Kookboekje en mini-bio van de illustere Ap Halen

Mixtie, Verhalen uit de keuken van Ap Halen luidt de volledige titel van het door Marijke van der Graaf vormgegeven prachtboekje. Fans van 'Ap' (lees: Albert) en klanten die hem beter willen kennen, moeten er zeker een exemplaar van aanschaffen. (En meer restauranthouders zouden ook zulke leuke, onpretentieuze boekjes over hun eigen zaak moeten maken.) En voor degenen die nog nooit bij 'm in Delfshaven zijn geweest: Ap maakt elke dag één Indische schotel: 4 tot 7 gerechten, en die kun je afhalen bij Ap Halen in Delfshaven.

Mixtie (€14,95) ligt onder andere in zijn eigen zaakje op de toonbank en is verder verkrijgbaar bij de betere Rotterdamse boekwinkels. Het staat vol wetenswaardigheden over Aps herkomst, over indisch eten (en recepten ervoor), en interviews met de vaste klanten die hij over de vloer krijgt. Enkele voorproefjes:

Indo

Ap is een Indo, maar dat is dus geen afkorting voor Indonesiër, en toch ook weer een beetje wél. Maar weinig niet-Indo's weten hoe het nou precies zit. Ap legt het je in het boekje graag uit; dat scheelt weer in de tijd die hij in zijn afhaalrestaurant live aan het uitleggen van het verschil moet steken. Daar gaat ie:

Een Indo is dus ofwel een Indonesiër die is geboren uit een gemengd huwelijk met een Nederlander (m/v), dan wel een Indonesiër die in Nederland woont (vandaar het grapje: In Nederland Door Omstandigheden). Verder zou je Indo's in Indonesië dan weer kunnen herkennen aan het feit dat ze Nederlands spreken, waar al die miljoenen andere Indonesische niet-Indo's dat weer niet doen. Om het Ap met veel mysterieus-oosterse wijsheid na te zeggen: zo gemakkelijk is het nou.

Hoe een Indo Kokosky Deforchaux kan heten

Ook weer een gemakkelijke: Aps moeders opa Anthony Philippi kwam uit Utrecht, zijn vaders opa was Albert Kokosky uit Rusland. Beide opa's (maar toen nog niet dus) kwamen eind negentiende eeuw naar Nederlands-Indië en maakten daar baby's met een Indonesische, waarmee Ap wel een soort van halve of kwart-Indo werd, maar dus zeker geen Indonesiër is.

Ps: in Mixtie staat niet het verhaal van die tweede naam 'Deforchaux', dus vraag Ap wel daarover terwijl hij staat te koken.

Babi ritja ritja

Dan: wat heeft hij zoal in zijn afhaalrestaurantje en warung (er staat één eettafeltje waaraan je ter plekke wat kunt eten)? Een van de gerechten die je in Ap Halen kunt afhalen, is Babi ritja ritja. In het boekje staat het recept ervan:

Nodig: 1kg varkensvlees met vet, 1/2 kg tomaten, 5 schijfjes gember, 200 gram kemangi (citroenbasilicum) of gewone basilicum, 4 kleingesneden rode uien, 10 kleingesneden tenen knoflook, 5 tjabeh rawit, 1 el sambal oelek, 2 sereh, 1 bouillonblokje, 4 djeruk purut, 1/2 ltr water.

Bereiding: water koken en bouillonblokje in oplossen. Varkensvlees in stukken snijden en in het water doen. Alle ingrediënten behalve de kemangi erbij doen en laten koken tot het vlees klaar is. De kemangi op het allerlaatste moment toevoegen.

Waar komt Aps kookkunst vandaan?

Ook hierover is Ap duidelijk en helemaal zichzelf in Mixtie: die kookkunst van hem komt nergens vandaan, en misschien toch een beetje uit Indonesië. De chefkok/schrijver zelf zegt er in zijn kookboek en autobiografietje dit over: 'Traditioneel?Authentiek? Volgens grootmoeders recept? Geen idee, ik doe ook maar wat.'

Maar wat er van dat maar wat ook terechtkomt, zijn aphalers vinden het lekker, beweren ze stuk voor stuk in Mixtie. In het boekje beantwoorden ze de vraag wat hun lievelingsgerecht is bij Ap. Dus, komt ie...

Wat is je lievelingsgerecht bij Ap?

Aphaler Inge Janse, journalist: 'Die tomaat is enorm goed. Poehee. De vis ook. En de kip! Man. Die kip.'
Aphaler Cyril Pang, grafisch ontwerper en fotograaf: '1. Pepesan. 2. Rendang 3. Ayam Bali.'
Aphaler Martijn Schmidt, netwerkspecialist: 'Het visje uit alu-folie met de kokos-tomaat, of een pittige rendag, of frikandel pan...'
Aphaler Diana van Ewijk: 'Tempeh!, Pepesan makreel, Rendang, Gele Rijst. Te bruin gebakken kroepoek. Had ik die tempeh al genoemd...?'