Doe maar normaal, doe maar liever lokaal

Liever Lokaal is van de hand van Annette van Ruitenburg, René Zanderink en Elsje Bruijnesteijn. Zij werden voor dit boek geïnspireerd door de Slow Food-beweging. Deze beweging is een tegenreactie op de fast food-cultuur die in de jaren 90 ontstond. Het kookboek houdt rekening met de natuur. In de wereld waar wij nu in leven is alles altijd voorradig, we vliegen het in uit het buitenland of verbouwen tomaten in kassen. Lokale producten daarentegen zijn duurzamer en het zijn vaak producten met een verhaal. En een verhaal smaakt meestal ook lekkerder. Het boek pretendeert niet dat het eten van voedsel uit andere werelddelen niet goed zou zijn, het wil de ogen van de lezer openen voor wat er eigenlijk allemaal mogelijk is met lokale producten. Elke dag van het jaar is er een recept met een achtergrondverhaal over het hoofdproduct.

Gewaagde keuzes

Zo zijn er verschillende mogelijkheden die het assortiment van de supermakrt ons niet biedt. Er worden bijvoorbeeld jonge geitenbokjes en stierkalfjes gebruikt in gerechten. Omdat deze dieren geen melk produceren, zijn ze voor de kaasindustrie overbodig. Het is zonde om met dit vlees niks te doen. Ook zeewier en zeegroenten zijn verwerkt in de recepten in het boek, ze zitten vol vitaminen en mineralen en zijn heel lekker. In Nederland zijn we alleen niet gewend ze te eten.

Wat gedurfder zijn de gerechten met insecten. Op 8 juni eten we Pannekoekjes met buffel- of meelwormen, bijvoorbeeld. Maar dat konden we wel aan, want 10 mei stonden er al Gefrituurde sprinkhanen met paardenbloemgelei op het menu.

Ook verrassend zijn de gerechten waar wat meer culinaire skills voor nodig zijn. Het gerecht Karnemelkbrood met Boeren-Goudse Oplegkaas, rood gemaakt van volkorenmeel en karnemelk en kaas, ziet er heerlijk uit. Goed voor bij een winterse soep bijvoorbeeld. Of een wildpaté van haas met gebakken paddenstoelen. Omwikkeld met spek is het een echte Franse vleesterrine. Op dierendag eten we volgens Liever Lokaal lijsterpastei. Anders dan de naam doet vermoeden is het een vegetarisch recept met kipreepjes van de vegetarische slager.

De wintermaanden

Januari lijkt een lastige maand om lokaal te koken, qua groenten zit je al snel elke dag aan hetzelfde koolgerecht. Maar ook de zee heeft veel lekkers te bieden, bijvoorbeeld Oesters en kokkels. Ook werkt de trend van lokaal eten een nieuwe trend in de hand: het wekken van groenten en fruit uit de zomer. Op deze manier creëer je afwisseling in het menu voor de koude dagen. Achterin het boek staan basisrecepten, daar vind je ook hoe je jams maakt van bijvoorbeeld kastanjes. Of tomatensaus van de verse tomaten uit de zomer. Zo maak je een voorraad voor de wintermaanden.

Dicht bij huis in Rotterdam

Voor lokaal voedsel kunnen we in de stad Rotterdam terecht bij Rechtstreex. Deze organisatie koopt voor hun leden in bij lokale boeren, kaasmakers en ambachtelijke slagers. Bij Rechtstreex is het mogelijk om groenten, vlees, kaas en brood van ondernemers uit de regio te bestellen. Voor maandag 10.00 uur vul je de toegemailde bestellijst in, woensdag haal je je boodschappen op. Maar in de Fenix Food Loods staan deze ondernemers ook met hun waar, daar kan je je makkelijk laten verleiden door al hun heerlijke producten. Op dit moment staan er onder andere ecologische bieten, rode en de mooie Chiogga, van Peter van der Erve uit de Hoeksewaard op de bestellijst. Het recept van vandaag is dan ook:

Gepofte bietjes met steranijs

Nodig:
4 grote of 8 kleine bietjes, rode, witte, gele of chioggia
2 zaden uit een anijsster
3 eetl. neutrale olie
1 eetl. frambozenazijn of andere zoete azijn
zout en vergemalen peper

Verhit de oven tot 200 C.
Was de bieten en borstel ze goed schoon, prik er met een vork enkele gaatjes in. Stamp de steranijszaadjes fijn en meng ze met de olie. Verpak elke biet apart in een stuk aluminiumfolie en sprenkel er wat anijsolie over. Pof de bieten in de oven in 45-60 minuten gaar. Laat ze kort afkoelen.
Haal de bieten uit de folie, wrijf de schil eraf en snijd ze in dunne plakken. Giet er wat zoete azijn over en bestrooi de biet met een snufje zout en witte peper.

Foto Ruth de Ruwe