Koffie proeven: zo kies je de beste bonen voor de koffiemachine

Moet koffie altijd zo ingewikkeld zijn? Slow coffee, cold brew, chemex, aeropress, kun jij het nog volgen? En wie heeft daar ’s ochtends tijd voor? Niet zo gek dat veel koffiedrinkers thuis liever voor een snellere methode kiezen. Bijvoorbeeld een capsulemachine of – iets luxueuzer – een volautomaat; met één druk op de knop goede koffie. Moeilijkste keuze hierbij is: welke bonen gebruik je? Arabica, robusta of welke mix, uit welk land of waar gebrand? Om daar achter te komen gaan we naar Kookpunt voor een heuse koffieproeverij.

En dat is overigens geen exclusief evenement, hoor. Iedereen kan daar dagelijks binnenlopen om diverse bonen te proberen om zelf te ontdekken wat je het lekkerst vindt. Wij testen vandaag verschillende koffiebonen in een aantal volautomatische koffiemachines van JURA. Bij deze machines hoef je geen ingewikkelde capriolen uit te halen of een kwartier te wachten op een goed bakkie, maar kun je gewoon thuis heel simpel koffie van baristakwaliteit zetten. Het Pulse Extraction Process (P.E.P.) zorgt namelijk voor een ideale doorlooptijd, wat de smaak optimaal en constant uit de boon haalt. En dat willen we, want door al die goede koffiezaken in de stad zijn we behoorlijk verwend geraakt. 

Proeven voor kenners en koffieleken

Koffie is al net zo’n serieuze zaak als wijn. Professionele barista’s hebben tientallen diploma’s, de vaktermen vliegen je om de oren en er zijn wk’s in zowel branden, als zetten, als proeven. Bij Kookpunt beheersen ze duidelijk de materie, maar amateurs hoeven niet bang te zijn voor zoveel wetenschap; uitleg over koffie en machines kan desgewenst ook in lekentaal. Wel alvast handig om te weten: de drie belangrijkste koffieplanten zijn arabica, robusta en liberica, elk met een eigen karakter. Het allerbelangrijkste echter: wat vind je lekker.

1. Biobonen 100% arabica 

We testen vandaag vijf soorten bonen, allemaal van het eigen merk van Kookpunt. We starten met de bio koffiebonen: volledig arabica, 50% uit Peru, 50% uit Brazilië, gebrand in Rotterdam. De eerste koffie van de dag is altijd lekker en dit is zeker geen uitzondering. Niet te sterk, niet te mild, prima toegankelijk. Er zijn over het algemeen drie smaken te onderscheiden bij het koffieproeven: bitter, zuur en zoet, en deze kop is licht zoet. Lastig om een smaak goed te omschrijven, maar hazelnoot en zwarte bes komt in de buurt. 

2. Espresso branding

Het tweede kopje is gezet met een van de bestverkochte brandingen: de espresso branding. ‘Koffiebonen uit Italië’ zegt de verpakking, waarmee (uiteraard) de branding wordt bedoeld en niet de bonen zelf, want die groeien natuurlijk veel zuidelijker. We krijgen van dit kopje een droge mond. Het is een echte bittere espresso, krachtig en kruidig, bijna als cacaopoeder. Hier word je wakker van en dat is precies wat veel mensen van hun koffie willen. Ook ideaal voor het maken van een cappuccino, latte macchiato of koffie verkeerd. 

3. Italian Blend

We gaan door met de Italian Blend: 65% uit Brazilië, 25% uit Guatemala (beide 100% arabica), 10% robusta. Robusta wordt vaak toegevoegd aan de zogenaamde ‘Italian blends’ en zorgt voor die fijne crèmelaag, wat bitters en de nodige cafeïne. Dit is een heerlijke kop koffie. Romig, minder droog dan de espresso en we proeven bijna pure chocola. Ook deze koffie is perfect voor een cappuccino. 

De smaak van koffie is overigens van veel factoren afhankelijk. Bij de plant begint het al: waar groeit hij, op welke hoogte en in welke grond. En net als bij wijn heb je goede en mindere jaren. En hoe is de boon gedroogd, gebrand en verpakt? Bij de volautomatische machines van JURA kun je vervolgens nog zelf de maalgraad (intensiteit), dosering en hoeveelheid water instellen. Voordeel ten opzichte van de vele ingewikkelde zetmethoden is dat je dit één keer instelt en vervolgens altijd dezelfde kwaliteit hebt. Wel zo handig op maandagochtend.

4. Rotterdam Blend

Even een glas water voor we doorgaan naar de Rotterdam Blend: 75% uit Brazilië en 25% uit Guatemala. Deze lijkt dus sterk op de Italian Blend, maar dan zonder de bittere robusta. En inderdaad: als de Italiaanse pure chocolade was, dan is dit zoete melkchocola. We snappen goed dat dit een bestseller is. Deze koffie is heel fijn om de hele dag door te drinken en heus niet alleen om de naam. 

5. Espresso Blue

We stuiteren bijna de winkel uit, maar proeven als laatste nog de Espresso Blue branding (100% arabica). Deze koffie is licht romig, met een mooie crèmelaag. Net iets minder pittig dan de Italian Blend en ook een beetje nootachtig. Mild genoeg om een paar koppen van weg te kunnen werken op een zware dag.

Conclusie 

Koffieproeven is een hele kunst en eigenlijk kun je pas echt weten welke bonen je lekker vindt als je diverse soorten kunt vergelijken. Zo’n proeverij is dus heel handig. Bij Kookpunt kun je alle bonen proeven in de machine die je thuis ook hebt staan. Op het Noordplein staat onder andere een van de grootste assortimenten JURA koffiemachines van Nederland. Laat je goed informeren over de verschillende machines én de bonen. De Buik neemt in ieder geval een zak Rotterdam Blend mee naar kantoor. 

Win een JURA koffiemachine 

Enthousiast geworden over volautomaten en al die bonen? Goed nieuws: JURA geeft speciaal voor lezers van De Buik van Rotterdam één volautomatische koffiemachine weg. Een JURA S8 Moonlight Silver (t.w.v. €1.599,-) om precies te zijn. En om gelijk aan de slag te kunnen met je eigen koffieproeverij, doet Kookpunt er een proefpakket koffiebonen t.w.v. €49,- bij. 

Fotografie: Jeroen Mooijman

De winactie is inmiddels afgelopen. De winnaar is benaderd.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met JURA.