Chardonnay als boter en een zelf getimmerd interieur: Bar Dertien is smaakvol in alle opzichten

Een jonge, ambitieuze chef in de startblokken

In de keuken waar chef Olmo vorig jaar aftrapte met zijn gedurfde, smaakvolle gerechten, waait nu een nieuwe wind. Na een succesvolle, aftastende overgangsperiode neemt chef Blue nu officieel de roerspaan over.

Hij is nog volop bezig zijn eigen stempel te drukken op het menu van Bar Dertien, maar is als een jekko op weg. Aan creativiteit ontbreekt het de nieuwe chef in ieder geval niet.

Naast de welbekende dillefrietjes staan er nu een aantal nieuwe gerechten op het menu, bedacht door zowel Blue als Daan zelf. Het was te veel lekkers om in één zitting te proberen, maar de Portugese krokante kabeljauwballetjes, jerk-style gefrituurde kippendij en furikake-doperwten waren een mooi recept voor een tevreden uitbuiksessie.

Terug naar Crooswijk?

Blue's menu is nog vol in ontwikkeling. Wij moeten in ieder geval met gierende banden nog een keer terug om de gegrilde komkommer met kosho-botersaus en de gegrilde rode paprika-peper-boter met brood te proberen.

Uiteraard waren onze glazen ook niet leeg. De populaire, boterige chardonnay van Le Maison des Aubes verrijkte de smaken van de kabeljauw en het glaasje crémant was een topteam met de kip.

Geen opsmuk, maar op smaak

We vroegen ons hardop af: hoe weet iedereen dat welbekende terras met de rood-witte markiezen te vinden in zo'n korte tijd?

Daan deelt zijn visie op een succesvolle horecaonderneming: “Het allerbelangrijkste is dat mensen voelen dat je blij bent dat ze er zijn. Klinkt vanzelfsprekend, maar dat is het niet. Als je daarmee begint, sta je al 2-0 voor. En je moet áltijd dankbaar blijven dat mensen naar je zaak komen.”

Volgens hem zit het hem verder in kwaliteit en laagdrempeligheid: niet te ingewikkeld, niet te duur, wél veel smaak. Bij Bar Dertien zie je dus geen tot op de millimeter opgemaakte borden, maar gekoelde glazen met een mooie garnering en gerechten die doen watertanden. En natuurlijk een prijskaartje waardoor het leuk blijft om een hapje en een drankje te komen doen.

Dat uit eten gaan steeds meer een luxe is, is ook te voelen aan de kant van de ondernemer: “Het is in de horeca nou eenmaal best lastig om je geld te verdienen. En daar werken we mee. We hebben onze prijzen niet ingestoken op geld binnenharken. Alles wat we hier doen, is erop gericht dat mensen willen terugkomen. Dat is waarom ons terras steeds vol zit, met zowel vaste gasten als nieuwe mensen die hierheen zijn gestuurd door vrienden. En daar zijn we trots op.”

Ken je Bar Dertien, dan ken je Daan

Bij aankomst loop je vaak het goedlachse gezicht van Bar Dertien tegen het lijf. Een levensecht visitekaartje van zijn gastvrijheid. Wat zien we van eigenaar Daan nog meer terug tijdens ons bezoek?

In zijn toko vind je niets dat hij niet zelf heeft gemaakt, uitgezocht of goedgekeurd. “Ik wil een zaak met alleen maar dingen die mijn personeel en ik zelf gaaf vinden.” Zo heeft hij het kleurrijke, eclectische interieur vol retrodetails grotendeels zelf gebouwd en koopt hij alleen spullen in waar hij zelf blij van wordt.

Wat je dan krijgt? Een speelse, rauwe en informele sfeer waar je je ogen uitkijkt.

Op die manier is de bar een weerspiegeling van hem geworden. “De ambiance die we hier hebben gecreëerd, hoop ik over te brengen op zowel mijn personeel als de mensen die langskomen. Volgens mij gaat dat prima, want er komen echt bijna alleen maar leuke mensen hier. Ik doe het veel te weinig, maar het lijkt me heerlijk om hier zelf eens als gast te gaan zitten.”

Zo gek maken als je zelf wilt

Je kunt ervan op aan dat er genoeg gaafs te vinden is bij Bar Dertien. Een mooie zaak waar je het zo gek maakt als je zelf wilt. Je gaat voor een boterig glaasje chardonnay in de heerlijke middagzon, je blijft voor het fijne hapje erbij.