Rotterdams Straatvoer: snacken met Erik van Loo

Streetfood is hot en Van Loo is er dol op. Uit het aanbod dat hij overal in Azië aan kraampjes aantrof, haalt hij inspiratie voor gerechten in zijn eigen restaurant. Ieder hapje, elke snack kan zijn nieuwsgierigheid wekken. 'Ik trek het eerst helemaal uit elkaar en bouw het dan smaak voor smaak, laag voor laag weer op', zegt hij. Nu is het tijd voor het straatvoer uit zijn eigen stad Rotterdam.

Hotdog van kreeft en preicrème

De hotdog van Hans Worst op de Coolsingel kan van Loo's goedkeuring wegdragen. Dik, vet en lekker, met ketchup en mosterd. In Rotterdams Straatvoer geeft hij de hotdog een kleine upgrade, zeg maar. Je hebt onder andere drie gekookte kreeften en een paar schapensnaren (*) nodig. Ja, zoek maar op die schapensnaren, moest ik ook. Het is een bewerkelijke hotdog, maar dan heb je er eentje die ze ook in het met twee Michelinsterren bekroonde Parkheuvel serveren.

De gehaktbal van Toeters en Ballen, de antieke bakfiets die vaak te vinden is in de Fenix Food Factory en op Rotterdamse evenementen zoals de Swan Market, is een bal van niveau vindt Van Loo. In het kookboek geeft hij het lievelingsrecept gehaktballen van zijn zoon Juul. En hij tipt zijn moeders recept - met sambal door het gehakt - en dat van zijn oma, die er altijd in melk geweekt witbrood doorheen kneedde. Ook de kapsalon ontbreekt niet in het boek en Van Loo geeft er natuurlijk zijn eigen twist aan. Met griesmeel-frites, vlees van lamsbout en een frisse knoflook/yoghurtsaus.

Verhalen uit alle uithoeken van de stad

Verhalen over herinneringen aan smaken, eten op straat en wat culinaire vrienden ervan maken, larderen het boek over straatvoer. Van Loo kent alle uithoeken van de stad en weet precies waar hij in zijn vrije tijd graag zijn snacks haalt. Dit maakt het voor iedereen die van Rotterdam houdt leuk om te lezen en de vele foto's te bekijken. In de recepten is voor elke kok wel wat te halen, van superbewerkelijk tot lekker simpel met praktische tips.

De spareribs van lam die erin staan, ga ik ook beslist eens proberen. Kwestie van een speciale marinade maken, lang laten intrekken en dan heel langzaam garen en even krokant afmaken in de hete oven of grill. Voor de Vietnamese gefrituurde loempiaatjes geeft hij een prachtige verse variant. Deze doorzichtige 'nems' ken ik vanuit Vietnam en ze zien er niet alleen spectaculair uit, ik vind ze ook waanzinnig lekker. Van Loo geeft een recept van geweekte rijstvellen gevuld met mango, papaja, koolrabi, gamba's, munt en koriander, wat vissaus en hoisin saus en ernaast een spicy pruimendip. Zoet, zout, zuur, crunch en zacht, yummm.

De maître bij Parkheuvel, Joey de Kruijf, doet in het boek een aantal verfrissende cocktails voor zonder alcohol, op basis van de siropen van Pinkyrose. Die limonadesiropen, te krijgen bij Barrelproof in de Hoogstraat, waren mijn sinterklaascadeaus aan vrienden. Je hebt er met salty caramel - zoute caramel, heel lekker als limonade - en bijvoorbeeld floral ginger & orange. Voor een cocktail met alcohol van Joey gaat in de shaker: 20 ml cognac, 10 ml frangelico, 10 ml amaretto, 20 ml room, scheutje Pinkyrose salty caramelsiroop, ijsblokjes. Shakeshake en uitgieten in een mooi glas. Lijkt me wel een lekkere kerstcocktail, vooral voor niet bij de kalkoen.

(*) Schapensnaren zijn dunne, goed schoongespoelde darmen van het schaap. Te bestellen bij een goede slager. Ze worden geconserveerd in veel zout, een tijdje weken is nodig om ze soepel te maken.

Rotterdams Straatvoer is te verkrijgen bij De Bijenkorf, kookwinkel Habitas in de Markthal, restaurant Parkheuvel, warenhuis GROOS, bij Barrelproof en de boekhandels Donner en Kookpunt. Prijs € 29,95. De foto's bij dit verhaal zijn uit het besproken boek en van Robbert So Kiem Hwhat.