met dierlijke producten. Dus voor het ‘klaren’ van de wijn, het helder maken van het eerst troebele sap, gebruiken ze geen eiwit of vislijm zoals dit in de traditionele wijnbouw wel voorkomt. 

Charlene: Voor vegans enof vegetariërs is koosjere wijn dus ook een goede optie. Overigens stellen ze, tussen al deze regels door, geen eisen aan de aangeplante druivenrassen. Wat bij een Bourgogne dan wel weer het geval is. 

Caroline: Houdt het op zich wel spannend! 

Charlene: Inderdaad! 

Caroline: Misschien maar eens proberen dan, een koosjere wijn.

Charlene: De wijn is alleen niet koosjer meer vanaf het moment dat jij de fles opentrekt. 

Caroline: Nou ja!

Charlene: Volgens de Joodse wet, bedoel ik. Uiteraard.